近日，劉一手重慶火鍋在牛仔之城達拉斯開出美國第14家、北美第23家門店，當地華人紛紛前去打卡，並在國內社交媒體上分享體驗。作為最早一批「出海」的火鍋品牌，劉一手至今已在海外開出近80家門店，遍布日本、阿聯酋、印尼、法國、北美、澳洲等地。
2023年11月29日，在劉一手成立24年之際，創始人劉梅做客美團直播間，自述品牌故事和創立首家海外店的艱難過程。菜品研發員現場制作必點特色菜，加盟商代表講述加盟開店的心路歷程，單場直播觀看量近百萬。據了解，2023年11月，劉一手重慶火鍋在美團上的直播銷售額環比增長167%，直播間超過一半訂單會在一個月內核銷。
「劉一手能夠長紅24年，不止於堅持好吃、經典和國際化。」業內人士評價，「從街頭送豆漿邀客、領先開拓海外市場，到上線本地零售平台做團購推廣、疫情初期推出火鍋外賣服務，再到入局本地生活直播，劉一手積極擁抱市場變化，緊跟消費者視線與需求，讓品牌持續煥發生命力。」
堅持經典 與加盟商連感情、鎖利益
2000年12月，劉梅和哥哥在重慶九龍坡區石橋鋪建立了第一家「劉一手」火鍋店。開店前三個月，兄妹兩人紮進後廚鉆研底料和食材，力求以最正宗的重慶口味待客。但開業後人氣冷清，在沒有網絡推廣的年代，劉梅走到街頭吆喝「吃劉一手火鍋送豆漿！」喊了個「滿堂紅」，口碑也隨之傳開。
不久後，劉梅來到華銀山遊玩，發現一家門庭冷卻的火鍋店各方面做得都不好，便主動提供幫助，將劉一手的正宗味道和新鮮食材復制到了這家店。這家剛起步虧損一萬元的店面，成為劉一手品牌開啟連鎖經營的種子，不斷吸引著慕名而來的加盟商。
劉梅在美團直播間回顧連鎖加盟的經驗時，用「連感情、鎖利益」六個字來形容品牌盟主與加盟商之間的關系：「盟主連加盟商的感情，加盟商連顧客的感情，盟主去鎖加盟商的利益，加盟商去鎖顧客的利益。而顧客要吃飯，顧客就連著食材的感情，食材又連著供應商的感情，‘鎖著’供應商的利益，供應商又連著盟主的感情與利益，這樣整個鏈條的關系就轉起來了。」
而基於「連感情、鎖利益」的加盟原則，劉一手不僅能保證所有加盟店鋪的經典口味、新鮮食材、店面風格和服務水平，還能讓加盟商們學習管理經驗，幫助劉一手品牌開拓更多地域，觸達更多消費者。
劉一手南京地區代理俞金枝也在美團直播間裏分享了加盟歷程：總部先按照統一標準培養員工，再讓合格員工去開統一品控的店面，並且因地制宜，為各區域調整留足空間。
截至2023年12月，劉一手重慶火鍋全球門店突破1000家，將正宗重慶風味和火鍋文化傳播至海外16個國家和地區，連續多年獲得「中國連鎖火鍋百強企業」「中國海外十大火鍋品牌」等榮譽。
擁抱變化，推出火鍋外賣、試水直播
劉一手重慶火鍋能夠長紅24年，除了堅守經典重慶口味與新鮮食材品質、與加盟商及供應商「連感情、鎖利益」，還得益於跟緊消費者步伐進行線上轉型，推出常態化團購和火鍋外賣。
劉一手是全國第一批上線團購的連鎖火鍋品牌，而幾乎每一家門店都排當地大眾點評前列。在特殊居家時期，劉一手率先在全國多個城市率先推出火鍋外賣，上線微信小程式和美團外賣，滿足消費者足不出戶涮火鍋的需求。
在逐漸內卷的火鍋賽道中，劉一手也在不斷探索新的消費者觸達渠道，比如今年流行的本地生活直播。作為品牌創始人，劉梅亮相美團「老板請吃飯」直播間，邀請網友吃火鍋，介紹劉一手的品牌文化。據相關報道，「老板請吃飯」是美團推出的首檔自制豎屏綜藝節目，旨在幫助商家推廣新品新店，並減少消費者內容種草決策成本。
直播間裏，老板講述品牌故事，大廚現場展示品牌美食的制作方法，帶消費者走進美味背後。內容種草之外，商家還可以在官方直播間掛貨，實作銷量的增長。部份看重私域流量的商家還會進行自播，最大化平台長尾流量的價值。
美團數據顯示，2023年11月，劉一手重慶火鍋在美團的門店交易額同比增長59.3%，直播帶來較大的品牌曝光和轉化，直播間觀看人次近百萬，一半以上在直播間下單的消費者會在當月到店核銷。
除卻劉一手重慶火鍋，記者還發現楠火鍋、重八牛府火鍋、左庭右院牛肉火鍋等眾多火鍋賽道內的頭部品牌在嘗試美團直播。業內人士分析稱，線下餐飲門店長期缺少性價比高的行銷渠道，尤其是區域性「中腰」品牌，透過互聯網獲客的成本越來越高，而本地生活直播憑借精準流量和高核銷率，為本地餐飲商戶開拓了一條更加靈活、見效更快的行銷渠道。
上遊新聞 塗源
