長毛的火腿對人體不僅無害，還存在著讓人健康的化學物質？原本珍稀的地湧金蓮，現在居然可以用來餵豬？我們的日常生活中處處可見生物科學，值得我們去了解、研究，也急需我們的關註、保護。遊走於山野村寨的學者，他在工作的途中發生了這些有趣的故事…
出品：格致論道講壇
以下內容為中央民族大學教授龍春林
演講實錄：
大家好，我叫龍春林，來自中央民族大學。很多人一聽是中央民族大學的，就覺得來了一個唱歌跳舞的。但其實中央民族大學是一所綜合性的大學，有文科，有理科。
我本人是學生物科學的。中央民族大學的生物科學還是非常不錯的，包括生態學、生物學，還有環境科學。我在湖南長大的，然後去了「生物王國」雲南讀研究生、工作。
我是愛到處走的一個人，盡管到北京11年了，但每一年都還是有大量的時間要去到不同的地方、不同的村寨去遊學，也去到過不同的少數民族地區。
遊學於山野村寨
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我真正做過調查的大概有32個民族，搶救、
評價傳統生物知識是我們民族生物學主要的工作。
做這個工作的人，不僅能夠在走的過程中把工作完成，而且還能夠欣賞風景，品嘗當地的美酒、美食，也能夠去感受當地的文化，傳統的知識和信仰。
我有很多不同民族的朋友，比如在上圖中的地方，有基諾族的朋友。每次我一到雲南省西雙版納傣族自治州的基諾山，那些老鄉們大老遠就會打招呼說，你又回來了。
我跟他們一起聊天，向他們學習，也很喜歡跟他們拍照。為什麽呢?因為跟他們拍照我更自信，他們比我更黑一點兒。當然黑是很健康的一種表現。
我也和很多的其他的民族，比如苗族，跟他們在一塊兒吃飯、聊天、幹農活、做事情。
在貴州黔東南苗族侗族自治州從江縣，有一個村子叫岜沙。岜沙這裏的苗族同胞都非常的特殊，怎麽個特殊法呢？
可以看到，他們穿的衣服還有發型都非常的酷，但這不是最近他們學的城裏面的做法，其實他們幾百年世世代代就是這樣。
下圖中的朋友為了來歡迎我這個老朋友，穿了一件新衣服。新衣服的肩膀上面有一個非常新的修補程式，他的發型也非常特別。他就是剛剛用鐮刀，而不是剃刀把頭發剔了，然後還把頭頂上的頭發留著。
他們對當地的一草一木都非常的熟悉，給我介紹了很多他們那裏的藥用植物還有可以吃的野菜、野果。
比如上圖這位老兄，他在路邊就把植物給我做了一個介紹，比如哪個可以吃，哪個可以做藥，還有什麽作用。
廣西有一個地方叫靖西，每年端午節的時候，這裏都會有一個藥材市場。四面八方的人會把草藥拿到藥材市場來。
我在那個地方大概過了七、八個端午節，跟當地很多懂草藥的人在市場上進行交流。所以年紀比較大一點兒的，懂得很多的這些人，他們就很熟悉我了。大老遠看到我就會揮著手說：「你又來了，你又來了。」我就說：「我來跟你們學習。」他們也確實能教會我很多東西。
剛才是壯族，下面講一下瑤族地區。在廣西的東北部，有一個地方叫恭城瑤族自治縣。這裏每一年過端午也有很多的藥材，我最近幾年也會到這個地方去跟他們學習。
在湖南有一個瑤族自治縣叫江華瑤族自治縣。這是我們國家瑤族人口最多的一個自治縣，這個地方也有很多人懂得藥用植物。
像上圖右側這一位，他的年紀已經80多歲了，他懂得很多也教了我不少，非常遺憾的是，這位老草醫他過世了。更遺憾的是，他腦子裏面有很多藥用植物的知識，也一起帶走了。
因為沒有傳承人，沒有人跟他學。年輕人都去城裏面打工、上學了，最多回來過個春節又走了。所以他腦子裏面這些藥用植物的知識就失傳了。
在西藏東南有一座神山叫苯日神山，這是苯教的一座神山。一般藏族地區轉山是按順時針的方向轉，但苯教這個神山是按逆時針方向轉的。
這個地方海拔不是太高，大概有4000多米。當然我們知道，到了4000米的高度，其實氧氣就非常少了，所以每走一步都要喘一口。但即使在這樣的時候，上圖左這位藏族的老媽媽還會給我介紹哪種草可以做藥，哪種果子可以吃。
上圖右是在湖南的湘西鳳凰，當地老百姓在采摘一種藤本植物，叫做顯齒蛇葡萄。它可以用來做藥，也可以拿來泡茶喝。
跟這些老百姓打交道，我學到了很多。所以他們是我的生物老師，但我還把他們當成人生導師。為什麽這麽說呢？因為他們非常的純樸、善良。他們能夠教會我怎麽做人，我的心靈每次都會得到一次洗滌，得到一次徹底的清洗，我非常感謝他們。
遊學中的三個小故事
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接下來我給大家講三個非常小的故事。第一個故事叫做地湧金蓮的故事，地湧金蓮也叫做金蓮花、地蓮花或地芭蕉，因為它長得和芭蕉有點像。
地湧金蓮是在我們國家金沙江幹熱河谷非常狹小的範圍內分布的一個物種，非常非常稀少。
但是，雲南的彜族就意識到這種植物對他們的生產生活非常重要，所以他們就把地湧金蓮種到了房前屋後。在夏天的時候，它會長很多葉子。到冬天時候就會開花，如上圖左。開花的時候，整個村子周圍全都是金燦燦的，非常壯觀、非常漂亮。
地湧金蓮在冬天開花的時候，很多蜜蜂就會來采蜜。比如上圖最左邊可以看到有一個小蜜蜂正翹著屁股，一頭紮到花朵裏邊去采蜜，這是冬天的景色。
但地湧金蓮真正的生長環境是在懸崖絕壁上面，如上圖右，在很小的範圍才有。但這些地方其實很脆弱。為什麽它們呢？因為正好處在地震帶上面，一旦發生地震，可能地湧金蓮就再也沒有了。
不過我們也不用太擔心，因為彜族老百姓已經種了大片大片的地湧金蓮。
就像上圖所示，這裏春天、夏天、秋天都是這個樣子，非常的壯觀，在他們房前屋後都有地湧金蓮。
在彜族的村子裏邊，我們會發現如上圖所示的建築，大家可猜才不出來，這是專門給蜜蜂住的房子，那一個一個新鮮的印子就是蜜蜂的蜂巢。可能有人說，這個蜂巢太原始了，但是我說它非常科學。為什麽呢？
因為養蜂的人知道，到了冬天，蜜蜂沒有花蜜可以采，就沒有糧食可以吃，那就會餓死。所以有經驗的養蜂人就會有意識留一些蜂蜜放在蜂巢裏邊，或者去市場上去買紅糖或者白糖放在蜂巢裏邊，給蜜蜂過冬，這樣到第二年春天它們才可以去采蜜。
但是這裏不需要，因為老百姓在他們村子周圍種了很多的地湧金蓮。所以，住在這個房子裏面的蜜蜂冬天也有吃的，也就不需要再去采，老百姓也不需要再去買紅糖或者白糖給它們吃。這是非常聰明的一種做法。
一開始看到彜族老百姓在房前屋後種了這麽多的地湧金蓮，我感到很奇怪。因為彜族同胞生活非常艱難，在20年前都沒有吃的，他們在房前屋後種這麽漂亮的花兒難道真的就是熱愛美？熱愛花朵嗎？
開始的時候我也懷疑，後面好不容易他們才回答，說地湧金蓮是拿來餵豬的。但這個地方的豬可以吃的東西太多了，有野菜、野草。他們為什麽用地湧金蓮來餵豬，我一直沒想明白。
後面彜族老百姓就告訴我，用地湧金蓮餵的豬長得很快，豬吃了地湧金蓮，肉也會很香。於是我帶著疑問，把地湧金蓮拿回了實驗室看。然後發現，這裏邊的蛋白質、維生素C、以及鐵、鋅等微量元素確實非常高。
稍微懂一點點飼料的人就知道，衡量飼料的質素最重要的一個指標就是蛋白質的含量。用來餵豬的地湧金蓮的假莖、葉子、花兒的蛋白質的含量遠遠高於大白菜。
拿大白菜來做比較是因為大家都非常熟悉它，而且我們確實經常吃它，也很好吃，尤其在彜族地區，大白菜長的非常好。
把大白菜和地湧金蓮來做一個對比，結果是沒有比較就沒有傷害，一比較就發現，大白菜的蛋白質的含量，遠遠不如地湧金蓮裏邊的蛋白質的含量。
坊間有一個說法是，好白菜被豬拱了。但在這裏，豬拱的肯定不是大白菜，一定是地湧金蓮。
除了用來餵豬，作為蜜源植物，我們還發現老百姓種地湧金蓮的做法對生物多樣性起了非常重要的保護作用。
因為地湧金蓮有用，而且能夠為老百姓的生產生活帶來收益，所以老百姓很喜歡它。
這在客觀上就也保護了非常稀罕、非常珍貴的，只是分布在中國雲南和四川之間懸崖絕壁上的一種稀有植物。所以老百姓這種聰明才智是非常值得我們學習的。
長毛的火腿富含營養？
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第二個故事是講火腿。大家都吃過火腿，但是像這種樣子的火腿可能不知道。
上圖是在雲南的西部有一個叫做老窩的地方，這裏海拔很高，所以叫老窩高山火腿。
老窩火腿上面會長很多毛，有白色的、綠色的、黑色的，看起來心裏面感覺還是有一點犯嘀咕。可是把它做成一盤菜的話，那是非常誘人的。
它的味道非常好，有真正的火腿的香味，那種特殊的風味，我一個人可以吃一大盤。但吃完之後，心裏面還是有點兒不踏實。長那麽多毛，到底能不能吃？
因為非常擔心，我就把它拿回到實驗室來看，真的就發現這裏邊有很多很多的微生物，其中細菌就有502個屬。真菌有多少呢?有28個屬。這是很龐大的一個數量的微生物。
我們還進一步分析發現，老窩火腿的味道跟這個毛還真有關系。這個毛長成什麽樣子，它的味道也會跟著它這個毛的變化而發生變化，這很有意思。
而做這個研究之後，還有兩個更有意思的發現。我們沒有在這個火腿裏面看到任何對人有害的化學物質。
一開始以為裏面可能應該有很多毒素，比如說像黃曲黴素這樣對人體有劇毒這樣的一些化學物質，但是裏面沒有。這就讓人非常放心了。
還有另外一個發現也很令我們興奮，是什麽呢？即這裏面有一些對人體有利的化學物質，比如說像抗癲癇劑，這個結論就非常有意思了。
也就是說，雖然它外表看起來很可怕，有點不太舒服。但你盡管吃，不僅吃不壞，而且可能還會吃出健康。這樣一來，這個火腿就非常的受歡迎了。
我們做了這個工作之後，不止是火腿受歡迎，有一種生物它也更受歡迎。這種生物是豬，但不是一般的豬，它是高黎貢山豬。
這個品種只分布在雲南最西邊的一個叫做高黎貢山山脈的地方，數量非常少，而且產量很低。它就長一百來斤，不像一些豬可以長幾百斤。而現在老窩火腿銷路好了，大家就都來養這個豬了。
因為這個豬做出來的老窩火腿才是品質最好的，所以當地政府、企業、老百姓也就有積極性了。這樣一來，這個比較特殊的品種的豬也就慢慢地發展了，事實上也就保護了這個豬的品種。
再講一個小故事叫做長毛谷。長毛谷，實際上是芒有點長，所以叫長毛。那這個是在什麽地方種呢？在雲南省怒江傈僳族自治州，蘭坪白族普米族自治縣的叫做白族拉瑪人社區種的。
拉瑪人是白族的一個支系，這個地方也只種了200畝。200畝對於一個農作物來說是一個非常非常小的一個數碼，為什麽呢？因為假如說第二年、第三年不種，這個品種就完全消失了。
這其實是我們很擔心的，但越是擔心這個事情就越會發生。因為它產量低，於是很多人包括政府部門、當地的農業推廣部門就希望他們能夠種高產的水稻品種。
但一旦高產水稻品種一推廣，這個品種就沒有了。所以我們就非常擔心，因為很多的品種，其實在我們並沒有意識到它的重要性之前就消失了，這是不應該的。
於是我們就向當地老百姓了解，當地老百姓就說這個品種很好。在下圖我們就可以看到，芒很長，所以叫長毛谷。他們說長毛谷不需要施化肥、農藥，也不需要去管理，而且種起來也很簡單，我們也喜歡吃，有非常非常多的理由。
他們其實不願意種良種，但是產量確實不高。這個時候我們就做了一些工作，發現長毛谷確實有非常好的、優異的一種特性。比如它耐寒冷，維生素、膳食纖維的含量高，它的遺傳多樣性非常豐富，這個就非常好。
有這樣的特性，老百姓或者說是其他的一些人，像我們在座的線上的這些公眾，就會很感興趣了。這樣一來的話，老百姓也就踏實一點兒。
上圖中的小朋友，嘴裏面長了潰瘍，我們去的時候，他在哇哇大哭。我就跟他媽媽說，你去拿一只碗裝一點兒水，然後抓一把長毛谷的米，放到這個水裏面泡一會兒，給小朋友喝了之後，可能第二天、第三天潰瘍就好了。
因為當地買不到藥，離城市都是幾十公裏，而且沒有什麽好的路可以走，而在喝了這個水之後，確實第二天、第三天，小朋友就沒事兒了。
由於有這麽好的一個特點，當地的企業就非常聰明地抓住了，就把長毛谷這個產品推到了外邊。推廣到了外面的市場，價格也就會有一定的提升，長毛谷這個老的、非常稀少的品種也就保護了下來。
因為當地老百姓不僅不會把它給淘汰，而且會擴大它的生產，現在它的種植面積已經比原來的200畝多了好幾倍。
當然它的價格上升了很多，也對當地老百姓收入的增加起到了一個很大的作用。這樣也就還幫助了當地脫貧致富。
請搶救這些珍貴的傳統知識
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講到吃的，其實我們每天都在吃很多東西，關於吃，大家也非常感興趣。下圖是粽子，但是是不一樣的粽子，可能大家見的不是太多，吃的也不是太多。
這種粽子，包粽子的葉子完全不一樣，而這個圖片上面又有三種不同形狀的粽子，有三角形的，有燕子尾巴形狀的，有枕頭粽。其實包粽子的葉子還有做粽子的食材裏邊大有學問。
我們也做了一些研究，非常有意思。像哈尼族有一道名菜叫做芋菜煮雞，如下圖。
這個芋菜是什麽呢？是有很大葉子的一種植物，開花是白色的。把葉柄折成一段一段，和雞一起來燉，大家非常喜歡。我們做了研究後，也發現這一道菜裏邊也有非常好的一些東西。所以這裏邊都有很多很多的故事。
下面這一桌子上面全都是好吃的，基本上都是野味兒，除了土雞和土豬肉還有一道菜叫螞蟻蛋。就是右上角這一盤，是熱帶地區黃螞蟻下的蛋。其他的都是野菜，無論是螞蟻蛋還是其他野菜，後面都有很多故事。
除了吃的，其實我們也研究了很多藥用植物。
像上面這張表，我們做了不同民族的包括海南的、內蒙古的還有西南地區的、湖南的。這個數碼看起來很簡單，但是每一種藥用植物背後其實都有故事。
除了吃的、做藥的，其實老百姓日常生活用的一些東西。比如苗族同胞的背簍，以前是很大的。還可以背小孩，他們現在有了自己的創新，就是把它縮得很小，這樣就變成了工藝品，這樣也使當地老百姓的收入增加，對當地老百姓的脫貧致富也是有很大的幫助。
每一個這樣的故事都是值得我們去研究的，也會給我們帶來驚喜。我們日常生活裏面有非常多的生物科學的故事，都是值得我們去慢慢去了解、去研究。
但是，這些知識往往只是掌握在年紀比較大的人的腦子裏面。而他們一旦去世，這些知識就被帶走了。
所以，美國哈佛大學一位教授叫Richard Schultes就說，每死去這麽一位老人，就好像失去一座圖書館，裏邊珍貴的典籍也會消失。
這是非常可悲的一個事情，所以我心裏面就是一個字「急」，特別急。在這個時候我就呼籲更多的人能夠關註、支持，來搶救、保護這些傳統的知識和智慧。
謝謝大家。
「格致論道」，原稱「SELF格致論道」，是中國科學院全力推出的科學文化講壇，由中國科學院電腦網絡資訊中心和中國科學院科學傳播局聯合主辦，中國科普博覽承辦。致力於非凡思想的跨界傳播，旨在以「格物致知」的精神探討科技、教育、生活、未來的發展。獲取更多資訊。本文出品自「格致論道講壇」公眾號（SELFtalks），轉載請註明公眾號出處，未經授權不得轉載。
