編譯：公子欣薯仔澱粉含量高
是一種高血糖指數食物
糖尿病患者不能吃薯仔
減肥期間也最好少吃薯仔
根據內華達大學拉斯維加斯分校運動與營養科學系Neda Akhavan教授的研究， 薯仔對健康的好處被誤解了 。薯仔含有足夠的營養，
綜合健康科學學院運動機能學和營養科學系助理教授Neda Akhavan說，「我喜歡研究在營養界被高度汙名化的食品。大多數人認為薯仔主要是油炸的或與含有大量脂肪聯系在一起，我們想讓大家了解，薯仔在烹飪得當的情況下是如何既具有功能性又有益健康的。」
Akhavan招募了24名研究參與者，他們都患有2型糖尿病，並透過藥物得到了很好的控制。這被認為是同類研究中第一項科學測量薯仔對成人糖尿病患者心血管的益處的研究。
每個參與者都得到了一個預先準備好的烤薯仔，皮重100克，只有20克碳水化合物，大致足夠一只手拿著作為零食或每天隨餐食用。對照組被給予同樣的白米飯湯劑，其中含有相同數量的卡路裏和碳水化合物。研究進行12周，這被認為是觀察血糖控制和心臟代謝健康指標變化所需的最短時間。
研究人員允許參與者在薯仔中加入香草或香料，或最多半湯匙的奶油，但建議他們 不要油炸薯仔 。
研究顯示，吃薯仔的研究參與者的 空腹血糖水平略有下降 ，他們的 身體組成、腰圍也有所改善，靜息心率也有所下降 。
Akhavan指出，研究結果證明， 薯仔可以健康地納入2型糖尿病患者的飲食中，以替代其他高血糖負荷的食物，如長粒白米飯。
「此外，對測量的健康結果沒有有害影響，並且顯示出一些心臟代謝健康益處，這與我們期望看到的一致。」因此， 糖尿病患者不應該回避薯仔 。」
Akhavan說，就像所有的食物一樣， 適度和準備方法是關鍵 。
「薯仔是一種用途非常廣泛的食物，可以與大多數菜系一起食用，但要確保將其納入全面的飲食中。」
「對於時間緊迫的人來說，可以考慮做一大批烤薯仔，以堅持一段時間。不反對煮薯仔，但要 盡可能多地保留薯仔皮中的鉀 ，在煮薯仔的時候，會失去一些鉀。」
薯仔是西方飲食中鉀含量最豐富的食物，而高鉀飲食已被證明可以預防高血壓和2型糖尿病的發展。此外，薯仔皮含有一種叫做 「抗性澱粉」 的纖維，這種纖維已被證明可以改善血糖控制、脂質分布和飽腹感。由於這些額外的健康益處，Akhavan建議 連皮吃薯仔 。
Akhavan指出，很多人在得知薯仔的鉀含量比香蕉高時都感到震驚。其實，烤薯仔是西方飲食中最讓人飽腹的食物之一。而且，當被烘焙後食用時，它會 增加我們一整天的飽腹感 。
Akhavan打算在接下來的幾個月裏擴大研究範圍，納入更大、更多樣化的參與者群體，並將薯仔納入地中海飲食模式。她還計劃探索薯仔攝入的作用及其對飲食模式和相關健康益處的影響。所以
下次當你想拿香蕉的時候
拿薯仔代替吧~
參考來源：
https://medicalxpress.com/news/2024-08-potatoes-heart-health-diabetics.html
https://clinicaltrials.gov/study/NCT04511325?term=akhavan potato&rank=1
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