炎炎夏日，一種特色水果正在登上各大奶茶店的宣傳單。它就是： 黃皮！
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黃皮是一種南方小眾水果， 很多北方朋友或許會覺得它很陌生，但其實它前兩年就已經開始「火」了，不僅頻頻出現在各種飲料中，甚至曾經一度在一些大品牌奶茶的榜單上穩居前三。
那麽，黃皮有何 獨特之處？ 為什麽如此受歡迎？
黃皮是什麽水果？
黃皮， 果 皮 為 黃 色或深黃色 ，大小接近於聖女果。在南方 黃皮 還有很多別名，如黃彈子、金彈子等，但總歸離不開它的顏色形狀。
黃皮和橘子、橙子、柚子以及小金橘都屬於蕓香科植物， 不同的是，黃皮的果皮無法像柑橘一樣輕松剝離，內裏也並沒有數個果肉瓣，而是有點像葡萄一樣的果肉組織，果肉中有一個或多個顆粒狀的種子。
每年七八 月份左右是 黃皮大量 上市的季節，其 味道偏酸，還帶有澀味， 也正因這如此獨特的味道，夏季解暑或者吃完油膩食物用它來解膩，恰到好處。因為 濃烈的酸味能刺激人口腔內唾液不斷分泌，入口的澀味也會在時間的加持下產生回甘，這種層層遞進的味覺體驗，讓人在逐步適應後會相當「上頭」，甚至會有一種「停不下來」的沖動。
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黃皮的營養很豐富
黃皮不僅味道獨特，營養價值也很值得稱贊。
1
有機酸
黃皮中含有大量的 有機酸 ，這種物質也是黃皮酸味的來源。有機酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲，如果你在炎熱夏季經常沒胃口、疲乏犯困，嚼幾顆黃皮是很有幫助的。
2
植物化學物質
黃皮中還含有豐富的植物化學物質，如生物堿、香豆素、揮發油類，還有 黃酮和多酚類物質 。黃酮和多酚類物質通常都具有相當強的抗氧化作用，不僅能幫助人體抗炎、抗菌，還能幫助預防癌癥、呵護心血管。
3
維生素 C
黃皮中的維生素 C 含量不低，每 100 克中就含有 35 毫克維生素 C，這個數值 和它的柑橘家親戚可以媲美 ，更是香蕉的 4 倍還多。
4
鉀
黃皮的 鉀 含量很高，達到了 226 毫克/100 克，和號稱補鉀能手的香蕉基本能打個平手，但黃皮的能量卻不到香蕉的一半。喜歡吃香蕉來補鉀的朋友，這個夏季可以試試黃皮，不僅能補充隨汗水流失的鉀，幫助降壓，還能達到解膩、止渴的目的。
5
硒
硒是一種具有極強抗氧化作用的礦物質，能改善人體抗氧化、抗衰能力，還對心肌細胞有一定的保護作用。 日常食物中硒含量高的並不多，而 黃皮中的硒含量可以達到 0.64 微克/100 克， 屬於十分優秀了。
黃皮和其他常見水果的營養成分比較 數據來源：楊月欣.中國食物成分表標準版（第6版/第一冊)[M].北京大學醫學出版社,2018.
黃皮 為什麽沒有全國普及？
黃皮雖然營養豐富，但它的好也是有「門檻」的。
黃皮除了入口有酸、微甜、澀、微辣等味道外， 聞起來還有一種類似 松節油的獨特味兒。 「碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。 木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。 」 明 代詩人董傳策就在【噉黃皮果】中感慨過 黃皮氣味之香和口感之奇。
黃皮中大量的揮發性脂類是它「怪味」的來源， 比如，松節油味兒就來它其中的松萜，這種物質是松柏油脂的主要成分，不喜歡聞松油味兒的朋友，可能在「聞」黃皮這第一關就會敗下陣來；再比如，有些朋友在黃皮中會聞到香菜、陳皮、樟腦丸的混合氣味，這些氣味也來自它的萜和萜醇類物質。這些散發著「奇香」的物質， 讓「愛它者垂涎三尺，不愛者避之不及」。
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黃皮的多樣開啟方式
黃皮的吃法很多，下面介紹幾種常見的開啟方式，或許某一款就會適合你。
1
直接洗洗吃，但要去皮吐核
如果對松節油的味道不那麽敏感，鮮吃黃皮是完全可以「訓練」出來的。只要去掉皮，黃皮的酸澀味就會大大降低。而且，現在市面上已經有了味道更甜蜜的品種，如個大色深的雞心黃皮，酸、澀味明顯改善，以清新酸甜為主。
2
和其他水果調飲料
用其他甜味豐富的水果搭配黃皮來調 飲料 ，是一種不錯的吃法。血糖正常的群體，可以加入少量糖、蜂蜜或甜飲料進行調味。市面上一些茶飲品牌就推出了荔枝黃皮飲、爆打黃皮檸檬茶……單看這名字都能讓人饞的流口水了！
3
海鹽黃皮飲
這種做法是老廣東地區人們喜歡的，搗碎的黃皮加入少許海鹽（食鹽也行）調味，鹹味的存在會讓酸澀味降低，甜味稍顯突出，冷藏後的海鹽黃皮飲一口入喉，酷暑的悶熱一掃而空。擔心喝不慣的朋友，加點蜂蜜調味也沒問題。
4
燉湯一絕
用黃皮燉靚湯也是經典吃法。例如廣受南方人喜愛的黃皮排骨湯，排骨的油膩被黃皮完全壓制住了，清新美味，非常值得一試。
黃皮食用註意事項
黃皮雖好，但食用時也需要註意 2 點。
1.不要一次性吃太多。 建議每天吃 5~6 顆為宜（差不多 100 克）。一方面是要考慮水果攝入的多樣化，為每天能攝入其他水果留出余量；另一方面是黃皮中的有機酸豐富，一次性攝入過量恐引起胃腸不適。
2.腸胃不適者建議慎吃。 胃 酸分泌過多、胃潰瘍的群體，吃黃皮可能會引起反酸或其他胃部不適，建議酌情減少食用量或等癥狀消失後再吃。
另外，黃皮的果皮很薄，不易保存，如果買了 黃皮 ，建議盡快食用。
參考文獻
[1]林春瑤,劉功良,李南薇等.黃皮功能成分及加工研究進展[J].中國釀造,2020,39(11):25-29.
[2]鄒波;鐘思彥;林錦波等. 黃皮中黃酮類化合物的結構及生物活性研究進展[J].【中國果菜】 2024 (002)：47-53.
策劃制作
作者丨王璐 註冊營養師
稽核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨鐘艷平
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
