近日，網絡上一些挖掘「烤鴨貓膩」的文章重現江湖，「烤鴨18元一只，活鴨卻要40多元一只」，加工後的鴨子反而還便宜了?這一看上去十分矛盾的價格差異，引發了人們對烤鴨的猜忌。
經視直播記者註意到，這些文章往往用「死鴨」「病鴨」等詞匯來描述烤鴨店所用的鴨子，並指責烤鴨店老板為「利欲熏心的不法商家」。那麽，烤鴨店的鴨子比活鴨還便宜，是否就是因為用的是「死鴨」「病鴨」呢?
為了解情況，經視直播記者走訪調查了武漢三家烤鴨售價均價在30元一只的烤鴨店。其中，贊贊手撕烤鴨和孫氏手撕烤鴨店的工作人員稱，他們用的原材料是冷凍的白條鴨，楊氏手撕烤鴨的老板則用的是半番鴨(騾鴨)，「是洪湖屠宰場發過來的淘汰下來的鴨子，是好的鴨子，我們自己殺的」。
記者又咨詢了南京價格偏高、同時又備受歡迎的烤鴨店，其所售烤鴨均價在27元/斤，一只3-4斤的烤鴨需要80元以上。兩家店店員都告訴記者，門店所用的鴨都是當天現宰的活鴨，相比冷凍鴨，價格會貴點。
對比武漢和南京的幾家烤鴨店，記者發現白條鴨價格相對便宜，活鴨則更貴。烤鴨所用原材料不同，直接關系著烤鴨的價格差異，有的低價烤鴨店確實是用冷凍白條鴨制成。據了解，白條鴨是指已經加工好，除去鴨毛、內臟和表面角質，透過預包裝，直接出售的肉鴨。
那麽，白條鴨安全嗎?
據新華社報道，早在2018年，中國農科院北京畜牧獸醫研究所侯水生院士就在采訪中介紹過，小白條鴨是大多數「18元烤鴨」的原材料，鴨子飼養期在30天左右，主要用於加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰後全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食後重量約0.80千克，即1.6斤左右。
有網友質疑，飼養一個月就能出欄，不會是打了激素的速生鴨吧?對此，侯水生解釋道，這是育種家透過遺傳改良培育的新品種，其特點是飼料轉化效率更高、長得更快，用育種術語講叫「料重比更高」——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說這些鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。因此，生長期短並不是因為激素，而是因為吃了營養豐富平衡的飼料，消費者大可放心購買。當然，由於生長期短，小白條鴨肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜某些烹飪方式，比如燉老鴨湯。
也就是說，鴨子生長期長短與是否健康沒有因果關系，只與肉老或肉嫩有關。而生長期在兩三年的老野麻鴨，因為品種、餵養方式、餵養時長不同，養殖成本更高，價格自然遠高於小白條鴨，其均價在200元左右。
既然鴨子沒問題，那麽售價18元一只，烤鴨店老板是否在做「虧本買賣」呢?侯水生算了一筆賬。
侯水生強調，人們忽略了處理加工這一環節，烤鴨和活鴨相比，只有鴨肉，少了很多部份，比如鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨翅，鹵制好的鴨舌售價超過了100元/斤，而鴨心、鴨爪的單價也超過烤鴨。
對於烤鴨烤制成本的錯誤估算，也是人們對價格差異產生疑惑的另一個原因。侯水生估算，一只鴨的烤制成本在2元左右，小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發流通環節(含冷藏費、運費等)每只3元，再加上2元左右的烤制成本，一只1.6斤左右的烤鴨總成本為13.2元，比起18塊錢的售價，還有4.8元的利潤。
此外，活鴨和烤鴨之間看似不合常理的價格差異還跟重量有關。18元一只的烤鴨一般只有1.6斤，而一只處理過的活鴨有3-4斤，大約是其兩倍重。活鴨一般是現殺，其價格還包括人工屠宰費，而烤鴨用的冷凍鴨是加工廠批次屠宰的，成本也相對更低。
總之，活鴨比烤鴨價格貴是由鴨子的品種、餵養方式、新鮮程度、重量、包含部份、生長周期等多種因素共同造成的，烤鴨店所用的冷凍鴨比活鴨成本更低，但這並不意味著冷凍鴨有食用安全問題。
欄目主編：秦紅 文字編輯：程沛 題圖來源：上觀題圖
來源：作者：經視直播微信公號
