2月9日晚，「山高水美不勝收，別開生面樂悠悠。千絲萬縷傳年味，一捧面粉耀神州……」由著名導演張藝謀執導的創意年俗秀【別開生面】，成為央視春晚舞台的一大亮點。【別開生面】演繹「面食裏的大中國」，如數家珍地將各地年俗與飲食文化娓娓道來。
節目裏，來自陜西、四川、天津等地的特色「年味」，隨著歌舞表演逐一亮相。胡歌、唐嫣、辛芷蕾、陳龍四人組作為特邀嘉賓，以上海話再唱「排骨年糕」，喚起電視機前無數觀眾的【繁花】記憶。
「你可以永遠相信張藝謀」「這個節目真的‘別開生面’，有新意有心意，【繁花】劇情的重聚也好燃」「老張真的可以，這個節目成功地把我們一家人從手機上拉到電視上」……該節目贏得了觀眾的一致好評。這對於素來眾口難調的春晚來說，實屬不易。節目裏提及了哪些有代表性的地方美食？背後都有哪些值得說道的故事？上遊新聞進行了簡單梳理。
肉夾饃。 首先提到的是陜西美食肉夾饃。肉夾饃，意為「肉餡的夾饃」。以陜西西安的肉夾饃最為有名。肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆、其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。
擔擔面 。 起源於四川自貢地方的一道傳統小吃，得名於挑擔叫賣的傳統。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，後傳入成都、重慶等地。2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名面條」。
紅湯火鍋中的 毛肚黃喉 。 重慶火鍋是紅湯火鍋的典型代表，以「辣、麻、鹹、鮮、香、脆」為其口味，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、血旺等。 2016年5月，重慶火鍋當選為「重慶十大文化符號」之首。節目中提及的毛肚和黃喉，很多人並不知道是什麽食材。毛肚就是牛的胃，火鍋裏常見的毛肚、牛肚（蜂窩肚）、千層肚，都是牛身上四個胃之一。黃喉，既不是動物的喉嚨，也不是氣管，也不是食管，它是血管。通常情況下，黃喉是用豬、牛那些從心臟發出的大血管制作的，最大特點就是口感爽脆。從營養成分看，黃喉的蛋白質含量比較高。
泡飯 和 排骨年糕 。 電視劇【繁花】捧紅了上海地方美食排骨年糕和泡飯。做泡飯，把水煮開，隔夜冷飯頭倒進碗裏，用筷子將飯團攪散，湯湯水水，熱氣騰騰。再配上榨菜、醬瓜、腐乳、鹹蛋等各色小菜，呼嚕呼嚕一口氣吃下。不過，電視劇裏的「寶總（胡歌飾）泡飯」相比尋常人家泡飯來講，肉眼可見的豪華精致許多。一般的泡飯只有榨菜醬瓜，而寶總的泡飯是紅燒肉，還有精致醬菜六小碟。
在上海，說起排骨年糕，就必須要提到老字號鮮得來，始於1921年的排骨年糕大王。炸好的排骨，色澤金黃，香味四溢，裏面滿滿的都是肉，十分實在。
廣東叉燒包。 高身雀籠形，大肚子收篤，爆口而僅微露餡，這就是廣州老牌名點——廣式叉燒包。它是廣州茶市中必不可少的一員，陪伴多少代老廣食客，歷經幾多歲月而依然魅力不減。叉燒包起碼有超過100年的歷史。傳統叉燒包有三大特點，面軟眼幼，回力好；餡潤澤；有面堿香味。叉燒包由兩部份組成，一是面皮，二是餡料（含芡）。在點心大師眼中，如果要按百分比來劃分，那麽面皮與餡料的重要比例應為7：3。
上遊新聞綜合央影片、南方+、澎湃新聞、新民晚報、廣州日報等 圖片來源/央視春晚截圖
