提起四川，我們首先會想到的就是這裏的火辣美食。作為四川美食重鎮之一的達州，不僅有讓人回味無窮的麻辣味，還蘊含著獨特的地方風味。如果你準備前往達州旅遊或出差，那一定不要錯過這裏的五大特色美食，它們會讓你的味蕾為之震撼，念念不忘。
一、射洪炒肝
提起射洪縣，很多人可能並不熟悉。其實，這個位於達州西北部的小縣，因為一道名叫「射洪炒肝」的特色小吃，在達州乃至更廣範圍內小有名氣。這道美食以豬肝為主料，配上射洪特有的十余種山野調料烹炒而成，聞其香，食其味，讓人難以忘懷。
射洪炒肝的制作要點在於，必須選用射洪本地養殖的健康豬只的新鮮豬肝，加上獨特的配料烹炒。配料中最關鍵的就是野生的射洪香菇，這種生長在山林間的香菇，香氣十足，與豬肝的鮮美完美結合。此外，還有野生青蒜、野蔥頭、野韭菜等當地特有的山珍，以及精心搭配的料酒、蒜末、辣椒等，共同烹調出鮮美無比的射洪炒肝。
一盤金奶油亮的射洪炒肝端上餐桌時，先是讓人目不轉睛。豬肝切成大塊，與各色蔬菜食材攪拌在一起，散發出誘人的香氣。第一口下去，香辣中和著肝臟的鮮美，蔬菜的清香，讓人霎時食欲大動，一個勁地往嘴裏送。越吃越上癮，直到把盤中物吃個精光，還戀戀不舍，回味無窮。可以說，射洪炒肝的獨特風味，讓每一個嘗過的人無不為之傾倒、念念不忘。
二、達州魚豆腐
魚和豆腐，也許很多地方都有，但把兩者融合在一起，做成「魚豆腐」，那就獨特了。達州魚豆腐便是這種新奇的食物，外型和普通的豆腐一模一樣，切開後卻在豆腐中發現竟然有魚，吃上一口，豆腐的香軟和魚肉的鮮美就這樣完美地結合在了一起。
達州魚豆腐的制作講究工序，必須將鯉魚的魚肉及骨頭剔除幹凈，與黃豆一起磨碎，然後過濾、煮熟、加入凝固劑等步驟，最終制作成型，切塊盛盤。雖然制作過程十分細致復雜，但味道卻是意外的好。外面是豆腐特有的順滑爽口，裏面則充滿了魚肉的鮮美，兩種不同口感和風味的完美結合，讓人過目不忘。
吃達州魚豆腐最好的方法是蘸著鮮香的辣椒醬，軟糯的豆腐在口中化開，魚肉的鮮美四溢，辣椒的麻辣感轟擊著味蕾，讓人忍不住吃個不停。因此，每到達州，魚豆腐都是最讓人垂涎的特色美食之一。只要嘗過，就忘不了它獨特的風味。
三、特色熏肉
熏肉在很多地方都有，但達州的特色熏肉則是獨一無二的。以上好的豬五花肉為主要材料，達州的特色熏肉透過一種神秘的熏制工藝，使得它的色澤紅亮，切面細膩，最重要的是，肉質細嫩，香氣四溢。這種獨特的風味，讓達州的熏肉在當地能脫穎而出，深受食客的追捧。
達州特色熏肉的制作秘訣在於選料和熏制。五花肉必須選用當地養殖的黑豬，然後透過秘制的腌制方法和熏香工藝，最後制作成鮮紅欲滴、油亮誘人的熏肉。這種熏肉吃起來外焦裏嫩，肉質細膩，充滿了香氣。最常見的吃法是切薄片，蘸些辣椒醬佐料，一入口就忍不住連聲贊好。因此，每逢節假日或者宴請貴客，這種特色熏肉都是必上的佳肴。來到達州，一定不要錯過這香氣四溢的當地特色。
四、牛肉粉
說到達州的特色小吃，牛肉粉絕對是首屈一指的。在當地人每天的三餐中，都少不了這道美食。牛肉粉以滑嫩的粉條為主要載體，搭配鮮嫩的牛肉絲，然後根據個人口味添加辣椒、蒜末、香菜等配料，喝起來香辣可口，回味無窮。
達州牛肉粉的制作講究牛肉的新鮮度，必須選用當天宰殺的鮮牛肉制作成細絲。粉條以當地特有的紅薯粉為主，添加適量豆粉，然後反復揉搓，制成精細Q彈的粉條。兩個主要原料如此鮮美，與各種配料搭配，自然美味無比。來到達州旅遊或出差的朋友，一定不要錯過這道地道的特色小吃，它會讓你對這裏的美食之旅留下深刻印象。
五、酸辣粉
最後，我們再來介紹酸辣粉，這道也是達州當地最普遍的特色小吃之一。它以細滑Q彈的粉條為主體，然後根據個人喜好，添加自制的酸辣汁、醋、糖、蒜、香菜等多種配料，吃起來酸酸辣辣，開胃下飯。
酸辣粉最講究的就是酸辣汁的制作。這種汁料主要原料是當地特有的一種小米辣，小巧玲瓏，卻非常辣，與醋、糖等攪拌在一起，酸酸辣辣特別開胃。達州的酸辣粉最經典的吃法還是與火鍋搭配，來一鍋冒著熱氣的辣子雞火鍋，然後蘸著酸辣粉吃，辣中和著酸，真是美味無比。
以上五道美食，都是達州這座美食之城最經典、最有地方特色的美食。它們或者辣，或者酸，總之色香味俱全，讓每一個嘗過的人都為之贊不絕口。所以說，來到達州，一定不要錯過這五大地道美食，去品嘗最地道的當地風味，給你的旅途增添一份難忘的記憶。
