紅花椒藜麥大黃魚
食材&配料：
大黃魚、紅胡椒、藜麥、蔥姜水、鹽、茉莉花鮮辣汁
制作步驟：
- 大黃魚宰殺幹凈後去頭去尾，去掉主骨，魚肉剁成塊，加入蔥姜水、鹽腌制去腥和入底味。
- 把魚頭、魚尾和剁下來的魚骨加入蔥姜水、鹽，同樣腌制去腥和入底味備用。
- 起鍋燒熱油，油溫180度，分別下入魚頭、魚尾、魚骨、魚肉炸至金黃酥脆撈出控油備用。
- 茉莉花鮮辣汁：老抽、茉莉花水、糖、生抽、雞粉、胡椒粉、麻油、鹽、蠔油拌勻，倒入湯桶中，加入芹菜、小蔥、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、姜片熬制濃稠後過濾備用。
- 炸好的黃魚放入茉莉花鮮汁中掛汁，紅胡椒、藜麥炒香，放入掛汁後的魚肉翻炒均勻。
- 魚頭、魚尾擺盤，再放上魚肉組合成魚的造型即可。
菌香冷吃牛肉
食材&配料：
牛霖肉、蟲草花、八角、桂皮、白蔻、香葉、白芷、草果、蔥、姜、花雕酒20克、蠔油30克、雞粉10克、香辣粉60克、十三香8克
制作步驟：
- 牛霖肉改刀成小手指粗細的條，加入花雕酒20克、蠔油30克、雞粉10克、香辣粉60克、十三香8克抓勻冷藏腌制6個小時。
- 腌制好的牛肉沸水撈出，用5成熱油溫快速過油撈出，放入提前浸泡好控水後的蟲草花炸制酥脆撈出控油。
- 鍋留底油，放入幹辣椒炒香，放入牛肉、、蟲草花、白芝麻翻炒出香味，出鍋裝盤後加入適量的點綴即可。
石鍋咖喱豆腐
食材&配料：
內脂豆腐、日本豆腐、咖喱膏、 香菇、青豆、玉米、刀板香、雞汁、鹽
制作步驟：
- 把香菇提前浸泡漲發後擠幹水分切碎，青豆、玉米焯熟，刀板香切碎備用。
- 起鍋燒熱豬油，放入切好的刀板香和青豆、玉米炒香，加入咖喱膏和適量的水煮開。
- 放入內酯豆腐、日本豆腐，加入鹽煮入味，勾芡後淋入適量的香油出鍋裝盤即可。
