距離農歷新年還有20余天，不少都市人就抱怨：年味越來越淡，找不到兒時的快樂。
那就去臨安西部山鄉尋找年味吧：那裏家家戶戶貼「福」字對聯，集市上吃冰糖葫蘆凍米糖，村裏看民俗表演舞龍舞獅，家門口找一塊空地就能放煙花鞭炮……
當然，還有那勾起無數遊子鄉愁，香噴噴、美滋滋的「年豬飯」。
年豬飯——記憶中的鄉愁
山村裏炊煙裊裊，鍋裏熱水燒著，白色水汽冒著，案板上的大肥豬被五花大綁，「嗷嗷」直叫，只待殺豬匠「哢嚓」一刀放幹了豬血，庖丁解「豬」，再由廚師將草豬肉、豬內臟煎、炒、煮、煲……
「一桌熱氣騰騰的年豬飯端了上來，親朋好友歡坐一堂，舉杯同慶，大快朵頤，那滋味‘不是一般的美’！」 「85後」的雷雲從小生活在天目山鄉，長大後住進了臨安城區，盡管生活越來越好，但山鄉裏的「年豬飯」始終是她記憶深處最濃郁的年味。
「本周三昌化要舉辦‘唐昌年味’浙西民俗文化節，就有‘年豬飯’吃！」雷雲已經蠢蠢欲動，迫不及待想回到老家。
「過年前兩三個禮拜是殺年豬最熱鬧的日子，我小時候，村裏家家戶戶都養年豬，今天我們家殺年豬，過幾天就隔壁鄰居家殺年豬……只要去幫襯，就能吃到年豬飯，有時還有豬肋條帶回家。」雷雲說。
她坦言，30多年前的臨安山村人家，物質條件還比較匱乏，人們不會頓頓有肉吃，更多的是把年豬肉腌制成火腿、灌臘腸，放著慢慢吃，甚至吃一年。
所以過年吃新鮮出爐的「年豬飯」，成了無數大人、孩子最期盼的「打牙祭」美食月，光一盤炒豬肝就可以吃得滿嘴流油，一道豬肉燉腌白菜暖鍋更是能從中午吃到晚上。「暖鍋裏可以不停加食材，越滾越好吃……」
如今生活條件好了，平時雷雲在城裏海鮮、烤肉、自助餐天天都能吃到，但「年豬飯」永遠是她心底的「白月光」，無可取代。
「每年過年，我都會和老公、兩個孩子回昌化鎮後營村和父母一起吃‘年豬飯’，燒七八個和年豬有關的菜，加四五個家常菜：雞、鴨、魚、蔬菜。」
她還表示，「年豬飯」不光家裏吃，還要和村裏的親朋好友、在外創業的年輕人一起吃，吃著這樣的農家盛宴，聊著一年的得與失，鄉愁裏的憶苦思甜，氣氛才更好。以至於不少人一年不吃「年豬飯」，就感覺年都沒過。因為，沒年味。
「年豬飯」桌上，人們把酒言歡，還賦予這頓飯好口彩：新的一年，「豬」（諸）事順利。
「年豬飯」——傳統美味再升級
臨安的「年豬飯」有多少年歷史了？
「少說都有數百年咯！特別是在昌化片，是傳統的‘浙西民俗’之一，寓意豐收喜慶和安樂團結，許多人家過年期間還會祭拜豬頭哩！」臨安昌化美食協會會長周聯偉說。
如何做好這一桌傳統美味「年豬飯」？
首先，選材。
周聯偉表示，不是所有的豬，都能稱為年豬。「年初養、年末殺，我們飼養的是昌化本地草豬。它們主要吃番薯藤、玉米等作物，都不吃飼料的，因此年豬的肉質多紅潤、飽滿、緊致，健康又美味。」
在他的印象中，殺年豬最好是在過年前的一個月間，通常是養到兩三百斤的豬，最後一頓，會給它吃頓好的，比如米飯等精糧。
其次，庖丁解「豬」。
「Duang——殺年豬勒！」 鑼鼓一敲，第二天一早，有經驗的殺豬匠來了，就會揪著耳朵把年豬牽到案板上。
「有的年豬要一群人連拉帶抱、五花大綁，但我們昌化的草豬比較聽話，兩三個成年人就能把它按牢，劃一刀開始放血，放凈後的年豬扔進水桶裏褪毛，繼而將年豬切塊、切條肉，分割好的豬肉要麽掛滿一竹竿，要麽鋪滿一整張桌子。」 周聯偉說。
「年豬」渾身是寶：熱氣尚溫的前夾心肉當場烹飪最美味、豬後腿用來腌制火腿、豬肋條當場分送親友可煲湯、豬血用鹽水拌好可煮暖鍋、豬肝用來爆炒、豬頭腌制後過年時再食用……
最後，烹飪一大桌。
「春節期間，浙西較冷，親朋好友們會圍爐烤火等大餐，吃的菜，也是以可以不斷加熱的天目暖鍋為主菜。老底子一桌‘年豬飯’會上四個暖鍋：土豬肉腌菜暖鍋、豬肚暖鍋、豬血腌菜葉暖鍋、燉豬大腸暖鍋，再加上四個炒菜：小炒（豬）肉、豬腰炒大蒜、爆炒豬肝、辣椒豬心，配以春筍、青菜、蘿蔔等時蔬，滿滿一桌10道菜的‘年豬飯’就成了。」 周聯偉說。
「年豬飯」可以中午吃，也可以晚飯吃。在昌化片，通常晚飯下午4點多就開吃了，就著45°以上的土釀酒才過癮，土豬肉吃著、小酒喝著、家常聊著，一直吃到晚上七八點鐘才盡興。
如今，越來越多的遊客慕名來臨安尋年味，也賦予了「年豬飯」更豐富的口感。
「有些遊客不喜歡吃內臟，我們給他們準備的‘年豬飯’就會替換菜品，比如上水肉圓豆腐、紅燒肉、春筍燜豬肉、腌肉燉豇豆幹、紅燒豬蹄暖鍋、昌化三石（石斑魚、石雞、石耳）、時令蔬菜等。」 周聯偉說。
「年豬飯」——這26個村皆可預訂
想吃年豬飯，品味老底子的年味嗎？
這個冬天，臨安喊你去過年！
「目前，臨安西部鄉鎮26個村的55家民宿、餐飲店已經同步推出了‘年豬飯’，預計未來20天，能為各地遊客提供大約5000桌‘年豬飯’。」臨安宣傳部相關負責人說。
春節將近，臨安熱氣騰騰的「年豬飯」已經備好，想和親朋好友年末聚會的、團建的小夥伴們，可以預約起來咯——
臨安西部承接「年豬飯」民宿名單
臨安西部承接「年豬飯」餐飲店名單
