01 虎皮肉：
主要食材和烹飪方法：虎皮肉是以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材制作而成。制作過程包括烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六個步驟，耗時近三個小時。
味道和口感：虎皮肉的皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，肉質軟爛醇香。
菜品的文化意義：虎皮肉是江蘇如臯的傳統名菜之一，據傳說是由董小宛創制的。這道菜在如臯地區享有盛名，被認為是如臯菜系中的特色菜品。
名菜的知名度和影響：作為江蘇如臯的傳統名菜之一，虎皮肉在當地具有較高的知名度和影響力。
02 如臯火腿：
主要食材和烹飪方法：如臯火腿是以豬腿肉為主材制作而成。制作方法包括蒸、煮、炒、煲湯等多種方式，可根據個人喜好進行食用。
味道和口感：如臯火腿形似琵琶，肉色紅潤，香氣濃郁，營養豐富，鮮美可口。被稱為色、香、味、形四絕的美食。
菜品的文化意義：如臯火腿是如臯市最負盛名的傳統名產之一，被稱為南通的特產美食。它具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，代表了當地的烹飪傳統和美食文化。
名菜的知名度和影響：如臯火腿在南通地區具有很高的知名度和影響力，被譽為南通三大名腿之一。
03 白蒲蟹黃魚圓：
主要食材和烹飪方法：白蒲蟹黃魚圓的主要食材是魚肉和蟹黃，制作方法包括將魚肉制成魚圓，加入蟹黃，並在清湯中煮熟。
味道和口感：白蒲蟹黃魚圓的魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內含蟹籽，色如琥珀，浮於清湯之中。既有蟹的鮮味，又有魚的嫩滑口感，美味可口。
菜品的文化意義：白蒲蟹黃魚圓是如臯傳統的地方名菜，有著金玉滿堂、團團圓圓、年年有余的美好寓意。它是如臯人過年餐桌上必備的美食之一，代表著富貴和團圓。
名菜的知名度和影響：白蒲蟹黃魚圓在如臯地區享有較高的知名度和影響力，其制作技藝還被列入南通市非物質文化遺產保護名錄。
04 清燉狼山雞
起源：主要食材和烹飪方法：清燉狼山雞是一道江蘇南通狼山的地方名菜，主要采用狼山雞作為主要食材。狼山雞是世界八大標準的雞種之一，具有色彩絢麗、腿長升高、皮薄肉細等特點。烹飪方法是將雞宰殺治凈，再將雞和火腿腳爪放入砂鍋中，加入清水、蔥姜等調料，先煮沸後轉至微火慢燉約2小時，最後加入精鹽調味。
味道和口感：清燉狼山雞湯汁清澈，雞肉鮮嫩，口感細膩。狼山雞的肉質鮮美，搭配砂鍋燉煮的方式，使得雞肉汁水更加入味，口感鮮美而清淡。
菜品的文化意義：清燉狼山雞作為江蘇南通狼山的地方名菜，具有一定的地方文化意義。它展示了當地豐富的食材資源和烹飪傳統，代表了南通地區的美食文化。同時，狼山雞作為世界標準雞種之一，也體現了對優質食材的追求和重視。
名菜的知名度和影響：清燉狼山雞作為南通地區的特色菜品，在當地具有較高的知名度。它常被列為南通地區的十大名菜之一，受到本地居民和遊客的喜愛。雖然在全國範圍內的知名度相對較低，但對於喜歡江蘇菜和追求地方特色美食的人群來說，清燉狼山雞是一道值得品嘗的美味佳肴。
05 如臯三醉：
主要食材和烹飪方法：如臯三醉是由醉河蝦、醉江鱘和醉文蛤三種食材制作而成。這些食材富含蛋白質、鈣、磷、鉀等無機鹽和其他營養成分。它們經過用優質糧酒進行醉制，保留了豐富的營養結構。烹飪方法可能包括燉、煮或炒等。
味道和口感：如臯三醉具有極其鮮美的味道。醉河蝦補腎壯陽，文蛤降火去燥，江鱘具有保健養體的作用。這些食材的結合使得菜品口感豐富，可能包括鮮嫩、滑嫩等特點。
菜品的文化意義：如臯三醉是如臯傳統名菜，代表了該地區豐富的江海河特產資源。它體現了人們對於食材的獨特運用和對營養的關註。菜品的名字醉三醒體現了人們對美食的熱愛和追求。
名菜的知名度和影響：如臯三醉是如臯傳統名菜之一，具有一定的知名度和影響力。它代表了該地區的獨特美食文化，吸引了許多遊客和美食愛好者前來品嘗。
06 芹菜炒白蒲茶幹：
主要食材和烹飪方法：芹菜炒白蒲茶幹是由芹菜和茶幹作為主要食材制作而成。茶幹是江蘇如臯的傳統風味名吃，經過21道工序制作而成。烹飪方法包括將芹菜和茶幹炒制。
味道和口感：芹菜炒白蒲茶幹具有鮮美的味道和特殊的口感。茶幹味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄。芹菜則帶來清爽的口感和嫩脆的質地。兩者炒制後相互融合，呈現出獨特的風味。
菜品的文化意義：芹菜炒白蒲茶幹是如臯最有名的美食之一，代表了該地區豐富的傳統風味。白蒲茶幹作為江蘇如臯的特產，有著悠久的歷史和獨特的制作工藝。芹菜作為常見的蔬菜，與茶幹的搭配展現了當地人對食材的巧妙運用和對美食文化的傳承。
名菜的知名度和影響：芹菜炒白蒲茶幹作為如臯最有名的美食之一，具有一定的知名度和影響力。它代表了如臯的傳統風味和獨特的菜肴文化。這道菜吸引了許多遊客和美食愛好者前來品嘗，為當地的美食產業和旅遊業做出了貢獻。
07 黑塌菜燒粉絲：
主要食材和烹飪方法：黑塌菜燒粉絲以黑塌菜和粉絲為主要食材制作而成。黑塌菜是如臯的地理標誌保護特產，具有平展的株型，莖葉大小適中，口感鮮嫩。烹飪方法包括炒食、煲湯、涼拌、腌漬等多種方式。
味道和口感：黑塌菜燒粉絲具有鮮美肥嫩的口感，粉絲嫩滑可口。經霜後的黑塌菜更加鮮美，被形容為「臘月裏黑塌菜賽羊肉」。這道菜品色香味俱佳，營養豐富，能夠為食客帶來美味的享受。
菜品的文化意義：黑塌菜燒粉絲作為如臯的特色菜之一，代表了當地豐富的菜肴文化。黑塌菜作為地理標誌保護特產，展現了如臯豐富的農業資源和傳統食材的獨特魅力。這道菜在如臯的冬季飲食中常見，被認為是長壽老人冬天飯桌上必不可少的佳肴。
名菜的知名度和影響：黑塌菜燒粉絲作為如臯的特色菜之一，具有一定的知名度和影響力。它代表了如臯的傳統鄉土食品，受到當地居民和遊客的喜愛。其豐富的口味和獨特的風味吸引了許多人前來品嘗，為如臯的美食文化和旅遊業做出了貢獻。
08 香堂芋紅燒肉：
主要食材和烹飪方法：香堂芋紅燒肉以香堂芋和豬肉為主要食材制作而成。香堂芋是如臯的傳統鄉土食品，具有香氣四溢的特點。烹飪方法包括選用肥瘦相間的豬肋條肉紅燒，並加入香堂芋進行燉煮。
味道和口感：香堂芋紅燒肉具有怡人的香氣和細膩的口感。豬肉肥瘦相間，口感酥軟，而香堂芋的質地軟滑，口感細膩。烹飪過程中，香堂芋能夠吸收肉中的油脂，使肉的色澤更紅亮。這道菜品油而不膩，口感豐腴，被形容為最美的相遇。
菜品的文化意義：香堂芋紅燒肉作為如臯長壽八大碗之一，寓意良緣相遇。如臯素有「吃芋頭，遇好人」的說法，香堂芋作為傳統鄉土食品，用於饋贈和款宴各方賓客。這道菜品體現了如臯人對美好祝願和喜慶場合的重視，具有濃厚的鄉土文化氛圍。
名菜的知名度和影響：香堂芋紅燒肉是如臯的傳統名菜之一，享有一定的知名度和影響力。它代表了如臯的獨特飲食文化和傳統鄉土美食，受到當地居民和遊客的喜愛。其精湛的烹飪工藝和獨特的風味吸引了許多人前來品嘗，為如臯的美食文化和旅遊業做出了貢獻。
09 蟹粉燒蹄筋：
主要食材和烹飪方法：蟹粉燒蹄筋以水發蹄筋、蟹粉和姜米為主要食材制作而成。烹飪方法包括將蹄筋開段並煮熟，然後用豬油爆炒蔥姜，加入蟹粉稍炒後加入調料和水，再將蹄筋放入鍋內燒煮，最後勾芡並撒上胡椒粉和豬油即可。
味道和口感：蟹粉燒蹄筋具有濃郁的蟹味和嫩滑的口感。蟹粉的香氣與蹄筋的嚼勁相結合，使得這道菜品口感豐富。調料的烹調使得菜品的味道鮮美，胡椒粉的撒在上面增添了一絲香辣的風味。
菜品的文化意義：蟹粉燒蹄筋作為如臯特色菜之一，體現了當地的獨特飲食文化。這道菜品常出現在宴席和款待賓客的場合，象征著對來賓的尊重和熱情。蟹粉燒蹄筋在如臯當地被視為一道美味的傳統佳肴，代表著豐富的飲食文化和烹飪技藝。
名菜的知名度和影響：蟹粉燒蹄筋作為如臯的名菜之一，在當地享有一定的知名度和影響力。它是如臯飲食文化的重要組成部份，吸引了許多食客前來品嘗。其獨特的口味和精湛的烹飪技巧使其成為如臯地區的特色美食，為當地的美食文化和旅遊業做出了貢獻。
10 紅燒鰱魚：
主要食材和烹飪方法：紅燒鰱魚的主要食材包括鰱魚、蔥、姜、蒜、木耳等，烹飪方法主要是煮制和燒煮。烹飪過程包括將魚收拾幹凈後切花刀，炸至淺黃色，然後用蔥姜蒜炒香，加入調料和湯燒開，再將魚、木耳等放入鍋中慢燒，最後勾芡即可。
味道和口感：紅燒鰱魚肥而不膩，鮮而不腥，帶有蒜香的濃郁味道。鰱魚的肉質鮮嫩，與調料的烹調相結合，使得菜品口感醇厚。燒制過程中調料的融合使得魚肉入味，增添了菜品的香氣和風味。
菜品的文化意義：紅燒鰱魚是如臯的長壽八大碗之一，也是如臯十大名菜之一。在如臯的飲食文化中，紅燒鰱魚具有儀式感，常被用作喜宴的壓軸主菜。它因諧音"年年有余"而被視為富有祝福和吉祥的象征，代表著人們對美好生活和幸福未來的期盼。
名菜的知名度和影響：紅燒鰱魚作為如臯的特色名菜之一，在當地享有很高的知名度和影響力。它是如臯飲食文化的重要代表之一，備受食客和遊客的喜愛。紅燒鰱魚的獨特烹飪方法和美味口感吸引了許多人前來品嘗，同時也為如臯的美食旅遊業做出了重要貢獻。這道菜品透過口口相傳和宴會文化的傳承，進一步提升了其知名度和影響力。
