北京美食中的「炸文化」，咱們一起來看一看。
「炸物」， 是京味餐桌上不可缺少的重要組成部份。 油炸過的食物帶著一種奇特的香味，尤其是剛出鍋的，相當美味，當然，要是D溝油的就另當別論了。
跟著小編，一起和您聊聊北京美食中的那些「炸物」。
炸松肉： 香酥軟嫩的松肉是用牛肉餡兒，薯仔泥再加一些「咯吱」做成的，一般就是炸出來直接吃~
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推薦店鋪： 錦芳小吃、老磁器口豆汁店、牛街小吃
糖耳朵： 因它成形後形狀似人的耳朵，所以得名糖耳朵，當然也有人愛管它叫蜜麻花。
推薦店鋪： 清真白記小吃、老磁器口豆汁店、錦芳小吃
焦圈兒： 喝豆汁兒的時候，必須得配上這焦圈兒~還有鹹菜，平時也有朋友喜歡拿燒餅夾著焦圈兒吃。
說到炸焦圈兒，就不得不提一句「焦圈兒俊王」，這位原是「南來順」職工，他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈兒個個棕黃，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，絕無硬艮的感覺。
推薦店鋪： 錦芳小吃、老磁器口豆汁店、尹三豆汁
炸咯吱： 又酥又脆的炸咯吱，看似簡單，其實還分軟炸和脆炸。
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推薦店鋪： 門框百年鹵煮，北平食府
排叉、姜絲排叉： 酥脆的排叉是咱北京的經典小吃，用面炸制而成。拿它來做下酒菜，拿烙餅卷著吃，也還是可以的，再來點醬豆腐一起。
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姜絲排叉，又叫姜汁排叉，因食用時有鮮姜味而得名。
推薦地點 ：護國寺小吃
鮮奶油炸糕： 鮮奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是雞蛋液、香草粉、鮮奶油，調料是白糖，透過大火炸制而成。
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推薦店鋪： 芝士魏、錦芳小吃
炸糕： 外表焦黃的炸糕，看著就特別脆，咬上一口還能聽見嘎吱嘎吱的聲音。不過您吃剛出鍋的炸糕時，得小心點，別燙著~
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推薦店鋪： 京天紅酒家、牛街小吃
炸素丸子： 春節家中必備的一道菜， 捏一個放到嘴裏，那叫一個酥脆。
推薦店鋪：自己在家做，最好吃
制作方法：
步驟1： 準備好兩根胡蘿蔔，一把香菜，荸薺
步驟2： 胡蘿蔔切絲，荸薺切絲，加入一顆雞蛋、香菜，蔥和蒜末攪拌
步驟3： 加入適量面粉和澱粉，攪拌成粘稠狀就可以了
步驟4： 油溫五成就下鍋炸，炸至金黃即可撈出
炸素丸子的烹飪技巧： 油溫不能過高，否則外面炸顏色太深了，裏面還是不熟
開口笑： 因在制作它時添加了泡打粉，經過油炸後周身開裂如同咧嘴笑，所以得名開口笑。
希望吃了開口笑的您，每天都能笑口常開。
推薦店鋪： 稻香村
油餅： 早餐中的愛馬仕，過去滿大街的早點攤基本上都有油餅，您還記得那個場景麽？一口黑色大鐵鍋，上下翻騰，炸著油餅和油條，當然還有糖油餅。
瓷，來一套嗎？北京的早點，您不來一套（這道美食，小編專門寫過一篇，喜歡的朋友們可以看看）
推薦店鋪：牛街 小吃、增盛魁
說完油餅，就一定要有油條， 豆漿配油條，北京人吃早點時的首選！
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炸薄脆： 薄脆，薄脆，顧名思義就是又薄又脆。但是這薄脆卻薄而不碎、香脆可口兒，用牙咬時，會掉下碎渣兒（脆渣兒）。在過去，賣油餅的地方都有薄脆~
推薦地點：您家小區周邊馬路邊上的煎餅攤，一般都不難吃。
煎灌腸： 雖然咱平時管它叫「炸灌腸」都叫習慣了，但其實人家是油煎出來的。先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，取出澆上拌好的鹽水蒜汁，趁燙吃~
推薦店鋪： 天橋郭記灌腸、花市大爺灌腸
怎麽樣？看餓了吧？接下來， 咱再來聊點北京家常的，在家能做的炸物。
炸香椿魚兒： 外焦脆，裏軟嫩，味鮮香的炸香椿魚兒，是北京人春天必吃的炸物之一。
炸季鳥猴（知了猴）：當然不是房山季鳥猴， 吃法有很多種，可以爆炒，可以燉，但老北京偏愛炸著吃。
炸春卷： 春卷的做法不算難。在面皮中放入調好的餡料，然後放進油鍋煎炸，等炸到金黃色就可以出鍋了，吃上一口特別過癮。
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炸藕盒： 炸藕盒，經常出現在北京人的飯桌上。大家夥兒都知道藕是滋補佳品，在裏面再夾層肉，炸完吃起來藕脆肉香，簡直不要太好吃！
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炸花椒芽兒： 炸花椒芽是各類芽菜中最經典的吃法之一。開春後，用花椒葉可以 bang子面菜窩頭或貼餅子，但最好吃的還是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽兒，一面焦，一面軟，那口感比吃燉肉還香呢。
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準備原料：花椒芽、花生油、中筋面粉、雞蛋、食用水、鹽、小蘇打。
做法步驟：
第1步、花椒芽用水洗凈。
第2步、取適量中筋面粉，打入一個雞蛋，加適量的鹽，加少許小蘇打，根據情況再加入食用水，調成面糊，靜置十分鐘。
第3步、然後起鍋，倒入花生油，油熱後，用筷子插入油中，筷子周圍有小泡就可以炸了。
第4步、面糊中放入花椒芽，花椒芽不要一次都放入面糊中，炸多少放多少。
第5步、將裹好面糊的花椒芽，放入熱油中，要經常的翻面，花椒芽漂起，顏色變黃即可，註意不要炸糊了，因為撈出的時候面糊上的油溫還在繼續加熱。
炸小黃花魚： 炸小黃魚，北京人家家都會做，外面酥脆可口，裏面魚肉鮮嫩，越嚼越香。
炸花生米：小編丈母娘的拿手菜品！ 大概沒有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。
其實，這炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必須掌握好火候兒。炸完撒上細鹽，就兩字，好吃！
炸元宵： 北京人的在元宵節這天不僅吃煮元宵，還要吃炸元宵。剛炸好的元宵金黃酥脆，愛吃甜的人還得再撒上一些白糖，這樣吃起來更加香甜。黑芝麻餡兒的最地道！
炸饅頭片兒、窩頭片兒： 拿饅頭片兒蘸醬豆腐，窩頭片兒蘸臭豆腐，沒的說，就是香！
您別小瞧了這蘸著吃的臭豆腐，它也是有講究的。北京人愛吃臭豆腐，還必須得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上澆上香油辣椒油，再撒上點兒京蔥白末，而且這蔥白一定要是京蔥的蔥白，別的就都差點意思了。
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把它抹在熱騰騰的炸窩頭片兒上，您就說香不香吧？而且這窩頭片，一定要炸成兩面金黃酥脆，這樣抹上臭豆腐吃才好吃。
炸年糕： 把年糕被炸到兩面金黃，就算好了。放到盤裏，撒上白糖，咬上一口，熱乎乎的還有點燙嘴。
炸豆腐： 所謂「炸豆腐」，就是把新鮮的豆腐用刀切成一片片三角形的片兒，其厚度約一指厚。然後把這些三角形的豆腐片（也叫「豆腐塊」）放入油鍋裏，用文火炸至焦黃後，即可撈出放在笊籬裏晾涼。
咱在家炸豆腐時，一定要註意一點，不能把豆腐放進油鍋後立刻翻攪，因為這樣豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻攪一下，使得兩面都炸成焦黃色。
最後，咱再說說這「消失的炸物 」， 還有很多過去常吃的炸物，現在都已經消失，吃不著了。 您要是知道在哪還能買著，請您在留言裏告訴小編一聲，感謝。
炸布袋： 您吃過它麽？好像只有老北京才知道它，現在已經很少看見有店再賣它了。
炸羊尾： 炸羊尾，雖然叫「羊尾」，但實際上選用的是上等質素的紅小豆，經過熬煮、去皮、洗沙等數道工序，經制成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成。此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的膻味，不大受人歡迎，後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎。
炸三角： 炸三角是咱北京特色傳統名點之一，距今已有一百多年的歷史了。餡兒分葷素兩種。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。
清【帝京歲時記勝】中寫：「正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角」。以前北京的大街小巷經常聽到：「油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的」的吆喝聲。
炸肉火燒： 炸肉火燒同樣是咱北京的特色傳統小吃，主要原料是面粉、肉、蔥花等。
蒸而炸： 這是一種先蒸後炸的餡制面食，用翠玉瓜羊肉拌餡兒，燙面做皮兒的餃子，蒸與炸的結合，導致了「蒸而炸」味美色香的奇特效果。
這些「炸物」，您都吃過嗎？不行了，看餓了，收拾收拾吃飯去了，回見了您吶~
