雲南美食名揚天下，有些充滿地方特色的美食更是以獨特的口味、特殊的做法、大開腦洞的搭配令人嘗過一口便從此愛上。今天就來盤點一下雲南這些小眾又受歡迎的美食。
西山區碧雞火燒小米辣 嘗過一口忘不了
西山區碧雞街道黑蕎母村是一個擁有100多年歷史的小村落，因其得天獨厚的自然條件和世代傳承的古老技藝孕育出了一道令人難以忘懷的美食——碧雞火燒小米辣。
黑蕎母村地處海拔2100米以上，這裏的光照充足，雨水充沛，溫差適宜，為小米辣的生長提供了絕佳環境。這裏生長出來的小米辣，肉質厚實，色澤鮮亮，不僅香氣撲鼻，更是辣味十足。
新鮮采摘的小米辣，遵循老一輩的做法，經過晾曬、燒制、泡制等多道工序後，再封入土壇罐中，靜靜等待45天，這45天裏，小米辣與大蒜、花椒等調料在罐中相互融合，相互滲透，最終成就了一款風味層次豐富多元的火燒小米辣。開啟碧雞火燒小米辣，一股濃郁的香氣撲鼻而來，那是小米辣獨有的辣香，與大蒜、花椒的鮮辣交織而成的美妙氣息。夾起一筷子放入口中，唇邊瞬間感受到了火燎般的刺激觸覺，那種「痛」並快樂著的感覺讓人欲罷不能，回味無窮。
碧雞火燒小米辣不僅可以直接食用，還能做調料。火燒小米辣炒肉、炒菜均可，融合了小米辣的獨特風味，非常下飯。
如果你是一位熱愛美食，敢於挑戰辣度的食客，西山碧雞火燒小米辣絕對是你不可錯過的佳肴。據行走西山
一棒一臼 舂菜果然「費飯」
說到酸酸辣辣的美食，在雲南，可一定不能錯過舂菜。
「舂」作為一種歷史悠久的糧食加工方式，曾在中華大地上被廣泛使用，而在雲南，「舂」慢慢演變為一種常見的食材制作方法。
「舂菜」就是將雞肉、豬肉、牛肉、蔬菜、水果等配上雲南傣族常用的魚腥草、木姜子等香料，放進石臼裏舂制而成的涼拌菜。
雲南「舂菜王國」
舂雞腳：知名度最高的舂菜當數舂雞腳。作為一道傣味菜，檸檬、小米辣、芫荽必不可少，青紅椒、蘿蔔絲、大蒜等佐料也來增添滋味，與Q彈爽滑的雞腳一起在舂桶裏共舞，佐料與雞腳接觸得越發緊密，片刻之後，酸辣開胃、清香四溢的舂雞腳就可以端上餐桌。
舂雞腳筋與沖雞腳類似，是傣味舂菜中的常見菜品，以雞腳筋為主，洋蔥、檸檬、小米辣、胡蘿蔔絲、香菜為輔，在舂杵一起一落之間，彈奏著一曲酸與辣的協奏。
舂苦子果：苦子果又叫刺茄、野山茄，是一種綠色的山野美味，烹飪方式有油炸、爆炒、泡菜、舂菜等。苦子與青椒一起在炭火上烘烤，烤至外皮略焦，散發香味，再放入舂桶加入鹽、小米椒、大蒜、花椒等調料，突出其獨特苦味。嘗一口，滿口苦香，咀嚼過後略微回甘，搭配上一碗米飯，簡直是一道「下飯神器」。
圖源 滄源融媒
舂牛幹巴：牛幹巴是牛肉加上各種香料腌制過後，再經過烘烤制成的一種雲南小吃。牛幹巴撕成細條備用，加入檸檬、辣椒、芫荽、大蒜等，在舂桶的作用下，佐料汁水漸漸浸潤肉絲使得幹硬的牛幹巴口感濕潤，富有嚼勁。入口酸爽彈潤，伴著檸檬清香，又是一道下飯的好菜。
圖源 滄源融媒
舂茄子：炭烤後的茄子軟糯焦香，剝去外皮，將內瓤撕成粗條狀備用，加上大蒜、小米椒、芫荽、鹽等佐料跟隨舂杵的起落，跳一支熱烈的舞蹈。茄子的汁水與佐料融合發生奇妙碰撞，清香爽口、少油、富含植物纖維，是一道減脂期也能享用的美食。
舂螃蟹：舂螃蟹是德宏景頗族拿手的一道小菜，小螃蟹油炸備用，加入香柳、緬芫荽、大蒜、花生、核桃、豆豉、折耳根等佐料，形成獨特風味的景頗族舂菜，口感豐富，又香又辣，綿軟的折耳根包裹著香脆的螃蟹碎，配上香噴噴的米飯，舌頭簡直就是超爽享受。
舂黃筍：黃筍是雲南傣族常吃的一種蔬菜，人們經常將其制成酸筍，搭配雞、魚、牛等肉類，烹飪出酸筍煮雞、酸筍炒牛肉等，是極其下飯的傣味菜品。
但若論下飯，舂黃筍也同樣有優勢，幹黃筍下鍋煮熟，撈出後與小米椒、辣椒面、花生粉、鹽等佐料，利用舂桶舂拌均勻，鮮甜爽口的黃筍混著滿口馥郁的佐料，一口接一口，根本停不下來。
龍陵百香果宴 酸甜解膩
保山龍陵縣得益於優越的生態條件，就地取材，以果入菜，烹製出各式各樣，顏值與味道俱佳的「百香果宴」。
百香果煮雞：雞肉與黃金百香果的果肉一同煮制，雞肉充分吸收果汁後，變得醇香，雞湯則帶有酸甜味，清新解膩。
百香果煮魚：把稻花魚切成段，放入豬油，油鍋冒煙後加入水、蔥、姜、小米辣、緬芫荽、黃金百香果果肉等調料，水開魚熟後起鍋，味道甘甜，滋補解膩。
百香果燴排骨：排骨過水後炸至金黃，炒糖色後加入黃金百香果果肉和番茄，濃厚醬汁包裹下的排骨，色香味美，果香濃郁，開胃消食。
黃金百香果煮牛肉片：將黃金百香果、番茄等調料放入鍋中炒香後加入開水，再放入新鮮牛肉片煮熟，最後加入當地特有的香柳、緬芫荽、花椒葉、小米辣起鍋，牛肉香辣酸香，是一道「下飯神器」。
百香果檸檬雞爪：將雞爪與百香果、檸檬等搭配涼拌，口感酸辣，清爽可口。
來源：龍陵文旅
責編：孫於晨
編審：李雪
終審：周健軍
