來源：【昆明日報-掌上春城】
今天，小編帶大家共赴舌尖美味，去看看專門生產「下飯神器」的醬料廠——昆明滇傑食品有限公司。
在嵩明
無論是家常炒菜、涼拌小菜
還是路邊攤的煮品、炸物
這些美食的身影中
總缺不了醬料提味增香
它們可以成為炒菜必備的「黃金搭檔」
還可以是三餐四季人們的「下飯神器」
日前，記者來到位於楊林經開區的昆明滇傑食品有限公司，一進入接待區，就看到大廳展櫃上陳列著一排排風味各異的瓶裝、盒裝、袋裝醬料。據企業創辦人鄧先禮介紹，這裏大大小小的各類辣椒醬、麻辣醬、風味豆豉等系列產品共有40多種，種類多樣、口味齊全。產品行銷全國各大商超及周邊農貿市場。
「企業生產的風味油豆豉、滇傑香辣醬、醬王、香五仁辣油等醬料，銷量很不錯的。除了銷往雲貴川地區外，還接有湖南、湖北甚至東北地區的訂單，這些年，訂單從少到多，銷量從低到高，生意越來越好。」鄧先禮說道。
企業生產車間內部空間四通八達，包裝車間、熬制車間、發酵車間都相通，一台台機器高效運轉著，醬料炒制的濃厚香味溢滿車間。
只見熬制區的電子竈台上，工人們正準備翻拌一鍋豆豉，等待鍋內油溫上升至標準溫度，一名工人將發酵成熟的豆子倒入油中，旁邊的工人便開始不斷使用高溫消毒後的鐵鏟進行翻拌。在這裏，機器與人工協作，每天都能有2噸以上的豆豉醬料產出。
豆豉美味，但制作十分不易。傳統的豆豉制作工序復雜、耗時長、要求高，選料過後需要將黃豆或黑豆蒸煮十幾個小時，再將其均勻攤開，放至通風幹燥處發酵，發酵數月後還要經過清洗、拌料、晾曬等一系列工序。「以前豆豉制作的時長可能長達八個多月，隨著時代發展，之前的手工模式已經不能滿足醬料生產產業的發展需要，現在有蒸汽鍋爐、拌料機器等加工器械的加持，可以大幅提高生產效率。」鄧先生說道。
科技的加持並非醬料美味的關鍵，原材料的選擇才是關鍵環節。昆明滇傑食品有限公司制作的醬料，不僅精選蛋白含量較高、顆粒均勻飽滿的東北黃豆，而且在辣椒的選擇上也從不含糊。鄧先生介紹，自己作為四川宜賓人，辣椒從小吃到大，對辣度與口感他總有些挑剔。自建廠以來，他和妻子曾經多次到文山、貴州、四川、湖南、新疆等地進行考察，對比辣椒品質與成本，再結合代理客戶群體的需求，選擇了品質較好的文山丘北辣椒和貴州辣椒。全過程的品質保障，因而產品受到了市場的青睞。
在40多類的調味產品中，昆明滇傑食品有限公司的銷量冠軍主要集中在了風味油豆豉、醬王、香五仁、雞樅辣油以及火燒辣腐乳，每年這五種調味料總會成為代理商們爭著訂購的熱門產品，銷量也達到每年40萬斤，節慶旺季時甚至能有所突破。
來一起和小編看看
這些醬料中的幾款主打產品
可以用在哪些菜品制作上吧！
風味豆豉
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。可用於制作豆豉排骨、豆豉魚、炒飯等家常菜，吃飯時來一勺風味豆豉，下飯又美味。
香五仁油辣子
用瓜子、花生、芝麻、大豆等加入辣紅油中翻炒出香味，深受大眾喜愛，可直接使用，也可作為下酒菜食用。堅果香氣與辣油成為最佳搭檔，讓你告別食不知味！五仁辣油可以拌飯拌面拌菜，也可以用作餃子蘸料，好吃又百搭！
醬王
以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產原料，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，醬料色澤紅潤，口味鹹辣鮮香，用於幹鍋、火鍋等菜品蘸料搭配，也可用作拌面、炒菜等菜品的絕佳調料。
傳統老醬
顏色稍比醬王色澤暗紅，入口頗有傳統風味的濃厚。你常吃的小鍋米線、麻辣香鍋等煮品，都能看見它的影子。在米線面條上，若是加上一勺傳統老醬炒制的肉帽子，可以讓美食更加分。
油辣椒雞樅菌
雞樅用油炸後食用是一種別具風味的吃法。用菜油加入花椒、幹辣椒將雞樅炸至成棕褐色，待冷卻後，原油浸泡封裝入瓶，就制成了所謂的「油雞樅」。雞樅是佐餐佳品、吃飯時，以一小碟油雞樅佐食，必能令人胃口大開，增進食欲。在制作涼拌食品時，加入適量的雞樅油能令涼菜更加鮮美適口。
火燒辣腐乳
與傳統油腐乳不同，火燒辣腐乳外皮裹著紅紅的辣椒，由貴州火燒辣為原料炒制，味道比油腐乳更加香辣。沒胃口懶做飯時，挑一筷子下飯能讓你的味蕾「起死回生」。吃火鍋少不了蘸水的嵩明人，這樣的辣腐乳絕對能讓人贊不絕口！
開辦企業的二十多年，鄧先生與妻子也經歷了不少波折與挑戰，從一間小小出租屋到標準化廠房，中間跨越了許多坎坷。鄧先生從19歲起獨自到昆明打工，當過廚師、洗過餐盤、賣過蔊菜，最後走上了制作醬料的道路。為了將自己的醬料賣出去，鄧先生騎著電瓶車走街串巷，繞過昆明大大小小的農貿市場，一個月跑壞了4個輪胎、10個電瓶。好在命運總不會辜負努力的人，鄧先生的醬料賣出了口碑後，有了資金積累，便選擇在嵩明開辦了屬於自己的醬料廠。
機遇之下，也有風險存在。疫情之後，由於實體餐館及部份商超的經營狀況不算可觀，昆明滇傑食品有限公司的訂單也受到了影響。鄧先生說：「我和妻子都是性格有些‘犟’的人，遇到挫折時總是不願意放棄。」他不斷關註市場行情變化，也積極探索改進醬料口味與產品設計，在留住傳統風味的同時又創新適合大眾的口味，同時保持「廠價平穩」經營原則，不僅留住了許多忠實的老客戶，也吸引了一批新的消費者。
鄧先生說：「大眾多認為傳統醬料勝在手工制作的珍貴，而我認為醬料的制作與生產也應該積極利用科技的力量，順應時代發展的趨勢，這樣才能把食品行業做大做強做優。」
「醬人」不「犟」，誠意長存，這是昆明滇傑食品有限公司能長存的理由。在未來，昆明滇傑食品有限公司將繼續保持「科技結合傳統」的風格，不斷提升產品品質，拓展線上服務平台，打造好一流、安心的調味料品牌，為更多的消費者提供高品質的舌尖上的美味。
來源：嵩明縣融媒體中心
記者：蔔圓圓
責編：李冬雨
編審：符亞麗
終審：周健軍
本文來自【昆明日報-掌上春城】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平台提供資訊釋出傳播服務。
ID：jrtt
