深冬时节，年味渐浓，许多地方都有「冬腊风腌，蓄以御冬」的习俗。在重庆黔江区，随着各式腊味进入产销旺季，腊味加工企业开足马力生产，为春节期间的餐桌增添美味。
在黔江区黎水镇的一家腊味加工企业，工人们正在有条不紊地灌制香肠。烘烤车间里，一串串香肠整齐悬挂在烤架上，让人垂涎欲滴。据了解，香肠要想好吃，除了选择优质的猪肉和腌制配料，烘炕火候的掌握也是一门学问。
重庆市黔江区黎水镇黄泥村腊肉加工厂管理人员何念向记者介绍说，「我们的香肠在完成灌制后，要用柏树丫、青杠柴等进行一周左右的熏制，直到把多余的水分烘干，形成独特的腊香味后，才能够上市销售。」
在武陵山区，腊味自古就是人们储存肉制品的重要手段，完成烘炕的香肠、腊肉油光脂艳、腊香四溢，更是款待贵客的佳肴。随着腊味进入销售旺季，在重庆黔江区黎水镇的多家腊味加工企业，工人们正加班加点熏炕腊味，发往全国各地。通过「订单式」销售，从去年11月起，这里每个月都要熏炕40吨左右的腊味供应市场，呈现出产销两旺的好势头。
「从去年11月左右开始就实现了满炕，订单主要是线下销往云南、贵州、四川、重庆等省市，还有一部分通过电商销售。」重庆市黔江区黎水镇黄泥村腊肉加工厂管理人员何念告诉记者，「现在请了30多个工人，每个炕室都忙不过来，加班加点烘炕，预计到春节前，能够实现500多万元的产值。」
近年来，重庆黔江区通过「公司+合作社+农户」的发展模式，成功培育17家腊味加工企业，依托古法熏炕工艺，生产的腊味产品远销全国各地。截至目前，年产值突破5000余万元。
上游新闻特约摄影 张瑜洋 摄影报道
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