二叔，我抓了几只土鸡给您补身体，您这刚做完手术，正是需要营养的时候，千万记得把这土鸡炖汤喝哈」。小李来医院看望自家刚做完肿瘤切除手术的二叔。

「行了行了，你快把这鸡拿回去吧，我这是肿瘤，可吃不得土鸡这种发物，还想让我炖汤喝，真是....."二叔并不领小李的情面，小李也很是疑惑，这土鸡最是补营养的，怎么突然就变成了肿瘤的发物呢？

对于癌症的病因，这些年来也众说纷纭，但是癌症最关键的一点其实就是因为体内的细胞DNA突变，导致体内细胞变异，若不加以控制就会一直疯狂复制，直到病人死亡。

现在由于人口老龄化的情况逐渐严重，相关的学者也表示：在2024年时，癌症的负担将增加50%，全球新发癌症患者数量可能会达到3000万例。

那鸡鸭鹅肉真是肿瘤的「发物」吗？

鸡鸭鹅肉被誉为「优质蛋白」，却能引发癌症，真可信吗?

根据【成人围手术期营养支持指南】 指出，围手术期患者需要摄入1.5—2.0/kg/d蛋白质，而鱼虾、鸡肉、蛋奶、牛羊肉等发物，含有丰富的蛋白质。

但是有谣言称：这类家禽肉属于肿瘤的「发物」，能引发癌症，不能吃，这种说法到底有没有科学依据呢？又是从何而来？

在牛津大学发表的研究中，涉及到47万中老年人参与了调查，学者将调查分为几组，一组参与者每周吃五次以上的肉食，另一组则反之，还有少部分的人几乎不吃肉只吃素，经过多年的随访， 研究人员发现那些少部分的素食主义者比另外两组患癌风险降低了14%！

不过在结果公示时研究人员也提醒，这项研究有明显的局限性，参与人员来自不同的阶层，饮食的水平和质量都各不相同，无法得出完全的对照实验结果。

另外，最早在【普济方】中出现的「发物"一词，多指出现于疾病治疗或某一方剂之后，还有少部分以发病诱因的形式存在，与饮食忌口有关，我们平时所熟知的发物就是虾、海鲜类等。

将「发物」与癌症联系起来看，我们也只能根据一些经验得知如果患肿瘤的病人平时对这些发物就有一定的风险，在患病之后，的确是需要忌口的，但是我们无从得知肿瘤是由于这些「发物」而引起。

并且，相比较于这些并无明确证据证明的说法，适当科学食用这些优质蛋白确实对于癌症患者的恢复有好处，可以吃。

但是，如果上述家禽肉过度加工之后并不建议食用，不只是癌症患者，连健康人都不例外，像培根、火腿等加工肉。再者，大家注意适当吃，不是猛吃，高胆固醇饮食不可取！

这是为什么呢？别急，让我们接着往下看。

研究:高胆固醇饮食使肿瘤形成加速100倍？这几种家禽肉少吃

2018年一名加州大学洛杉矶分校的教授研究表明： 高胆固醇饮食可以使癌症肿瘤的生长速度提高一百倍。

其实，胆固醇在体内是一个非常重要且优质的物质， 不仅作为我们细胞膜的重要成分，还是参与合成维生素D和许多激素的重要原料。 但是，胆固醇也是有一个标准的，目前人体中胆固醇不得高于5.18mmol/L，血液中过多的胆固醇与许多不同的健康问题都有关，如中风、肿瘤等，因此医生也建议我们少食用胆固醇过高的食物。

在我们所熟知的高胆固醇食物中，无非不就是一些动物内脏，如猪肝、脑花、腰子等，还有蛋类、海鲜、零食等含胆固醇量也比较高，至于这些食物如何能造成肿瘤的加速生长？

加州大学洛杉矶分校的教授提供了一种思路。

研究中，研究人员通过对 2组小鼠的测试 发现：当体内的胆固醇升高时，干细胞的增殖能力就会增加，从而导致它们在内脏和肠道组织中快速扩张。这样，也极大提升患结肠癌的风险。不过，现在研究人员并未发现在其他肿瘤中，是否也能发现同样的胆固醇效应。

再者，该研究还有很多挑战，动物实验得到的结果在人体中是否还存在这一反应？变量是否需要更精准控制...... 如果未来在人体中也被证实这一变化，并且其他癌症中也能发现同样的效应，找到阻止效应发生的方法，那么在治疗肿瘤的道路中将会前进一大步。

在找到方法前，我们自己所能够做的就是养成良好的饮食习惯，正如我们在上文提到的：很多年轻人在早餐时都喜爱吃 烟熏火腿、培根等加工肉 要少吃，这类加工肉早已被世卫组织列为一级致癌物，主要就是由于这类烟熏的肉类中含有大量亚硝酸盐。

亚硝酸盐在进入我们体内之后，与我们的胃酸反应会形成一种叫亚硝胺的物质，这类物质已经被明确确定为致癌物质。同样，还有多环芳烃和苯并芘等物质，也是能够导致致癌的物质，它主要产生于一些烤制肉类中，比如烤鸭，所以在早餐中我们要尽量和避免减少这类食物的食用。

然后就是许多人对 鸡屁股 比较「上头」，甚至有绰号为「七里香」，实际来说，鸡屁股其实就是脂肪，一般我们处理鸡屁股的方法也都是爆炒或者烧烤，将油用高温烧出，这也是让许多人为之倾倒的原因。不过也加剧了患肿瘤的隐患。

但是由于鸡屁股中有两个名为尾脂腺和腔上囊的腺体，在这两个腺体中非常容易积聚有害物质，而且我们在处理鸡肉的过程中也很难把这一部分处理干净，所以对于这一部位还是要少吃，尽量不吃。

延申：教你看懂这些指标，揭示医院肿瘤检查!

在治疗肿瘤的道路上必不可少的一步就是及时体检，早检查早治疗，这些肿瘤检查千万不能错过！

1.癌胚抗原（CEA） 一种最常见的肿瘤标志物，它主要存在于直肠、结肠癌组织和胚胎肠黏膜中。

如果这一检查指标超出正常值两倍以上甚至更高，那就提示我们要高度重视肿瘤发生的可能；不仅如此，这项指标对于已经确诊的患者来说，也非常有利于恶性肿瘤疾病治疗效果和复发的监测。

2.甲胎蛋白（AFP） 也是肿瘤标志物的重要检验指标之一。

甲胎蛋白全名又叫甲种胎儿球蛋白，最早从胎儿血清中发现这一物质，并且过了8年（1956→1964）左右才发现原发性肝癌患者中存在高浓度的AFP，正常人血清含量<20 ng/ml，当AFP持续升高时，有怀疑肝癌的可能性。

一般在医院常常通过采集血液进行检测，不过，AFP为何会和肝癌挂钩呢？

此与肝干细胞的分化有关。成年人的肝脏存在多能肝干细胞，在肝脏活动性炎症过程中，肝脏受到损害时，这些干细胞可分化成肝细胞和胆管细胞，其子代细胞（卵圆细胞）有合成AFP的作用。

但是有一部分患肝癌的人群在做检查时，AFP的含量是在正常范围之内，这时应该遵循医生建议，做CT、核磁等进一步的检查。

同时医生也建议AFP升高后，在饮食方面更应该避免摄入过多油脂，尤其是早餐时不要食用过于油腻的食物，避免食用添加过多添加剂的食物。

3. 糖类抗原125（CA125） 正常范围是0~35U/ml。

检测CA125一般需要患者空腹或者饭后抽血检查，它也是针对肿瘤标志物检查的重要指标；不过这项指标并不代表一升高就确诊为肿瘤，轻度的升高可能只是肝炎、胰腺炎、肝硬化等炎症引起的，一般经过药物治疗后大部分都能恢复到正常范围内。

然而，当含量有持续升高的趋势时，就要注意是恶性肿瘤的原因了，大部分都是卵巢癌。除了卵巢癌以外，其他恶性肿瘤也会出现糖类抗原125（CA125）增高，比如：肺癌、宫颈癌、宫体癌、子宫内膜癌、胰腺癌、胃癌、肠癌等。

参考文献:

[1]: 石刚,邓洪新. 肿瘤治疗性疫苗的研发现状与展望[J]. 中国肿瘤生物治疗杂志,2023,30(7):541-551.

[2]:王墨培. 谈谈肿瘤与饮食[J]. 群言,2018(10).