— 饮食健康科普 —
「垃圾食品」
真的是「垃圾」吗
相信大家都有过这样的疑问：
牛肉是健康食物，
生菜是健康食物，
面包也是健康食物，
怎么他们一组合，
变成牛肉汉堡后，
就成了大家口中常说的
「垃圾食品」了呢？
这究竟是怎么回事？放假在家，到底还能不能开开心心吃汉堡？今天， 合卫小编 请来了合肥市第二人民医院消化内科副主任医师肖强，带大家一探究竟↓↓↓
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一、汉堡是「垃圾食品」？
其实，「垃圾食品」只是一个模糊的说法，一般是指高脂肪、高糖、空有热量而缺乏优质营养的食品。
在科学营养界，并没有所谓「垃圾食品」的概念。营养专家常这样讲：没有垃圾食品、只有垃圾吃法。也就是说，食品本身并无好坏，关键是饮食搭配是否合理，烹调方法是否科学。因此，汉堡中如果未添加油炸食材，且搭配了足够多的新鲜蔬菜，是可以放心吃的。
日前，网上传得很火的「十大垃圾食品名单」被世界卫生组织辟谣了，而且还强调我们所认为的某些垃圾食品，可能也是有利于人体健康的。
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二、如何健康地「吃」？
生活中常见的所谓「垃圾食品」，应该怎么健康地吃呢？
01
油炸食品
油炸食品最大问题除了高油以外，它还是各种致癌物的聚集地。富含脂肪的食物在油炸的过程中产生3，4-苯并芘，富含淀粉的食物在油炸的过程可产生丙烯酰胺。油炸过程还会导致脂肪结构改变和反式脂肪酸的生成，会增加心脑血管发病风险。
因此，对于超重或者肥胖的人群，建议少吃油炸食品。如果非要吃，建议选择在家油炸，油炸时给馅料上包裹厚厚的一层面糊，食用时，尽量少吃或不吃这层面糊。此外，油炸用过的油不要反复油炸。
02
罐头类食品
罐头类食品尤其是水果罐头常被诟病的问题是煮的过程中营养素比如维生素的丢失。
实际上，与贮存的水果相比，罐头食品在维生素上差别不大，而且可以获得矿物质和果胶的水溶性的膳食纤维。倒是贮存液，因糖分较高，建议不宜饮用。
03
腌制食品
腌制食品盐含量较高，在制作过程中容易损失维生素，还会增加亚硝酸盐的生成，该物质会增加胃癌、食管癌的发生风险。
亚硝酸盐一般在腌制7～8天达到高峰，腌制20天后消失，因此建议在食物腌制20天后食用，可以最大限度减少亚硝酸盐的摄入。
04
加工类肉制品
香肠、火腿为了防腐和护色的需要，加工时一般会加入亚硝酸盐，但国家有着严格限量要求，所以合格的加工类肉制品可以安全食用。
随着加工工艺的进步，一些高端品牌的肉干除了少许盐以外不添加任何调味料，是值得推荐的方便肉制品。
05
肥肉和动物内脏等
肥肉由于饱和脂肪酸含量高，食用后会增加肝脏合成胆固醇的量，从而增加血脂异常等风险，建议少吃。而动物内脏比如动物肝脏，富含维生素A、铁、锌、硒、谷胱甘肽，中国营养学会建议每月食用2—3次，每次食用25g左右。
06
烧烤类食物
烧烤过程中容易产生3，4-苯并芘，杂环胺等致癌物，建议食用时搭配新鲜的蔬菜，因为维生素C可以阻碍致癌物的产生。另外，将炭烤改为电烤也可减少致癌物的产生。
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肖强，男，合肥市第二人民医院消化内科副主任医师，医学博士在读，安徽省全科医师协会消化病分会副会长、安徽省医师协会消化病学医师分会委员、安徽省医学会消化内镜分会青年委员、安徽省抗癌协会光动力专委会委员、安徽省药理学会临床药理专委会委员、合肥市消化内镜学会委员。从事消化内科及消化内镜工作二十余年，先后赴南京大学鼓楼医院、安徽医科大学第一附属医院进修学习。熟练掌握消化系疾病常见病、多发病等诊治，能熟练进行消化道早癌放大内镜精查、内镜下黏膜剥离术（ESD)、内镜下黏膜切除术 (EMR)、食管胃曲张静脉套扎术、硬化剂注射术、组织胶注射术、急诊内镜下止血术等内镜操作。在急性重症胰腺炎、炎症性肠病的内科综合治疗方面以及消化道早癌诊治方面有丰富经验。
