中国人把吃发挥到了极致，香椿便是一例。我甚至不知道把香椿称为蔬菜是否合适，如果能，那它一定是中国北方最春天、最传奇的蔬菜。香椿的「椿」是否跟「春」有关，我没考证过，只知道短短的时日过后，等芽儿老成了叶儿，春天已匆匆而过。
小时候在乡下，印象最深的东西有三样: 榆钱，香椿，槐花，都跟吃有关。八十年代的中国，物质还比较贫乏，这些都是小伙伴们口中的零食，廉价而美味，因为时令性强，只能吃上短短数日，所以愈加显得珍惜。
后来随着生活条件提高，树上的香椿也不愿意摘下来吃了，如今早已成家住进了城里，反而香椿成了珍贵的蔬菜，前几天逛超市看到有卖香椿的，就想起了儿时的那个已经回不去的家，下面给大家分享6种香椿的做法，一起看看吧。
一、香椿拌豆腐
食材：香椿200克 、南豆腐200克、盐5克 、香油5毫升
做法：
1、将香椿的老梗掐去掉，然后清洗干净。随后起锅烧水，待水开以后把处理好的香椿放入滚烫的开水中稍微焯一下，动作要迅速，以免香椿的颜色变得暗淡。
2、紧接着焯水后用冷水冲洗，使其迅速降温，再将香椿泡在冷水中，这样做是为了保持香椿的鲜绿色泽和脆嫩口感。最后，将香椿沥去多余的水分，切成碎末。
3、接下来，我们来处理南豆腐。将南豆腐切成稍厚的片，然后再将其切成方方正正的丁。
4、将切好的香椿碎和豆腐丁放在一起，加入适量的盐和香油进行调味，然后搅拌均匀，让豆腐和香椿充分混合，让调味料的味道渗透到豆腐和香椿中。此时，可以轻轻地用筷子拌匀，以免将豆腐弄碎。
二、油泼香椿酱
油泼香椿酱，拌面拌豆腐拌白切肉夹馒头抹面包，拌啥都好吃。
食材：香椿 、红椒面、熟芝麻适量
做法：
1、香椿去根部冲洗干净。锅中加水烧开放入香椿加一小勺盐焯水一分钟左右，出锅过凉水后沥干。
2、香椿切碎放碗中加少许盐拌合， 加上红椒面和芝麻。
3、锅中稍多加点油烧热浇淋到碗中拌合即可，装瓶保存。
4、香椿自身有着独特清香味，不需要多加其它料否则会掩盖其独特味道。香椿酱可以直接当下饭菜也可以拌面夹馒头做菜， 配啥都香鲜好吃。
三、炸香椿鱼儿
食材：香椿芽100克、面粉70克、玉米淀粉30克、清水100毫升、鸡蛋1个、椒盐1克
做法：
1、将新鲜的香椿芽洗净，去除表面的杂质。然后，准备一个干净的碗，将花椒粉和盐按个人口味比例混合在一起，搅拌均匀，制成椒盐备用。
2、用刀切去香椿芽的老根，只保留鲜嫩的部位。取一个锅，加入适量的水，大火烧开后，将香椿芽放入沸水中焯烫1分钟，这样可以去除香椿的涩味，保持其翠绿的颜色。焯水后，立即将香椿芽捞出，放入凉水中浸泡，使其迅速冷却，保持脆嫩口感。待香椿芽冷却后，捞出沥干水分，备用。
3、在一个大碗中，将面粉和玉米淀粉混合均匀。然后，打入一个鸡蛋，加入清水，用筷子或者搅拌器搅拌均匀，调成面糊。面糊的稠度要适中，既不能太稀，也不能太稠，以便能够均匀地挂在香椿上。
4、将焯烫过的香椿芽分次放入调好的面糊中，使其均匀地裹上一层面糊。如果面糊太稠，可以适当调整，保证香椿芽能够均匀地被面糊包裹。
5、取一个锅，加入足够的食用油，当油温达到一定温度时，将挂满面糊的香椿芽逐个放入油锅中，注意不要放得太密集，以免粘连。香椿芽入锅后，会迅速将周围的油温降低，所以要适当调整火力，保持油温稳定。香椿芽在油中炸至30秒左右，表面呈金黄色，即可捞出，控油。
6、将炸好的香椿芽捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油分。然后，将炸好的香椿芽装盘，撒上事先准备好的椒盐，即可上桌享用。
四、香椿鸡蛋卷
食材：香椿、5个鸡蛋、盐
做法：
1、把鸡蛋打散加入适量食盐
2、冷水里面加几滴油烧开，这样焯出来的香椿更加翠绿，香椿拧干水分切成碎末，倒入鸡蛋液中搅拌均匀
3、锅烧热倒入食用油，倒入少量鸡蛋液煎成卷，重复多煎几次卷起来，最后切成段滴几滴青柠汁，春天的香椿嫩芽都长出来了，香气馥郁，鲜美清香，试试这种做法，一家老小都爱吃。
五、凉拌香椿芽
食材：香椿芽一把、蒜、干辣椒、八角、花椒干、油、生抽2勺、蚝油半勺、糖小半勺、芝麻油一勺、凉白开3勺
做法：
1、香椿芽用热水烫熟一下、一定要烫熟、然后放入碗中备用
2、材料B中调料混合倒入香椿芽碗里
3、拍一点蒜末、干辣椒末放在香椿芽上面
4、锅里放一点八角、干花椒烧热油、淋在香椿芽上即可食用
六、香椿炒腊肉
食材：香椿、腊肉、生抽、蒜末、干辣椒圈、糖、盐
做法：
1、将腊肉清洗干净，放入锅中，加入适量的水，用中火煮至肉质变软，大约需要煮15-20分钟。煮熟后，将腊肉捞出，待其稍微冷却后，切成约0.5厘米厚的片。同时，将大蒜剥去外皮，用刀背拍碎后切成蒜末，干辣椒切成小圈，备用。
2、锅中加入适量的清水，大火烧开后加入一勺盐。将新鲜的香椿芽放入沸水中焯水1分钟，这样可以去除香椿的苦涩味，保持其翠绿的颜色。焯水后，立即将香椿芽捞出，放入凉水中浸泡，使其迅速冷却，保持脆嫩口感。待香椿芽冷却后，捞出沥干水分，备用。
3、锅中放入少量的食用油，预热后放入切好的腊肉片，用中火快速翻炒，使腊肉中的油脂逐渐析出，肉片微微卷曲。此时，可以加入蒜末和干辣椒圈，继续翻炒。
4、将焯水后沥干水分的香椿芽倒入锅中，与腊肉一同翻炒。此时，加入一勺糖和一勺生抽，调整味道，然后大火快速翻炒均匀。
5、炒至香椿芽变软，腊肉完全熟透，且锅中汤汁略微收紧时，即可关火。将炒好的香椿炒腊肉盛出，装入盘中，即可上桌享用。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种香椿的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
