老友来同，重温故地，免不了摆宴畅饮，醉观佛窟寺院，畅游古堡长城，最后领他去开了三十多年的老店吃一碗刀削面，好像这样才算圆满完成任务。
刀削面，山西知名面食，如今大同地区最为出名，刀削面也成为了外地人最喜爱吃的本地美食之一。
近几年，大同看势旅游业做得风生水起，风光无限，可近十几年间一直停在省内末流，跌落到四线城市里徘徊，人均GDP落后不前，经济增长指数迟缓，前景不容乐观。
全国有大大小小685个城市，每个城市都有各自的优劣势，也有自己的特点、风格和味道，人们很喜欢给这685个城市贴上各种标签。
大同市的标签有很多，有国家授予的，外地客标记的，还有自己起的。最具代表性的"煤都」「云冈石窟」这两个标签最为显赫，名声最大；「二十四座历史文化名城」和「九大古都」最为贴切概括，却损誉颇多；「双拥模范城市」，听上去很光荣；「中国黄花之都」，是自己起的，少有人知，各种标签背后也是悲喜交集，让人深思。
大同虽有美食之都称号，但本地特色美食品种并不多，如今美食标签中首当「刀削面」莫属。
价廉物美的刀削面少说有500年以上的历史，但是「大同刀削面」这个美食标签却是从八十年代中后期才逐渐被人熟知起来。它的名声崛起最初应该是随着煤炭外运向外扩散的，从周边河北、北京、天津，到如今走的越来越远。现在许多外乡客来到这里，在感受古老文化和自然景观的同时，都想品尝一下这座城市的刀削面，才觉得不枉此行。
任何美食的形成，都与当地环境和地理位置有关。大同历史上是中原汉民族与草原民族争战拉锯之地，也是农耕文化与草原游牧文化共生共存之地，北边连绵不断的长城古堡，高大的城池就是最真实写照。
大同本地饮食文化糅合了草原文化和农耕文化，口味夹杂着粗旷纯朴的味道，你可以从刀削面的传说、削刀和臊子的熬制中，看出特有的美食文化底蕴，也能感受到它给你带来一种自然、随意、亲切的温暖感。
大同历来就是兵家必争之地，大同这个城市的名称最早就是军名。唐代曾在此北设大同军节度使，后又被用作地名「大同川」。大同取意「各族大同，和谐止战」的意思。至契丹族建立的辽代，便将此处正式改名为「大同」，其意义和思想都是希望各族人民世代和平和民族大融合大一统意愿。
如今，城市的口号是「天下大同」，「大同大不同」，其中的「天下」和「大不同」给世人表达一种什么思想，又想展现些什么东西，每位来大同的外乡客都有自己的认识，而我想，更应该是「老者安之，朋友信之，少者怀之」吧！
在我看来，大同刀削面的美食风格与其它地区面食与众不同之处在于，它既有简单粗暴的大开大合，也有慢火煎熬的慢条斯理；它既不像南方面食的精细柔弹，也不像陕西面食的宽厚火辣；它的面条上仿佛留着如刀砍斧剁般的豪迈霸气棱角，它的臊子好像残留着一丝来自远古烽火狼烟味道，这才是它带给你最强烈的感受。
所以说，吃刀削面如果你只单独考虑舌尖味蕾的愉悦，你就乎视了它给你带来的其它方面感受。
可能在这之前，你从来就不觉得一碗刀削面会带给你对一些事物的不同感受，也不知肠胃的感觉也会影响你的思想、思维方式与快乐，当你全面打开身体感知时，这里的景，这里的刀削面将给你带到一个全新的认知世界。
如果你站在古老的明长城烽火台上，坐在黄土夯筑的威鲁、得胜古堡中，鼻子闻着空气中的草香和一丝马粪味，手中捧一碗米饭和一碗刀削面绝对有区别；
当你登上白登山顶，手扶古城垛口伫立向北方眺望，扑面而来的西北风，呼啸中夹杂着铁马金戈的声音，你来一口阳春面和来一口刀削面，绝对给你的感觉不同；
这时，你就觉得大同刀削面与这块古老的兵家必争之地，简直就是一种绝配。
无论你是信步于千年石窟古寺，还是漫步于百年老街古巷，你吃到的任何食物都不如一碗刀削面带给身体的感受强烈，这种深入这块土地骨髓的味道，就是这座城市的味道。
当你手捧一碗刀削面可能会联想到刮过广袤原野的风，群山峻岭中的险关，峰火台上的狼烟；你可能还会隐约听到山顶上古老寺院飘来的钟声，古城里拆旧建新的故事；你或许还会想起火山下的沧海桑田，长城脚下村庄的袅袅炊烟，平淡无奇的百姓生活。当你走近它们，站在他们面前，停下脚步，把刀削面送入嘴里时，才知道，什么叫大同味道，刀削面如何吃才特别有滋味…
要想吃出正宗大同刀削面味道，你就得亲身游历这里的每处古老遗迹，感受一下生活在这里普通百姓的日子，如果你只是在仿古街里走走，那碗刀削面绝对差了点味道…
