罗山八大碗——「热、干、全」
1.香煎南湾鱼尾
信阳食材，湖北风味。以鲜美的南湾鱼尾为主料，搭配色泽鲜艳的青红椒，再加入特制的麻辣调料烹制而成。整道菜麻辣鲜香、色彩丰富、口感层次分明。
2.家里炖的腹心皮
腹心皮是指猪腹部靠近心脏部位的肉皮，这部分肉皮肥瘦相间，皮质较厚，非常适合用来炖煮或红烧。由于其特殊的部位，烹饪后的猪肉腹心皮口感软糯、香而不腻，李家寨千张充分吸收腹心皮的油脂香气，十分入味。
3.家里炖的大肠汤
信阳大肠汤以「罗山大肠汤」为代表，是罗山县最有名的传统小吃，其中罗山防疫站大肠汤老店、罗山李老太大肠汤店（拥有信阳第一项大肠汤专利的连锁店）烹制的大肠汤最有名。
主料：淮南猪大肠 500 克，水豆腐 200 克，猪血 200 克。
辅料：原汤1千克，姜片30克，姜块20克，干辣椒8克，葱结20 克，红油 60 克，蒜苗 10克，八角1个，黑胡粉1克，辣椒粉3克,盐6克。
制作方法：
(1) 猪大肠洗净，焯水。
(2) 锅内加入2千克清水加入猪大肠和八角、红辣椒干、姜块、盐，煮至八成熟捞出，切成条状备用。
(3) 猪血切成长3厘米、宽2厘米、厚 1.5 厘米的块备用。
(4) 水豆腐切成长3厘米、宽2厘米、厚1.5 厘米的块备用。
(5) 蒜苗洗净切段备用。
(6) 锅内下红油，将姜片、干辣椒炒香。
(7) 加入原汤、葱结、大肠、猪血、水豆腐、盐、黑胡椒、鲜辣粉，烹调人味至熟。
(8) 将水豆腐、猪血、大肠盛人盆中，大肠置于上层，放入蒜苗。
特点：红白相间，错落有致，香辣味浓，肥而不腻，入口柔和软嫩。
4.家里炖的五花肉
五花肉炖萝卜是信阳罗山的经典炖菜，炖煮后的五花肉肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩多汁，入口即化，表皮略带嚼劲。萝卜炖煮得恰到好处，既保留了一定的脆度，又充分吸收了肉汤的鲜美，吃起来既有萝卜的清甜，又有肉汤的醇厚。
5.滑肉
「黄豆芽炖小酥肉」在罗山叫「滑肉」，是一道罗山名吃，信阳家家户户都会做，独特之处在于其烹饪技艺——炖。
主料：本地产黑猪五花肉500克，黄豆芽400克
辅料：饮用水2千克鸡蛋1个，红薯粉35克面粉15克，食用盐10克花生油30克,香葱段15克姜片 20克，八角2克，干红辣椒2克，十三香2克；
制作方法：
(1) 黄豆芽摘去根部，去豆芽皮，清洗干净，出用铁锅焙干水分至香。
(2) 五花肉去皮，切成长条备用。
(3) 在切好的五花肉中下入鸡蛋、食盐 2克、红薯粉、面粉，搅拌均匀,摔打「上劲」
(4) 锅烧热后下人花生油1.5 千克，烧至六成热，下人挂糊「上劲」后的五花肉条，慢慢加热炸制，使肉条中的油脂溢出,至金黄色捞出备用。
(5) 锅烧热，下入花生油 30 克、香葱段、姜片、八角、干红辣椒炒香下入炸好的小酥肉、黄豆芽、饮用水烧开，撇去浮沫，倒入砂锅，改成小火，下入盐8克和十三香调味，炖制烂熟即可。
特点：汤色金黄，味道鲜香浓郁，形态美观，是一道难得的美味佳肴。
6.滑鱼
鱼肉外酥里嫩，黄豆芽清脆爽口，两者结合恰到好处，相互衬托，既不会太油腻也不会显得单调，逢年过节必备佳肴。
7.猪血豆腐
即无大肠版大肠汤，豆腐、猪血均由手掰，保留原始烹饪方式，更适合口味清淡的朋友们。
8.豆油千张
柳林豆筋、李家寨千张放入肉汤中煨制而成，简单清爽，喜欢豆制品的朋友们不可错过。
9.洪湖藕炖腿骨
洪湖藕是湖北省洪湖市的一种特色农产品，富含膳食纤维和多种维生素，具有良好的营养价值。洪湖藕口感细腻，生吃时清脆爽口、汁多味甜，烹饪后则更加绵密酥烂，和腿骨一同炖煮，汤色清澈、味道鲜美。
10.汉鹅块
「固始汗鹅块」与「固始炖鹅块」（火锅）同为红遍大江南北的信阳菜。
信阳境内河渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，自隋朝以来，固始鹅就是信阳著名特产之一。因在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过之后，鹅块表面会凝结水珠，坊间多据此称之为「汗鹅块」。
主料：白鹅净重 600克其中含鹅肠 100 克。
辅料：姜60克，香葱结20克，干辣椒丝7克，盐10克，小茴香2克，草果2个，香叶2克，花生油50克
制作方法：
(1) 宰杀活鹅，将鹅血收集到淡盐水中凝结。
(2) 褪净鹅毛，开胸取出内脏，将鹅胴体、鹅肝、鹅胗、鹅肠整理洗净。
(3) 锅内加入4千克山泉水或饮用水，下入鹅血，放置到中火上，煮制 15 分钟捞出，切块。
(4) 将洗净的整只白鹅用刀一分为二，再一分为四。
(5) 将红辣椒干切成干辣椒丝，将 20 克姜块拍松，将40克姜切成姜丝。
(6) 鹅胗切成4块，切成「菊花刀」，将鹅肉、鹅油、鹅肝鹅肠、鹅胗放入砂锅。
(7) 砂锅中加入水、姜块、香葱结、盐、干辣椒、小茴香、草果、香叶，大火烧开,转成文火,煮至八成熟备用。
(8) 取出鹅肠、鹅肝、鹅胗，鹅肝切成三块，鹅肠剪断、扎成「蝴蝶结」
(9) 鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血垫底，熟鹅剁成块，均匀地排列在表面
(10) 将姜丝和干辣椒丝放入煮鹅块的原汤中，再将原汤浇在鹅块上
(11) 将整份菜肴盛人窝盘或砂锅,对主、辅料进行调摆,放入干辣椒丝浇上热油即可。
特点：汗鹅块肉质鲜嫩，汤汁清亮咸香。
11.我家蜂窝煤
一道创意十足的甜点，模仿了传统蜂窝煤的外观，实际上是由煮熟的黑米、糯米和大米反复捶打制成，造型独特，营养丰富，老少皆宜。
12.红烧大扒皮鱼
信阳烧鱼手法烹制特色海产品，大扒皮鱼一根独刺，余下全是天然「蒜瓣肉」，被称为「鱼中红烧肉」。味道咸鲜，色泽红润，肉质细嫩，香味浓郁，汤汁紧包，滋味鲜美。
13.特色炖牛杂
主要由牛三鲜——牛前腿肉（嫩）、牛肚、牛蹄炖制而成，搭配店里特制小烧饼，给顾客带来「抓口、回口」的美食体验。
