夏季伏天高溫、高濕的氣候特點
可能會導致人們出現
食欲不振、心慌怕熱等癥狀
俗話說「夏吃豆，勝過肉」
據說夏季多吃豆類食品
有助於補充營養、提高免疫力
今天推薦你的它
集豆類和蔬菜營養於一身！
簡直就是「地裏長出來的肉」
張暉
江南大學食品學院教授
劃重點
毛豆
集豆類和蔬菜營養於一身
1.蛋白質
毛豆其實就是年輕時候的黃豆，營養價值比一般蔬菜強不少，毛豆的蛋白質含量和雞蛋差不多，簡直就是「地裏長出來的肉」。
2.鈣
毛豆的鈣含量也很高，每100g毛豆含鈣135毫克，是不錯的補鈣選擇。
3.維生素C
毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角每100克只有18毫克。
4.鉀、膳食纖維等營養素
營養全面，其中B族維生素、礦物質（鉀、鐵、鋅、硒等）也比較豐富，且含有多種植物化學物，比如被稱為「天然植物雌激素」的大豆異黃酮。
高溫天可能會出現低鉀血癥，表現為渾身沒勁、走路不穩、心慌、厭食、怕熱等，吃些鮮豆有助預防身體缺鉀。其中，毛豆鉀含量達到了478毫克/100克。
此外，它作為新鮮蔬菜，同樣兼具了蔬菜類膳食纖維含量較高的優勢。毛豆中不溶性膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜（1.7%）、莧菜（1.8%）等蔬菜還多。
劃重點
五類人宜多吃毛豆
1.女性：守護雌激素平衡
毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的「調節器」。大豆異黃酮的調節作用是雙向的， 「遇低而補，遇高而抗」。人體雌激素水平不足時，它能稍微彌補雌激素的不足；人體雌激素水平較高時，它能和雌激素受體結合，一定程度上限制人體雌激素和雌激素受體的正常結合，有利於降低體內的雌激素水平。
因此大豆異黃酮可以幫助人體雌激素保持穩定，改善更年期症候群、預防骨質疏松等。
此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素E和胡蘿蔔素等的含量也不低，這些都是優秀的抗氧化劑，利於女性保護皮膚、美容養顏、延緩衰老。
2.糖尿病患者：穩定血糖
毛豆中的膳食纖維具有延緩血糖吸收，幫助維持血糖穩定等功能。
並且，毛豆澱粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。
3.高血脂患者：降低膽固醇
毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利於減少膽固醇吸收，幫助轉運膽固醇，降低血液膽固醇含量。
4.高血壓患者：富鉀降壓
毛豆中鉀的含量十分豐富，每100克高達478毫克。中國人鹽攝入量嚴重超標，而鉀可以增加尿鈉排出，在一定程度上抵消鈉的不利作用，並且鉀有擴張血管作用，這些作用均有助於降低血壓。
5.健身減肥人群：增肌減脂
這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量營養素，毛豆剛好也符合要求。
每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質，與雞蛋的蛋白質含量均值相同。
脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。
毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助於維持電解質平衡和促進能量轉換，有助於預防肌肉疲勞和縮短運動後的恢復時間。
【小貼士】
1.吃飯時先吃點毛豆，可增加飽腹感，減少用餐量；
2.食材要新鮮；
3.不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆做熟，以免引起中毒。煮時，豆莢會裂開，說明煮好了。
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這些人要註意
1.大量攝入植物蛋白和鉀會增加腎臟負擔，腎功能不全、尿毒癥患者慎吃；
2.毛豆植物蛋白和大豆低聚糖含量高，胃腸消化能力比較差的人群不要多吃；
3.毛豆、黃豆本是「一家」，對黃豆過敏的人，也要避免食用毛豆。
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推薦：鹽水毛豆
做法：用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開後放入毛豆，煮8～10分鐘關火，浸泡入味就行。
營養小貼士
1.毛豆集豆類和蔬菜營養於一身，膳食纖維、鉀、鎂含量都比較豐富。
2.五類人可適當多吃毛豆：女性、糖尿病患者、高血脂患者、高血壓患者、健身減肥人群。
3.鮮豆有兩個安全要點：新鮮、做熟。
4.這些人要註意
腎功能不全、尿毒癥患者慎吃；
胃腸消化能力比較差的人群不要多吃；
對黃豆過敏的人，也要避免食用毛豆。
5.推薦：鹽水毛豆。
來源： CCTV生活圈
