我們家楊女士做飯必放蔥姜蒜，蔥姜我能忍，但是蒜我就不行了，我嫌棄大蒜吃完滂臭，失真我的淑女形象。
而這個時候，我們楊女士就會來一句「吃蒜對身體好」並輔以長輩威嚴勒令我吃完。
我老想反駁，卻苦於知識儲備量不夠，次次屈服於老母親的淫威下。
那，難道就這樣「蒜」了嗎？
不，我必須找到證據反駁她。
結果，萬萬沒想到，反駁的證據沒找到，反而檢索到了一堆說大蒜有益健康的文獻。
一、大蒜的傳奇之旅
穿越歷史的風塵，大蒜靠著那一股濃烈的「沖勁兒」和辛辣的「霸氣」，一路攻陷了全球的餐桌。
它不僅為無數美食增添了風味，也以其神奇的健康益處被稱為「自然抗生素」。相傳這種原產於西域的植物最早是隨張騫出使西域的腳步來到中國，成為絲綢之路上奇異的「旅客」。
起初，大蒜作為珍貴的藥用植物，主要掌握在貴族和醫者手中。中國古代醫書中多次記載了它的藥效，甚至將其稱為「祛瘟之藥」，因其驅寒解毒的功效而備受推崇。
經過千百年的發展，大蒜逐漸融入中華飲食文化，成為不可或缺的一部份。從四川的蒜泥白肉到海南的蒜蓉粉絲蝦，大蒜的獨特辛香已深植於中國人的餐桌與舌尖。
隨著時間的推移，現代科學的研究進一步揭示了這種古老食材的健康益處，使得大蒜不僅僅停留在美食的層面，而是跨越了時間，成為維護健康的重要力量。
二、大蒜的健康作用
1.大蒜對血糖和血脂的調節作用
近年來，大蒜的健康效益得到了大量科學驗證。
研究發現，大蒜在降低空腹血糖（FBG）方面效果顯著，能夠有效降低FBG水平，這對糖尿病患者尤為重要，因為管理空腹血糖是控制糖尿病的關鍵。
此外，大蒜對糖化血紅蛋白（HbA1c）水平也有顯著的正面影響，改善HbA1c水平有助於降低糖尿病並行癥風險。
大蒜在血脂調節方面同樣表現出顯著作用。研究表明，大蒜能夠降低總膽固醇（TC）水平，並提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，有助於心血管健康。
同時，大蒜顯著降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平。這些變化充分證明了大蒜在預防心血管疾病中的潛在價值。
2024年東南大學在 Nutrients 上發表了一項系統回顧和薈萃分析也進一步驗證了大蒜的代謝調節功效。
然而，關於大蒜對甘油三酯（TG）水平的影響，目前尚未發現顯著效果，這一領域仍需進一步研究。總體來看，這些結果為大蒜在血糖和血脂管理中的套用提供了科學依據。
2.大蒜的抗癌作用
大蒜的健康益處不僅體現在血糖和血脂的調節上，它還被認為具有顯著的抗癌潛力。
癌癥的發生是一個復雜的多階段過程，涉及異常細胞的產生和大量增殖，並伴隨一系列基因表現方式的改變。
隨著年齡的增加，癌癥的發病率一般趨於升高，這部份是由於DNA受到氧化性損害，導致基因突變並最終可能引發癌癥。
研究顯示，來源於水果和蔬菜的有效抗氧化劑能夠抑制DNA的氧化破壞，從而降低癌癥的發病風險。
流行病學研究表明，大蒜的攝入可以降低癌癥發病率。例如，二硫化二丙烯（DADS）作為大蒜中的一種油溶性有機硫化物，具有顯著的抗癌特性，能夠降低激素依賴和非依賴性乳癌的發病率。
此外，研究表明大蒜的活性成分對多種癌細胞的增殖具有抑制作用，大蒜中的硒類化合物也具有化學預防作用。
2019年， BMJ 發表的一項研究進一步支持了這些結論。研究顯示，持續攝入大蒜補充劑可顯著降低胃癌死亡風險。
當前大蒜的抗癌機制尚未完全揭示，研究人員推測其抗癌作用主要得益於其中的硫化物和抗氧化成分。這些成分不僅清除體內自由基、提供放射線保護，還能透過增強免疫系統來減少癌細胞的增殖。
3.大蒜對大腦功能具有保護作用
隨著年齡增長，大腦認知功能和運動能力逐漸衰退，大蒜在這方面展現了潛在的保護作用。
研究顯示，大蒜中的抗氧化成分可以減少自由基損害，增強神經元的保護力，從而延緩認知能力退化。
體外研究也顯示大蒜萃取物可以改善血管微迴圈和功能。
抗氧化性是大蒜最重要的特性之一，大蒜能夠抑制LDL的氧化，延緩衰老。
最後，盡管大蒜有諸多健康益處，但適量攝入非常關鍵。大蒜的成分中含有辛辣的活性物質，過量食用可能會引起胃腸不適，甚至影響藥物的吸收。
我們楊女士又買了一袋蒜回來，「蒜」了，就這樣「蒜」了吧。
【參考文獻】
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作者：唐蔚
編輯：李碩然
稽核：姜峰 李雅琴
