說到鹹菜，相信大家都很熟悉。
鹹菜是指用食鹽等調味料腌漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存，常見的有腌黃瓜、酸豆角、榨菜等。
鹹菜含鹽量高、且腌制過程中會產生亞硝酸鹽，因此鹹菜被歸屬於1類致癌物，長期過量食用，容易增加患胃癌、食道癌等多種癌癥的風險。
但看到這，相信不少人會有這樣一個疑問——
都說「鹹菜致癌」，為啥老一輩經常吃卻沒事？
明明都是鹹菜，為啥上世紀五六十年代的人經常吃都沒事，現在的人偶爾吃一吃，卻得了高血壓、癌癥？
其實，原因主要可以總結為下面幾點——
現代人「隱形鹽」攝入增加
五六十年代，老一輩的人受時代、經濟等條件的制約，可以選擇的食物種類較少，調味料的選擇也相對較少（一般只有鹽、醬油），所以即使部份食物鹽分較高，但總體的攝入鹽量並不會很大。
而現代人生活水平提高了，食物、調味品種類相對過去都更豐富，這就會導致「隱形鹽」攝入增加，使總體的鹽攝入量超標。
所謂的隱形鹽，它不像炒菜時放進鍋裏的鹽，讓人一眼就看清放了多少，而是悄悄潛伏在食物中，隨著你的每一口進食，一點點偷偷進入你的身體，讓你不知不覺攝入過多的鹽分。
舉個簡單的例子，我們做菜常用的各類醬油，就是不折不扣的「隱形鹽」大戶。如果長期大量食用，也會導致鹽攝入超標，影響人體健康。
現代人體力勞動減少
五六十年代，老一輩的溫飽問題沒有得到解決，加上為了工業化做準備，很多人都需要透過大量的體力勞動來維持生活、保證生產。
我們都知道，大量的體力勞動、運動會讓人的出汗量增加，體內的鹽分也會隨著汗水排出體外，鹽分的流失也會比較多。
所以，老一輩的人攝入的鹽分較多、流失的鹽分也相對較多，即便經常吃鹹菜，總體鹽攝入量也不容易超標。
現代人大多是辦公族，長期在空調房工作，工作之余很少去運動，本身出汗量就比較少，體內的鹽分流失也相對較少。
此時，如果和老一輩的人一樣每天都吃得很鹹，鹽的攝入量很容易就過量了，自然就會出現高血壓、腎病等問題。
現代人更長壽、更關註健康
在20世紀50年代，當時中國人均預期壽命只有50歲左右，再加上醫療條件相對落後，很難在疾病前期發現問題並及時治療。
到了現在，根據國家衛生健康委公布的數據顯示，中國人均壽命已經達到了77.3歲。
一般來說，年紀越大，身體各個器官都會老化程度越高，得高血壓、癌癥的風險也會變大，這也就導致現代人比老一輩的人看起來更多病，更容易得癌。
再者，與老一輩的人相比，現代人有更強的自我保健意識，也更關註健康。
因此，現代人比老一輩人更容易在疾病早期發現問題，因此也會比老一輩人顯得更容易得病。
看到這，相信大家還是有點疑惑，時代都已經變了，那這鹹菜還能不能吃？怎麽吃才能吃得更健康？
鹹菜還能吃嗎，怎樣吃更健康？
其實，偶爾吃鹹菜解解饞、嘗嘗鮮還是可以的，但不能長期且大量地吃。
吃鹹菜時，記得要多喝水、多吃新鮮蔬果。因為水和蔬果可以稀釋鹽的濃度、促進腸道蠕動，盡快將它們排出去。
當然，如果想要讓飲食更健康，還要學會科學控鹽。
【中國居民膳食指南（2022）】建議，成年人每天鹽攝入量不超過5g。
所以，大家以後不僅要控制食鹽的用量，還要盡量減少隱形鹽的攝入，尤其減少以下幾類食物的攝入——
調味品：如豆瓣醬、椒鹽、蝦醬、魚露、腐乳、辣椒醬、味精、雞精等。
點心食品：含鹽餅乾、蘇打餅乾、薄餅、膨化食品等。
加工肉：如牛肉幹、豬肉脯、肉松、臘肉、臘魚、火腿、午餐肉、臘腸、火腿腸、魷魚絲等經過腌制處理的肉類。
腌制蔬菜：榨菜、大頭菜、梅幹菜、蘿蔔乾、泡菜、橄欖、酸筍、酸菜等。
其它食物：含鈉量超標的食物，如某些早餐麥片、早餐谷類脆片等。
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