京西稻有著豐厚的文化底蘊，不光是三山五園的重要組成部份，還形成了「京西稻文化」。而這位年近九旬的「麥田守望者」，一直堅持從事著京西稻育種工作，爭取培育出更多更好的品種…
出品：格致論道講壇
以下內容為北京市農林科學院作物所育種專家李增高演講實錄：
京西稻為何叫京西稻
陳征：非常有幸今天能跟您討論京西稻的話題。首先想請您介紹一下，為什麽這個稻叫京西稻？它和其他稻有什麽區別？
李增高：我是李增高，今年85歲了。在解答這個問題之前，我要先簡單回顧一下歷史上北京地區的水稻種植情況。
北京的水稻種植歷史可以追溯到先秦時期。考古學家在通州的路縣故城遺址發現了稻谷遺存，其年代大致是戰國末期到西漢初期。到東漢時期，張堪出任漁陽太守，在順義、懷柔等十幾個縣發展水稻生產，出現了史學家記載的「漁陽惠政」。
海澱區水稻的種植起源於三國曹魏時期。當時劉靖駐守幽州，也就是現在的北京。因為從南方運輸糧草不便，他就決定發展水稻生產。他在漯河（今永定河）岸修建車箱渠，攔水修壩，築戾陵堰，把水引註到紫竹院再分兩股，一股往北一股往南，灌溉稻田，解決了糧食問題。從這之後，水稻在海澱的種植從未間斷。
至於京西稻的歷史，是從清代開始的。京西就是說海澱的方位在北京西面，即在玉泉山及各大名園周邊種植的水稻統稱為京西稻。
清朝時期的種植品種有禦稻、紫金箍；民國年間有大白芒、大紅芒、小紅芒；新中國成立之後水稻面積擴大，又先後引進了銀坊、水原300粒、越富、中作93、津稻305還有上香1號等水稻品種。
紫金箍是清代康熙皇帝在康熙31年（1692年）從江南引進，在玉泉山開辟稻田進行種植，這就是京西稻的開始。同時，他還在城內的中南海、豐澤園開辟稻田種植水稻，在這裏育成了一個水稻新品種，起名叫禦稻。這兩個品種後來相繼在海澱各大名園周邊都有種植，進一步又在宛平縣開辟了稻田。在這時，京西稻的種植面積已經達到了1500多畝，初步形成了規模。
雍正皇帝繼位之後，對京西稻田也非常重視。雍正元年，他就在玉泉山設立總理玉泉山稻田的大臣，對京西稻進行專門管理。這時候，京西稻的種植面積向南邊的宛平、房山，往北邊的昌平、黑泉等地進一步擴大，種植面積發展到了5000多畝。
之後的乾隆皇帝為了滿足京西稻種植的需水量，首先興修水利，把西湖（即頤和園昆明湖）拓寬、挖深到原來的2倍，又透過石槽把西山的櫻桃溝泉、香山的碧雲寺泉的泉水引進到玉泉山，進而引入昆明湖，使昆明湖成為了一個名副其實的大水庫。此後又把巴溝低地的水引入清河，使這一帶的低地也成為了擴大的稻田。在乾隆年間，京西稻的面積已經發展到1萬多畝。
所以說，京西稻具有豐厚的文化底蘊。它是「三山五園」重要的組成部份。在春夏，到處是青綠一片；到了秋天，遍地金黃，盡顯小橋流水之美，呈現出不是江南勝似江南的北國風光。京西稻還是清廷重農的象征。各大名園都有水稻，可以透過觀察水稻了解底下的民情。
由於京西稻體現出了這種田園風光，因此也引起了詩人的重視，激發了他們的靈感。據我們統計，康熙、雍正、乾隆三代皇帝描寫京西稻的詩就有400多首，加上皇子、大臣和當時的名人作的詩一共有6萬多首。透過這些詩歌，他們歌頌了京西稻的美景。
曹雪芹生命的最後20年是在香山正白旗度過的，他在這裏創造了【紅樓夢】，京西稻也成為了創作的一種素材，他在幾卷的描寫當中都提到了京西稻。
同時，在京西稻種植過程中，種植者在休息的時候時而對唱，時而合唱，逐漸形成京西稻文化，特別是秧歌會。其中六郎莊五虎棍已經成為了北京市的非物質文化遺產。
我與京西稻結緣
陳征：聽李老師娓娓道來，如數家珍，在85歲的高齡脈絡清晰地為我們講述了京西稻的種植歷史，確實讓我們非常感動。那您是透過怎麽樣的機緣參與到了京西稻育種工作的呢？在這個工作當中您有什麽印象深刻的事嗎？
李增高：我是1961年畢業的，畢業之後先被分配到了北京國營北郊農場。國慶日之後去報道時，領導找我談話時明確地說，在1962年先不給我安排具體的工作，讓我一方面做一下中心任務，一方面去農村進行調研，了解生產中存在的問題。
當時北郊農場有將近10萬畝耕地，其中水稻1萬畝。但社員的生活還比較艱苦，平時吃飯以玉米面為主，很少吃大米、白面。
我每到一個有水稻的生產隊，他們都提出來，希望逢年過節的生活更好一些，所以想種一些糯稻。糯稻在北方也稱作江米，用來做元宵、年糕、炸糕等等。這段經歷給我的印象很深。
1963年，領導給我安排了推廣水稻新技術的工作。在這項工作當中，我就做了兩件事。第一個是對新品種的推廣，當時種植的品種是水原300粒，畝產有800多斤，最大的缺點是不抗稻瘟病。於是，我們從國外引進一個叫白粳的品種，頭一年種了100畝，畝產1100多斤，產量提高了300多斤,受到社員們的歡迎，北京市農業局還因此召開了現場會進行推廣。
第二件事就是糯稻的育種。當時無論是北京還是全國，糯稻品種都非常稀缺。我就想透過雜交育種的方法，一方面育成糯稻新品種，一方面還提高糯稻的產量。
到了1972年，我育成的兩個糯稻品種京糯1號和京糯3號已經定型。當時北京大學生物系的教改小分隊到了北郊牧場，其中有一位教授叫李汝祺，是美國莫耳根學派的學生。我配成的這個組合、育成的品種受到了他的高度稱贊，認為這是一個創舉。
我先後寫了兩篇文章，一篇發表在【農業科技通訊】上，一篇發表在【科技訊息】上，在全國範圍內產生了很大的影響。從省、市、縣，到公社、大隊，先後有上千個單位來引種，引種到20多個省。
它的種植情況普遍表現良好，表現為抗病、耐水、抗倒、高產。尤其在四川、甘肅這些地方，畝產都在1300多斤，比一般水稻的產量還高。在廣東它可以作為連作晚稻，是當時糯米出口的主要品種之一。因此受到了農林部的重視，從1982年開始先後在索馬利亞、墨西哥、日本等18個國家進行展出。當時我的心情非常痛快，因為終於能夠為生產解決一些實際問題。
讓京西稻常種常新
陳征：為生產解決一些實際問題，科學家精神就在這句話裏體現出來了。您都85歲，退休20多年了，退休期間還在做這個工作，還獲得了新的成果。是什麽讓您一直持續地做育種工作呢？
李增高：在我調到北京市農科院之後，北京市科委專門出了一期簡報介紹我的育種情況。在這期簡報上，當時的副總理萬裏、北京市長焦若愚、農林部長林乎加、農墾部長高揚都在上面簽了字，對我的工作表示支持。這讓我感到我從事的工作受到了國家和北京市的重視，所以我還有力量。
▲退休後在家研究京西稻，標註特征參數
我認為人生最大的意義在於奉獻，不在於享受。退休之後，我繼續進行著育種工作，同時又完成了「京糯8號」的育種。這個品種矮桿又高產，即能作為高產的作物，也可以作為矮桿資源。
陳征：從李老師身上，我們看到非常多令人感動的地方。我還想問一個大家特別關心的問題，您育的那些聽起來就很好吃的品種我們在哪能吃到呢？
李增高：海澱區上莊鎮現在還有2000多畝。京西稻最大的特點是籽粒飽滿圓潤、晶瑩透明，碾出的米潔白，蒸出的飯清香，用來熬粥非常黏稠，類似瓊漿玉液。
陳征：讓李老師說得我的口水都快流出來了。最後我們想問，您85歲了依然精神矍鑠，您對年輕的科技工作者,對接您班的那些同誌們有什麽想說的？我們應該怎麽把這件事繼續做好？
李增高：京西稻作為海澱區的非物質文化遺產、國家重要農業文化遺產，受到了政府的高度重視。我希望在「三山五園」農展館當中能有一個京西稻的展區，作為向廣大市民和青少年傳承京西稻文化的展台。
我本人爭取有生之年能夠培育出更多、更好的京西稻品種，使京西稻常種常新，使京西稻代代相傳。
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