繼2023年預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇型別之一，今年春節期間，不少家庭也都選擇了省時省力的預制菜。據盒馬釋出的春節消費數據顯示，半成品年菜銷售（截至2月15日）同比增長46%；沃爾瑪小程式上搜尋「預制菜」，出現的商品數量達幾十種；永輝超市自有品牌「輝媽到家」推出的「輝宴系列」在今年春節期間也受到了青睞。
春節假期已過去，各大電商平台上，預制菜的銷售仍在持續。面對市面上琳瑯滿目的預制菜產品，不知如何選擇？這回紅星新聞測評 來自各大商超的6款人氣預制菜品 ，包括：酸菜魚、大盤雞、壽喜鍋、水煮牛肉、魚香肉絲、剁椒魚頭6種常見品類，從食材配比、加工難易程度、口味還原等維度評判——實際菜品是否「圖文相符」？烹飪起來是否便捷與快速？味道是否真的好吃？看看哪幾款值得回購。
麻六記：老壇酸菜魚
（原價：39.9元/袋）
在「預制菜大戶」麻六記的直播間，除了酸辣粉、水煮牛肉、毛血旺等川菜產品，老壇酸菜魚也是他家招牌預制菜產品之一。這款主打活魚現殺、免漿黑魚片。
一共3包料，凈含量：470g（免漿黑魚片250g+酸菜包200g+魚調料20g），魚片含量在總凈含量裏占了一半。
跟煮一包泡麵的操作流程類似，烹飪方式較為快捷，親測用時5分鐘：①、拆除外袋，至完全解凍；②、加水約600ml，倒入鍋內，放入酸菜包、魚調料後燒開；③、將解凍的魚片拆包，均勻放入燒開的湯料中，加熱至熟透，即可食用。
品牌該產品官方圖：
一鍋出，總體份量還算十足。賣相跟圖片相差不大，還原度較高。給黑魚片好評，片片都厚實，對於網友們關心的「魚片有沒有刺」，親測黑魚片幾乎沒啥刺。魚片吃起來有一定嫩度，但口感稍有點綿軟。老壇酸菜的味道濃郁度不太夠。想吃濃一點的味道的話，加水時可以少放一點。
西貝功夫菜：西北大盤雞
（原價：39.9元/袋）
西貝功夫菜是西貝旗下的零售品牌，主推雜糧面點、起司面點、菜肴系列產品。這款西北大盤雞系主力預制菜產品。
一共2包料，凈含量：850g（大盤雞750g+寬面100g，圖形物含量≥78%）。
烹飪時步驟簡單，但時間有點長，需近20分鐘，親測建議用2個鍋操作：①、把適量水倒進A鍋中煮沸；②、拆掉外包裝袋，取出內袋（為食品鎖鮮袋，無需拆袋），將內袋放入A鍋沸水中加熱近20分鐘，撈出拆袋將大盤雞倒入大碗中；③、寬麵包拆袋，在B鍋沸水中煮1.5分鐘，撈出放入大盤雞大碗中，即可食用。
值得單獨表揚下寬面，口感Q彈、有韌勁，很像現扯面的口感，煮好後片片分明，一點沒糊在一起。
品牌該產品官方圖：
1斤半的大盤雞，份量很足！雞肉都是肉眼可見的大塊，沒有用邊角料。調味也適中，寬面裹了醬汁味道更佳。總體來說，這份大盤雞跟下館子吃到的區別不大，只是搭配的馬鈴薯稍微有點過於軟爛。
盒馬：肥牛壽喜鍋
（原價：39.9元/盒）
2023年，盒馬將預制菜部門列為一級部門，「盒馬將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景四個核心，全面加速新品開發，主打品質化和差異化的預制菜。」盒馬預制菜部門總經理陳慧芳如是說。
此款肥牛壽喜鍋，是盒馬預制菜中的人氣產品，從下單的留言來看，回購者較多。
一共4包料，凈含量：790g（蔬菜菌菇包350g+澳洲肥牛包150g+烏龍麵150g+壽喜汁湯料包140g）。
同樣，也是用煮泡面的步驟，就能簡單、快速完成一頓肥牛壽喜鍋的烹飪：①、無需解凍，開啟外包裝，把所有食材包取出擺放在桌面待用；②、將壽喜汁按1：5對水後煮沸，再加入蔬菜菌菇包和烏龍麵煮沸；③、將肥牛卷放入沸湯中，用筷子攪散肥牛卷，再次煮沸約1分鐘，即可食用。
品牌該產品官方圖：
所見即所得，肥牛片肉大、肉較厚、肉較多，是第一印象。吃得出來肥牛片的品質線上。壽喜鍋湯汁的味道香濃微甜，很地道。海帶結、黑木耳、千葉豆腐，甚至烏龍麵的口感，也跟下館子吃到的基本沒差別。要說唯一的問題，就是千葉豆腐過多，商家或可考慮增加其他素菜替代。
眉州東坡：魚香肉絲
（原價：19.9元/盒）
在預制菜領域深耕多年的眉州東坡，致力於讓川菜文化走向世界。東坡肘子、一品東坡肉、東坡扣肉，他家一眾耳熟能詳的招牌產品都有預制菜版本。本次測評的魚香肉絲，也是預制菜領域中的常見品類。
一共4包料，凈含量：340g（三絲包90g*2+汁包80g*2）。產品按份量分成了兩份，這點很貼心，一人食的話，一次只需開啟一包，不浪費。
烹飪方式極為簡單，親測需8分鐘：①、取出1袋三絲包和1袋汁包，至完全解凍；②、放入鍋中加熱（蒸或煮8-10分鐘）；③、開袋後二者拌勻即可食用（可根據個人口味添加3-5g食醋調味）。
品牌該產品官方圖：
做好後，實圖可見料汁比較足，其實放多半包即可。豬肉絲比較粗，形態也完整，但口感稍軟綿了些。特色魚香料汁的還原度較高。搭配的木耳絲、冬筍絲也都脆嫩入味。總體來說，算是還原了川菜魚香肉絲這一味型。
麥子媽：水煮牛肉
（原價：39元/盒）
「麥子媽」是專業從事預制菜研發、生產、餐飲供應鏈服務的新銳品牌。本次測評的水煮牛肉，是叠代升級過的產品，主打牛肉包加量20%、蔬菜包口感更脆嫩。
一共5包料，凈含量：553g（牛肉片240g+牛油包80g+蔬菜包193g+香料、蒜油10g+30g）。牛肉片含量占了近一半。
烹飪方式較為簡單，親測需8分鐘：①、鍋中放入牛油料包和550毫升水煮沸；②、放入完全解凍的牛肉片和蔬菜包，大火煮3分鐘；③、出鍋盛碗，香料包放在表面，淋油爆香即可（可根據個人口味添加蒜泥、蔥花一起爆香）。
附帶的蒜油的量有點少，自行加了點菜籽油，燒熱後一潑下去，「滋啦」一聲，有內味兒了。
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跟產品官圖相比，實圖還原度90%以上。牛肉片大而厚實，口感有點過「嫩」。水煮口味麻辣香氣十足。配菜是藕片、筍片、金針菇，但配菜口感一般，吃過後不太有記憶點。
火宮殿：剁椒魚頭
（原價：29.9元/盒）
創始於1577年的百年老字號火宮殿，致力於經典美食的傳承。其推出的預制菜系列產品中，剁椒魚頭作為湘菜代表之一，常見於家宴菜肴。
一共2包料，凈含量：650g（魚頭包500g+剁辣椒包150g）。內含一整只魚頭，近一斤重。
對於不會烹飪的小白來說，也可以快速呈現一道家宴硬菜：①、取出魚頭包、剁辣椒包放常溫水裏解凍；②、將解凍的魚頭拆包放入盤中，將剁辣椒料均勻鋪在魚頭上備用；③、鍋裏水燒開後，大火蒸10-12分鐘，即可。
品牌該產品官方圖：
實圖魚頭的外形1：1還原了，但紅剁椒料汁沒有鋪滿，賣相稍欠了一點點。魚肉吃起來總體比想象中入味，Q滑的部位口感很贊，部份區域魚肉稍有點老。
從圖文相符、便捷度、口味還原三方面綜合評價，此次6款預制菜打分如下：
90分：肥牛壽喜鍋（盒馬）
85分：西北大盤雞（西貝功夫菜）
80分：剁椒魚頭（火宮殿）
75分：魚香肉絲（眉州東坡）
70分：水煮牛肉（麥子媽）
70分：老壇酸菜魚（麻六記）
（以上僅代表此次評測者看法）
部份產品含鈉量較高
食用預制菜要註意膳食均衡
從預制菜產品的營養成分表來看，含鈉量（每100克）分別標註為——麻六記的「老壇酸菜魚」，免漿黑魚片的鈉698毫克、酸菜包鈉1551毫克、魚調料鈉17100毫克；西貝功夫菜的「西北大盤雞」鈉314毫克；盒馬的「肥牛壽喜鍋」，壽喜汁湯料包鈉2340毫克、蔬菜菌菇包鈉332毫克、烏龍麵鈉224毫克；眉州東坡的「魚香肉絲」鈉1127毫克；麥子媽的「水煮牛肉」鈉1100毫克；火宮殿的「剁椒魚頭」，鰱魚頭鈉307毫克、剁辣椒鈉3166毫克。
業內人士告訴記者，鈉含量較高的預制菜通常存在於一些重口味的料汁、調味肉類中，所以在食用時，可以搭配蔬菜、水果一同食用，以避免攝入過量的鈉。
紅星新聞3·15特別報道
聚焦「品質消費新生活」
為更好把握消費提質升級新機遇、進一步激發消費者活力，在2024年「3·15」國際消費者權益日之際，紅星新聞客戶端上線【3·15品質消費新生活】專題報道，直擊消費市場發展現狀。紅星新聞與政府監管部門、數據機構、品牌企業、行業從業者展開合作，透過曝光、評測、追蹤、案例分析等系列報道，監督企業/品牌市場行為及產品品質、售後服務等，助力消費環境建設，守護消費者權益，賦能品質消費新生活。
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常薇 侯培洋 紅星新聞記者 張博
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