近期，由李娟散文【我的阿勒泰】改編的同名電視劇帶來一波「新疆熱」，而新疆美食也憑借獨特的魅力引得網友垂涎。除了馳名已久的大盤雞、烤包子、新疆小白杏、奶茶等美食，就連新疆辣皮子這種小眾調味料也跟著火了一把，在盒馬實作了13%的月增長。
圖說：新疆辣皮子 來源/采訪物件提供（下同）
作為新疆餐桌上不可缺少的佐餐原料，辣皮子指的是晾曬後的幹辣椒，在烹飪中常被用作調味料，能夠為菜肴調味、增香、添色，是大盤雞、辣子雞、拌面等新疆特色菜的「靈魂」。有別於傳統的辣椒醬或拌飯菜，盒馬自有品牌的辣皮子經過本地配方調變，還原了地道的新疆風味，在西北地方也收獲了消費者的高度認可——西安盒馬的店均銷售占比全國第一。
「新疆本地自然成熟的四平頭辣椒，是這款新疆辣皮子的主要原料，微辣香甜，皮薄肉厚，由它制成的辣皮子，入口有十足的‘肉感’，即使烘幹晾制後依然飽滿多汁，鮮嫩紅亮。」盒馬即食食品部采購楊懷玉介紹說，新疆晝夜溫差大的氣候特點造就了辣椒獨特的口感與風味，「種」出了好的辣皮子。
雖然稱作「辣」皮子，但口味甜辣的四平頭辣椒辣度僅1～2級，遠低於火鍋辣，不吃辣的人也能欣然接受。在調味配方上，盒馬堅持保留新疆原汁原味的甜香微辣，維持脆甜的口感，不再添加額外的辣椒素提升辣度，希望做到原汁原味。
圖說：來自阿克蘇柯坪縣的百年企業艾力努爾工廠的新疆面粉
除了這款小眾的辣皮子受到消費者歡迎，此前爆款的網紅HPP紅心蘋果汁也是新疆產物。單論口感，種植在新疆的紅心蘋果不如紅富士等品種，但其榨汁的風味絕佳，具備令人回味的黃金酸甜比。盒馬采購了新疆阿克蘇果園裏的紅心蘋果，運用HPP冷榨工藝，最大程度保留了蘋果原本風味。
除了利用新疆原材料加工成獨一無二的自有品牌商品，盒馬也引入了烤包子、奶茶等新疆風味美食。例如線下專供的哈納斯新疆奶茶粉，便來自阿勒泰草原，僅含有產自當地的茯磚茶和鮮奶，口味醇正。
過去多年，「樹上熟」小白杏、「樹頂紅」庫爾勒香梨、阿克蘇的蘋果、庫爾勒的麻油桃、巴楚縣的留香瓜、吐魯番的無核白葡萄……每年都有品種繁多的新疆水果上架，讓消費者大飽口福。
圖說：「樹上熟」新疆小白杏
為了保障水果出疆的品質，盒馬「死磕」鏈路，即使如小白杏這類產季短、運輸難的水果，也要做「樹上熟」——保證每一顆小白杏都有著8成熟、糖度17+的品質，這也讓顧客養成了每年初夏復購小白杏的習慣，今年銷售額較去年增長了53%。
隨著夏季到來，來自新疆「盒馬村」的蟠桃、西梅、無核白葡萄、恐龍蛋等鮮美水果也將陸續登場。
新民晚報記者 金誌剛
