最近，上海酷熱升級。根據中央氣象台預報，從本周四至周六，上海最高溫接近或超過39℃；加上空氣濕度較大，體感溫度可能達到40℃以上。
高溫下，冰箱的作用越發顯現：水果冰一冰，解暑；當頓沒吃完的飯菜、沒用完的蔬菜食材，冰一冰，延長保質期……殊不知，冰箱不是「保險箱」，什麽都往裏面「冰一冰」，反而可能增加夏季的食品安全風險。寶山區食品藥品安全企業科普站負責人楊麗介紹，在實際生活中，最常見的冰箱使用誤區有四種。
第一個誤區是把冰箱當成保險箱，認為食物放入冰箱後，就不會變質。
殊不知，冰箱沒有滅菌功能，只是在較低的溫度環境下，多數微生物處於休眠狀態。尤其要註意的是，冰箱裏有「嗜冷菌」，它們能在低溫環境中保持生長和繁殖。如果吃了被「嗜冷菌」汙染的食物，可不僅僅上吐下瀉那麽簡單。
簡單來說，「嗜冷菌」是耐低溫細菌的總稱，以耶爾森菌、李斯特菌為代表。其中，耶爾森菌可引起急性胃腸炎和菌血癥；李斯特菌感染後易引發頭疼、發熱等癥狀，嚴重時可引發敗血癥、腦膜炎。
所以，千萬不要以為將食物放進冰箱後就能隔絕病毒細菌，即便把食物放入冰箱，時間也不易過久，建議盡快吃完。
在生活中，更要註意適度采購食材、烹飪菜肴，養成食用新鮮食物的習慣；並且定期對冰箱進行清潔。
（笪曦 攝）
第二個誤區是食物不做包裝直接放入冰箱。
在生活中，不少消費者會在剩飯剩菜上加保鮮膜後放入冰箱，卻忽略了對雞蛋、蔬菜等生鮮產品進行包裝。其實，雞蛋、蔬菜等都帶有相關細菌，沒有包裝放入冰箱，容易汙染其它食物；如果冰箱裏還有沒密封的飯菜、開封過的牛奶等飲料、切開的水果等，更容易增加安全風險。
為了避免交叉汙染，消費者可以根據不同食材，選擇不同的包裝方式，包括保鮮膜、保鮮袋、密封盒等。這樣既能有效防止細菌進入食物，又能隔離異味。
（資料照片）
第三個誤區是食物不分類，一股腦兒都放進冷藏室、冷凍室。
冰箱與砧板一樣，同樣講究生熟、葷素分開，不混放。如果發現冰箱空間有限，建議將葷素分層、分區存放。
比如，對冷餐室而言，可以素食放上層，葷食放下層，有湯汁的放下層。生的果蔬類一般放冰箱裏的冷藏小抽屜裏，食用前記得清洗或去皮。
對冷凍室而言，夏季尤其要註意將生食與冷飲分別包裝、分區存放。冷飲不可能加熱滅菌，一旦被生食上的細菌汙染，安全隱患不小。
（笪曦 攝）
第四個誤區是等熱飯菜放涼了之後才放入冰箱。
很多人覺得，這麽做能省電，還能避免溫度較高的食物影響冰箱制冷效果、導致冰箱故障。這麽做得不償失。
要知道，食物在降溫過程中，細菌逐步滋生，而且隨著溫度下降，速度越來越快。如果不及時冷藏保存，食物在室溫或高溫環境中，很容易變質。所以，需要冷餐的熱飯菜不要等到放涼後再冷藏，而是及時用容器包裝好，放入冰箱。這些飯菜產生的熱量並不會增加太多的制冷負擔，飯菜卻能因早早進入低溫環境而延緩細菌繁殖。
不過要提醒的是，即便是放在冰箱裏的飯菜，仍要盡快食用。尤其是剩飯菜、開封的飲料、切開的水果、散裝豆腐等，應在24小時內食用完畢；其中，飯菜、豆腐等在食用前都建議充分加熱。
（笪曦 攝）
