有傳聞稱:「不要再吃罐頭食品了,既沒營養,又不健康。」
這種說法正確嗎?為此,科學辟謠專門制作了一條視訊來剖析。
以下為文字版本:
先說答案:這種說法不準確,罐頭食品並非不營養、不健康。
水果、蔬菜、畜禽肉都可以透過加工,變成無菌罐裝食品。罐頭食品加工過程中,采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌,滅菌溫度大約為120℃。
而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般為80℃至90℃,在這樣的溫度下,原料中一些耐熱性低的維生素C、維生素B6等維生素會被破壞,但蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養元素都能被很好地保留下來。
此外,罐頭食品在儲運過程中,其營養流失其實要小於新鮮食物。所以,罐頭食品沒營養純屬誤解。
策劃制作
稽核丨陳然 中糧營養健康研究院副研究館員 (科學傳播) 高級工程師
責編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林