中新網烏魯木齊2月27日電 (冀江彤 李明非 左丹丹)近日，在文化和旅遊部公示的第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人推薦人選名單中，庫車大饢制作技藝第五代傳承人——熱西提·依米提入選。
在新疆很多民眾的飲食結構中，「饢」有著不可替代的地位，當地有「寧可三日無肉，不可一日無饢」的說法。饢種類多種多樣，有牛奶饢、洋蔥饢、芝麻饢等等。饢的形狀更是千變萬化，有饅頭形、長棍形、葡萄狀等。
庫車大饢多見於新疆阿克蘇地區庫車市，其大如車輪，平均直徑超過半米，大而薄、脆而香，是新疆約200種饢裏最具特色的品種之一。
生活中充滿了饢香
在庫車的大街小巷饢店隨處可見。熱西提·依米提的饢店就開在庫車市大饢城對面的馬路邊。在這個面積不到100平方米的院子裏，由熱西提·依米提和他的愛人、及3位徒弟共同完成饢餅的制作和銷售，大家分工明確，配合默契。
熱西提的徒弟們在饢坑邊的小屋裏先將生饢餅進行初步加工，再透過小屋的窗戶將其精準拋至熱西提的手上；熱西提拿起生饢餅，嫻熟地放在手裏旋轉，直到洋蔥沫均勻鋪滿生饢餅的表面，再將其貼在饢坑的內壁。
熱西提·依米提正在打饢。李明非 攝
熱西提一邊烤饢，一邊對記者說：「從我記事起，家裏幾乎每頓飯的主食都是饢。1980年，我開始做打饢師傅，那時候一個月的收入是20元人民幣，隨著經驗豐富收入逐年上漲。現在透過打饢來養活一家人，我覺得這是一件值得驕傲的事情。」
沾水，烤饢，取饢，這一系列的動作，熱西提一氣呵成。剛拿出來的饢餅散發著香氣。來不及售出的饢餅，熱西提就把它們放在院中的架子上，薄薄的饢餅在陽光的照射下，呈現半透明狀。
薄利多銷再苦再累也堅持
熱西提早已成為當地家喻戶曉的「打饢人」。熱西提說，他18歲開始跟著父親學習打饢，40多年來已經掌握了50多種饢的制作技法。如今，無論寒冬還是酷暑，64歲的熱西提都堅持到店裏打饢。
烤饢時，饢坑裏的溫度能達到200多攝氏度，因此饢坑周邊的溫度也比較高。熱西提·依米提說：「工作時再熱都要堅持住，特別是夏天，那才是考驗忍耐力的時候。」
因為始終比市面上饢餅便宜，再加上傳統的手工制作，來熱西提家買饢的人絡繹不絕，有些是當地民眾，每次買一個，足夠一家人一頓飯食用；有些是外地遊客，他們大都慕名而來，一次購買十個，或者更多。
熱西提·依米提把饢放在貨架上。李明非 攝
熱西提說：「現在市面上一個饢的售價大多是5元錢，但我覺得只要品質好，價格低，依舊可以賺上錢。相比別的店，我們的饢便宜一些，所以我們的顧客也並沒有減少，算是薄利多銷吧。」
當好傳承人讓饢文化走向世界
如今，饢已經不單單是新疆民眾的主食，更是作為一種新疆飲食文化的代表符號，出現在世界各地的展覽館。走在庫車市大饢城內，熱西提饒有興趣地推動磨盤，對記者說：「這就是我小時候磨面粉的工具，我們把麥子倒進裏面，轉動石磨，面粉就會從旁邊的小孔出來，我們再對面粉篩選，分為打饢用的和做面條用的。」
2010年6月，庫車大饢制作技藝成為第二批新疆維吾爾自治區級非物質文化遺產保護計畫。而成為傳承人的熱西提更加註重饢文化的推廣，大饢城聘請他為當地打饢師傅進行培訓，傳授傳統打饢技藝，目前他已經培養出了80多名徒弟。
熱西提·依米提給徒弟傳授打饢技巧。李明非 攝
2020年底，熱西提從新疆飛到了幾千公裏外的廣州，參加了第一屆全國技能大賽「中華絕技」的現場展演，他行雲流水般的打饢「絕技」贏得滿堂喝彩。自此以後，熱西提大力推廣庫車大饢，讓更多的人能夠透過庫車大饢，更加了解庫車的饢文化，也更加了解新疆。
他說：「現在不管我到哪，即便是出去旅遊，我也會帶我自己打的饢，讓身邊人都嘗嘗，再給他們講講饢的做法，大家都對我的饢贊不絕口。」(完)
