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根據2018年，中國營養學會釋出的【中國居民膳食指南（2016）】，裏面建議成年人，每天攝入1個雞蛋。
這樣可以提供足夠的優質蛋白質，和其他營養素。
然而，這一建議在不同的地區和文化背景下，也引發了 不同的解讀 。
中國每年的雞蛋消費量，約為3000萬噸，相當於每人每年消費22公斤雞蛋。
在歐洲一些國家， 法國人平均每年消費220個雞蛋，而西班牙人則達到270個，相較之下，美國的年人均雞蛋消費量，也接近300個。
而且【紐約時報】報道，全球雞蛋市場的年產值，已超過500億美元，預計到2025年，這一數位將達到600億美元。
可是雞蛋，它作為高膽固醇食物的一種，時常被指責為 「罪魁禍首」 ，在過去的幾十年裏，關於「雞蛋與心臟病風險」的爭論從未停止過。
還有人說：「吃雞蛋死得早」。
如果這樣說的話，全球這麽高的消費量，是否意味著這些國家的心臟病發病率，就會更高呢？
吃雞蛋死得早？
在中國，雞蛋的消費歷史悠久。
早在公元前3世紀的【周禮】中，就有關於雞蛋的記載，隨著農業技術的發展，雞蛋的生產逐漸增加，成為了普通家庭的常見食材。
尤其是在清朝，雞蛋作為「長壽食品」被廣泛推崇，成為傳統的營養補充品。
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雞蛋被譽為「完美的食品」，這是有科學依據的，每個雞蛋大約含有6克高品質的蛋白質，其中包含了，所有9種人體必需的胺基酸。
這些 胺基酸 ，不僅對肌肉生長至關重要，還支持體內的各種生理功能。
例如，雞蛋中的卵白蛋白，能幫助修復受損的細胞，促進組織再生，而蛋黃中的卵磷脂，則對神經系統的健康至關重要，能夠改善記憶力和認知功能。
雞蛋的營養成分中，還包括維生素A、維生素D、維生素B12以及礦物質如鐵、鋅等。
這些營養素對眼睛健康、骨骼健康、血液形成等方面，都有著重要的作用，維生素A有助於保持視網膜的健康，預防夜盲癥，而維生素B12對於紅血球的生成，和神經系統的正常運作都很重要。
我們要說的這個研究，釋出在【美國醫學會雜誌】上，它是一項前瞻性的佇列研究。
這個研究設計涵蓋了，31年的時間跨度，涉及2.7萬名參與者。
他們想要探討膳食習慣對健康的長期影響，研究者們關註了參與者的雞蛋攝入量，並分析了這些數據，與心血管疾病、癌癥及總體死亡風險的關系。
研究結果顯示：
攝入較多雞蛋的群體，心血管疾病和死亡風險相對較高。
對此研究者表示，雞蛋黃中含有豐富的膽固醇，而膽固醇過多可能導致動脈硬化，從而增加心血管疾病的風險。
我們要明白，這項研究也存在一些局限性。
這個研究是觀察性的，無法確定因果關系，參與者的飲食習慣、生活方式等因素，也可能影響研究結果，而且雞蛋的消費量，在不同地區和人群中存在差異，這也可能導致結果的解讀有所不同。
所以不用盲目輕信，平時控制好量就可以。
吃雞蛋，小問題也要弄清楚
雞蛋營養豐富，但吃得過多，也可能會對身體造成負擔。
這是因為，雞蛋中的膽固醇含量較高，每個雞蛋大約含有186毫克膽固醇。
現代營養學研究表明，膳食膽固醇對血液膽固醇水平的影響，不如之前認為的那樣顯著，但高膽固醇攝入，仍然可能增加心血管疾病的風險。
尤其是對於已經有高膽固醇，或心血管疾病風險因素的人群，過量攝入雞蛋可能會加重病情。
此外，雞蛋中的蛋白質含量，也可能對腎臟造成負擔。
腎臟的主要功能之一，是過濾血液中的廢物和多余的蛋白質，當蛋白質攝入過多時，腎臟需要額外工作以處理這些廢物，從而可能導致腎臟功能的下降。
一個真實的病例：
一位長期、大量攝入雞蛋的中年男性，出現了輕度 腎功能異常 ，經過調整飲食，癥狀有所改善。
他並未完全損害腎臟，但這例子也提醒我們，適量攝入蛋白質，是保護腎臟健康的重要措施。
根據研究，一天攝入超過三個雞蛋，可能會導致血膽固醇水平升高，不過具體的腎臟損害時間因人而異，與個體的腎臟健康狀況、飲食整體結構等因素有關。
① 每天吃多少雞蛋合適？
全球的膳食指南，通常推薦每天攝入1-2個雞蛋。
這一建議，是基於對雞蛋營養成分的綜合分析，以及其對大多數人群健康的影響，美國心臟協會建議，每天攝入的膽固醇，應控制在300毫克以內。
由於一個雞蛋的膽固醇含量，已經接近這一限制，因此每天攝入1-2個雞蛋，是比較安全的選擇。
中國的【膳食指南】中，也對雞蛋的攝入量進行了推薦，指南建議成年人每天應攝入1-2個雞蛋，以滿足身體對優質蛋白質，和必需營養素的需求。
這一推薦是為了，平衡雞蛋帶來的營養益處和潛在風險，也為大家提供科學的飲食指導。
② 雞蛋該不該放冰箱裏？
雞蛋的儲存方式，直接關系到其新鮮度和安全性。
在許多國家，如美國，雞蛋在生產過程中經過了洗滌和消毒處理，因此需要放入冰箱保存，以防止細菌汙染和延長保質期，冰箱的低溫環境，可以有效抑制細菌的生長，保持雞蛋的新鮮度。
而在一些國家，如中國，雞蛋通常不會進行洗滌處理，外殼上自然形成的保護膜，能夠有效防止細菌入侵。
在這種情況下，雞蛋可以在室溫下保存，但仍需避免放在高溫潮濕的環境中，如果雞蛋已經冷藏，建議不要再將其放回室溫，以免產生冷凝水，影響雞蛋的品質。
③ 隔夜雞蛋能吃嗎？
隔夜雞蛋是否能吃，主要取決於保存條件。
如果雞蛋在烹飪後，冷卻至室溫，並迅速放入冰箱中冷藏，那麽在1-2天內食用通常是安全的，然而長時間存放或保存條件不當的雞蛋，可能會滋生細菌，導致食物中毒。
因此，建議在雞蛋煮熟後盡快食用，避免長時間保存。
隔夜雞蛋中的蛋白質結構，會發生一定變化，可能導致口感變差，盡管這樣不會影響營養價值，但為了確保食品安全，最好在 煮熟 後的24小時內食用完畢。
④ 茶葉蛋需要泡多久？
茶葉蛋，是一道受歡迎的傳統小吃，透過將雞蛋與茶葉、香料一起煮制，使它入味。
制作茶葉蛋時，一般需要將雞蛋煮熟後，剝殼，並放入茶葉和調料中燉煮，為了讓雞蛋充分吸收茶葉的味道，通常需要泡幾個小時或一夜。
從醫學機制來看，茶葉中的多酚類物質，如茶多酚，具有抗氧化作用。
茶多酚可以中和體內的自由基，減少氧化應激對身體的傷害，因此，茶葉蛋不僅味道獨特，還能為身體提供額外的抗氧化物質。
不過要註意，茶葉蛋中的鹽分和調料較多，食用時應適量，以避免過多攝入鈉鹽。
不管什麽食物，一定要註意量
食物的攝入量，直接關系到我們的健康。
攝入過多的食物，不僅會導致 體重增加 ，還可能引發一系列健康問題。
比如，過量的卡路裏攝入會導致脂肪積累，進而引發肥胖，而肥胖，不僅增加了心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險，還可能導致關節問題、睡眠障礙等健康問題。
如果某種食物，一次性吃太多，會對身體產生多方面的影響。
例如，攝入大量的高糖食物，如甜點或飲料，可能會導致血糖水平迅速上升。
高血糖會刺激胰腺分泌大量胰島素，長此以往，可能導致胰島素抵抗，進而增加2型糖尿病的風險，高糖飲食還可能導致體重增加，因為多量的糖分，最終會轉化為脂肪儲存在體內。
特別是，腹部脂肪的積累，這與代謝症候群密切相關。
除了高糖食物，過量攝入 高脂肪食物 ，也會對健康產生負面影響。
如薯條、炸雞等，體內的脂肪攝入量會急劇增加，高脂肪食物在消化過程中，脂質會透過淋巴系統進入血液中，增加血液中的脂肪酸濃度。
短期內，這種脂肪酸的激增，可能導致血脂水平升高，引發急性胰腺炎或膽囊炎等疾病。
還有一個很簡單的原理，暴飲暴食並不好。
這會對胃腸道造成負擔，一次性攝入大量食物會使胃部膨脹，胃酸分泌增加，可能導致胃食管反流或消化不良，長期如此，甚至可能引發胃潰瘍或胃炎等消化系統疾病。
因此，保持適度的飲食量，對 維持胃腸道 的正常功能，和整體健康十分重要。
醫生提醒大家
在現代社會，食物的種類和供應極為豐富，飲食成為我們日常生活中不可或缺的一部份，然而在享受美味的同時，我們也必須保持理智，了解每種食物的營養價值，和攝入的合理量，不要貪嘴。
參考文獻：
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膳食膽固醇與心血管疾病的流行病學研究綜述. 中國公共衛生, 36(4), 589-594.
