封面新聞記者 韓建文 陳怡然
2023年，中國餐飲業實作歷史性突破，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。餐飲產業持續、快速增長使其經濟貢獻穩居服務業前列。2024年，隨著國家加大宏觀調控力度，切實增強經濟活力，餐飲產業借有獨特優勢，經濟發展有望再上新台階。
不過，未來總是未知，危險與紅利並存，封面新聞作為深耕餐飲行業的權威專業媒體，將在2024開年之際，透過對話多家餐飲品牌負責人推出系列報道【對話2024】，在總結過去和期許未來中，為餐飲業界帶來啟發和有價值的分享。
「2023年比過去疫情三年還要難。」這是許多餐飲人對去年的整體認知。2024年中國餐飲面對著怎樣的未來？將面臨怎樣的競爭現實？明年火鍋企業會落入怎樣的終局？一切都是未知。
【對話2024】第一期對話嘉賓是小龍坎火鍋創始人兼董事長、蜀大俠火鍋創始人兼執行董事長吳東。聽聽以小龍坎、蜀大俠為代表的火鍋行業對過去2023年的遺憾與收獲，2024年，企業又有什麽目標和任務，是否能以樂觀向前務實的態度，努力迎接和把握機遇。
吳東
談到2023年的最大收獲，吳東表示，過去一年公司穩中求進，在各領域引進了一些專業人才，透過團隊建設、專業領域提升來賦能團隊成長，使員工的收入與企業的營收實作了雙增長；同時，公司針對加盟商的痛點不斷進行賦能培訓，堅持與合作者同進退、共承擔，力求實作員工、加盟商、公司的共同發展，這樣的「三效合一」是企業永續發展的基礎。
此外，公司2023年在行銷形式上有所突破，特別是抖音直播渠道的成功拓展。蜀大俠火鍋在2023年三場抖音直播中，表現不斐，前兩場GMV突破千萬，第三場GMV突破了3500萬，後續核銷控制也做得比較好。
吳東稱，剛開始拓展抖音直播渠道，是有不少壓力的，但出於讓加盟商賺錢、引入抖音直播新流量、保證利潤的目的，公司堅持拓展了抖音行銷渠道，而事實也驗證了這樣的行銷決定是正確的。
2023年蜀大俠火鍋針對一些門店進行了升級改造，在老店升級方面蜀大俠根據所處區域人群的不同內容，植入最佳化改造方案，讓全國門店品牌統一升級，特別是動物園店，一張價值不菲的老床成為了食客必打卡拍照的裝置。
蜀大俠火鍋動物園概念店內景
吳東稱，2023年蜀大俠火鍋最大的遺憾就是沒有達到收入預期。從2023年整體市場環境研判上來看，消費內容存在很大的不確定性：開年蜀大俠及小龍坎的營收增長、翻台率超預期，到五一之後市場遇冷，暑期之後餐飲行業更是進入了嚴寒期，整個餐飲市場、行業消費趨勢都呈現「不確定性」。
當然，盈利和增長是等不來的，現實逼著你得行動起來主動改變和創新。公司對於小店模型的打造就是創新戰略中的關鍵一環，目前小龍坎小店模型已初具規模，蜀大俠行程略慢一些。兩個品牌都在去年開展了招商大會，在加盟商賦能培訓方面，相較於小龍坎火鍋招商帶了200多家、市場會簽了100多家的表現，蜀大俠火鍋只做了80多家門店，表現略有遺憾，但蜀大俠在行銷渠道探索、品牌勢能提升上表現不錯，實作了為全國門店聲勢賦能。
針對2024年，吳東表示錨定未來增勢，首先就是要做好內功。出於對國家宏觀政策、經濟發展的良好預期，對實體經濟和實業發展的洞察，公司不斷推進品牌海外門店及事業部的建立，乘著一帶一路的東風「讓品牌走出去」。
目前，蜀大俠在東南亞、澳洲等地有較大影響力，特別是蜀大俠泰國店吸引了很多遊客和明星前往打卡；小龍坎則在歐洲、新加坡、柬埔寨等地做得比較好，未來小龍坎計劃成立海外辦事處，穩步推進品牌全球化發展戰略。
提到2024年想達成的目標，吳東表示「鋒利模型」門店的數位化管理在2024年工作中非常重要。蜀大俠和小龍坎已經花了4-5年的時間在數智化建設上，預計2025年實作集團「後端」「前端」「行銷」整體的數智化，介入SAP系統、MES系統，巡店系統等推動企業的高效發展。
公司目前五大事業部份別是漫味龍廚事業部、小龍坎事業部、蜀大俠事業部、小龍翻大江事業部和自然饞事業部。吳東表示，希望未來幾個事業部及火鍋品牌能真正的賦能於經營者，成為火鍋餐飲行業的「封面」，能夠為行業發展提供可借鑒的經驗。未來，公司還會花3-5年的時間，把「鋒利模型」系統梳理出來，包括服務體驗場景化、建設營運的標準、產品標準和品質等，從各個維度進行展示，探索火鍋行業的發展前景。
最後，吳東表示2024年對他來說最重要的一天，可能就是2024年總結和復盤的那一天，因為那是交成果交答卷的日子，這一年的努力，都將在那天被貼上標簽。
【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經采納有費用酬謝。報料微信關註：ihxdsb，報料QQ：3386405712】
