來源：環球網
【環球網消費綜合報道】7月11日，全聚德品牌迎來了160歲的生日，全聚德廚師團隊傾註半年心血，從品牌悠久的菜品文化與精湛烹飪技藝中精心篩選，最終呈獻出160道經典佳肴。這些菜品跨越了品牌發展的五大關鍵時期，每一道都是時光的見證，凝聚著全聚德人的匠心與智慧。
160年的老字號全聚德，透過此次菜品展示，回顧了品牌初創、新中國成立、改革開放、集團成立以及創新發展五個歷史階段。
品牌初創階段，「烤鴨」這道宮廷美食走進了尋常百姓家，全聚德廚師們圍繞「鴨」這一食材，傳承並行展技藝，推出了全鴨席的雛形——「鴨四吃」。他們巧妙利用鴨肉、鴨油、鴨皮、鴨湯，體現了對食材的尊重和充分利用。在經營理念上，這一時期，全聚德以烤鴨為「月」，以經典全鴨席菜品做「星」，以眾星捧月的姿態打造出了品牌的特性。
新中國成立後，全聚德憑借其獨特的烤鴨技藝和豐富多樣的菜品，贏得了廣泛的贊譽，成為中華美食的代表，作為「國宴」代國宴客，「烤鴨外交」成為美食外交的組成部份。這一時期的名廚如王春隆、蔡啟厚等一眾大師，憑借對廚藝的熱愛和深入研究，創制了「燴鴨四寶」、「幹燒四鮮」等名菜。全聚德菜系在此時期基本形成，全聚德的菜品迸發出新的活力。
改革開放以來，全聚德更加註重菜品口味、口感和技藝呈現，廚師們將鴨原料與其他食材巧妙結合，透過精致的刀工和擺盤技巧，呈現出一種美輪美奐的視覺享受。創意獨特的奇比穿星、金魚鴨掌，火候精妙的火燎鴨心、食材講究的水晶鴨舌、惟妙惟肖的象形面點小鴨酥等，都是令人垂涎欲滴的美食美點，不僅口感獨特，而且外觀精美，為廣大食客的增添了更多用餐選擇。這一時期，全聚德菜品體系在傳承與創新中不斷發展壯大，體現了全聚德在逐步適應吃飽、吃好到吃健康、吃體驗的消費需求變化。
全聚德集團成立後，烹飪隊伍日益壯大，烹飪技法更為完備，全聚德菜品在這一時期展現出前所未有的多樣性。有根據原材料種類命名的香辣兩丁、糟溜鴨三白、幹燒四鮮、炸五絲鴨膀，也有根據造型出品命名的水晶玉蘭、牡丹銀耳、梅花鴨舌、 金魚遨遊。這一時期的全聚德菜品體系，廣泛選取食材、融合各類菜系，結緣體育與藝術，從內容到形式，從食材到寓意，不僅滿足了食客對美食的追求，更在融合創新中努力展示著中華美食的文化底蘊和魅力。
創新發展階段，全聚德的菜品研發並未停滯，推出全聚德講究菜，求健康、求創新，迎合年輕人，全聚德不僅充分發揮內部的技術優勢，還借助外部的專業策劃力量，以「創意+美學+食材+技藝+口味+行銷」的定位模式，打造出了一系列好看又好吃的創新菜品，創新菜的創收在全聚德營收中占比越來越高。這一時期，全聚德在與時代的「交鋒」中，再次展現出老字號無限的魅力，全聚德的創新菜、季節菜健康營養又酷炫，吸引了眾多消費者的關註和追捧。全聚德作為中華老字號品牌，全聚德掛爐烤鴨技藝是國家級非物質文化遺產，代表著中華飲食文化的延續與傳承。
