廚房，不僅僅是每個家庭烹飪的場所，更象征著家的煙火氣息和溫暖氛圍，也承載著無數家庭熱辣滾燙的美好生活！
我們的一日三餐，來自廚房，我們家庭每個人的健康，和廚房息息相關，但很多人忽略了廚房裏其實還有危害我們健康的東西，如果不註意預防，可能會損傷我們的身體，甚至破壞我們幸福的生活。現在就讓我們揪出廚房裏的「三害」吧！
1.燃氣竈排放的燃氣
燃氣竈可以說是廚房的核心，但燃氣燃燒時會釋放一氧化碳、氮氧化物、揮發性有機化合物等有害物質，直接損傷呼吸道、危害人體健康。
國外期刊PNAS Nexus發表的最新研究顯示，使用丙烷氣烹飪的燃氣竈會排放大量大氣奈米團簇氣溶膠（NCA），其室內排放系數高達1016NCA/kg-燃料，遠超汽車發動機。
研究指出，20分鐘烹飪後，室內大氣奈米團簇氣溶膠濃度比城市空氣高出10倍，與柴油車排放相當。這意味著次在室內使用燃氣竈烹飪，都會導致做飯者及其家人、兒童等人群的呼吸道長時間暴露在高濃度的奈米顆粒環境中，長期下來容易引發多種呼吸道疾病如支氣管炎、哮喘、慢阻肺等！
此外，史丹佛大學的學者在【Environmental Science & Technology】發表研究，指出燃氣竈和烤箱在燃燒中會釋放致癌物苯，長期吸入此類物質會誘發癌癥！
如何避免燃氣的危害？最佳做法是確保廚房窗戶開啟，維持良好的通風條件，並將抽油煙機調至最大功率，這樣能夠在更短的時間內有效降低大氣奈米團簇氣溶膠、苯以及其他有害物質的濃度，最大程度避免吸入燃氣中的有害物質。
2.發黴的砧板
大部份家庭都會用木砧板，而木砧板時間用長了很容易發黴，滋生各種細菌和黴菌，其中黃曲黴素是一種特別需要註意的有害物質。這種黴菌被世界衛生組織定義為一級致癌物，其毒性和致癌性非常強，容易誘發肝癌！
另外，木砧板使用過程中，也會出現大量的刀痕，甚至是木屑，如果混在食物中被攝入人體，也會帶來健康風險。
如何避免發黴砧板的危害？第一，每次使用完砧板後，及時清洗幹凈，然後把砧板立起來晾幹。第二，及時更換砧板，有發黴了一定果斷舍棄。
3.剩菜（葉菜、涼菜和海鮮）
剩菜有時不可避免，為了不浪費，總會有一些剩菜要放冰箱留著下頓吃，但是，在剩菜放置的過程中，亞硝酸鹽的含量會有所上升。這是由於酶和細菌的共同作用，導致食物中原本無害的天然硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽。其中，植物食材中富含硝酸鹽，尤其是葉菜類比如菠菜、小白菜、生菜。而亞硝酸鹽，如果長期被人體攝入，會有致癌作用！
涼菜和海鮮如果一頓沒有吃完，也容易滋生細菌，如果下頓再吃的時候加熱不充分，很容易感染其中細菌，導致胃腸道疾病。
總之，廚房中上述「三害」對健康危害甚大，因此，在日常生活中，我們一定要註意保持廚房通風良好，減少有害物質的暴露，選擇品質好、無害的廚房用品，同時盡量不要吃容易滋生細菌的剩菜，從而遠離疾病困擾。
