本報記者 鐘楚涵 蔣政 上海報道
2024年全國兩會召開之際，全國人大代表、鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學武帶來關於支持中式零食高品質發展、培育全球消費者領導品牌的提案，助力零食行業朝更好方向發展。
中式零食賽道空間巨大。張學武指出，中國休閑零食行業2022年市場規模7342億元，2027年將達萬億元。而國內人均消費量居全球低位，僅為美國1/5、日本1/4，增長空間巨大。休閑零食可大致分為西式零食和中式零食。其中，西式零食（糖巧、膨化、薯片等）基本被外資品牌統治，本土企業基本處於價值鏈末端，錯過品類教育後難再突圍。但中式零食（辣味、蔬菜、海味、肉制零食等）機會還很大，當前基本由本土企業主導，規模占比達57%，2022—2027年復合增速超10%，遠高於西式零食，是極具增長性的細分賽道。
當前，中式零食發展挑戰和機遇並存。張學武指出，一方面，產業集中度低，市場較為分散，2022年CR5（業務規模前五名的公司所占的市場份額）規模不足15%，遠低於日本同期的28%，同時，工業化、標準化程度低，還處在深度內卷、低品質發展階段；另一方面，中式零食需求呈剛性增長態勢，隨著消費結構升級，消費者對食品的營養與健康要求更高，品牌意識不斷增強，中式零食發展模式將從量的擴張向質的提升轉變。
張學武認為，支持中式零食高品質發展，培育全球消費者領導品牌，不僅僅是一個產業問題、市場問題，更是一項系統工程。同樣，一旦攻破這個問題，所帶來的也將是難以撼動的系統級優勢。
對此，張學武提出建議：首先，成立中式零食研究院，開展品類研究，搶占全球消費者心智。建議國家健全有利於中式零食品類創新的機制，支持有多品類品牌管理營運經驗，且具備較強研發及供應鏈能力的中式零食企業，牽頭成立中式零食研究院。構建以企業為主體、產學研用一體的品類研究創新體系，充分發揮國家食品工程學科領先優勢，引導各類創新要素向研究院集聚，抓住全球新一輪供給側經濟周期與需求側人口規模的變革的歷史性機遇，開展中式零食品類研究。緊緊扣住當前全球健康與功能化趨勢，推進配料表全面清潔，探索廚房用料革命，依靠科技的內驅力和創新的親和力，讓中式零食邁向更廣闊的市場，搶占全球消費者心智。
其次，從外延式向內涵式發展，布局全產業鏈，提高企業定價權。建議政府出台政策，在品牌建設、研發創新、培育新質生產力及收並購等方面提供支持，支持中式零食頭部企業延伸產業鏈條，以中遊產品生產出發，其後垂直整合全球上遊原材料種植和下遊產品的渠道：向上遊推進原料專業化、標準化、規模化、綠色化生產，向下遊與跨境電商平台以及量販零食等新興渠道深度融合，不斷提升產品和服務水平，以達到原料端品質可控、議價權提升以及掌握終端產品定價權，最終實作全產業鏈布局，在競爭中獲得主動權。
最後，支持量販零食渠道整合，推動渠道升級，抓住十倍速新流量。當下，中國消費深度轉型：升級、細分，國產平替興起，具有中國特色的量販零食渠道應運而生，因縮短產業與渠道的距離，能為消費者提供更加豐富供給的高價效比產品，深受群眾喜愛。建議政府依托全國統一大市場政策，出台相關產業規範，支持量販零食等本土新渠道完成行業整合，支持龍頭企業打造核心競爭力，構築中國特色的零食渠道的競爭護城河，推進行業實作規模經濟、範圍經濟，構建零售業統一大市場，實作永續高品質發展。
此外，張學武指出，國內市場進入新常態，中式零食出海開疆大有可為，以國內大迴圈吸引全球資源要素，更好利用國內國際兩個市場、兩種資源，提高在全球配置資源的能力，更好爭取開放開發中的戰略主動。
張學武認為，要昇華國家「一帶一路」建設、輸出中國文化。張學武指出，當前全球消費市場正迎來多元化時代。新一代消費主力 Z 世代對多元產品的接受度和相容性更強，同時，社交媒體的興起進一步強化資訊傳播的效率，以「中國味道」「中華文化」為代表的中式零食出海的教育成本大大降低。大國崛起支撐文化自信，隨著人口流動與國際商貿的增加，以及中國軟實力不斷增強，中國文化的國際認同度持續提升，現代傳播媒介有力賦能，促進中國文化在潛移默化中得到深層次認同，本土產品心智認知越來越強，中式零食迎來歷史性發展機遇。
對於「走出去」，張學武建議，緊扣「一帶一路」戰略，探索全球化布局，堅定不移「走出去」。從國際零食龍頭視角來看，當國內市場成熟、競爭格局既定之後，海外市場將成為公司成長的新引擎。長期以來，中國美食因標準化程度不高，走出國門並不容易。但中式零食已具備較高標準化程度，加之消費場景的碎片化、豐富化、普世化，最有機會打破這種格局。建議政府積極參與國際標準制訂，推動中國中式零食標準與國際先進標準接軌，並在國家文化輸出中積極推介中式零食；建議政府出台配套政策，支持中式零食頭部企業緊密結合「一帶一路」戰略，發揮供應鏈的極致效率和總成本領先優勢，探索「供應鏈出海」；支持有實力的企業加大對核心原材料的掌握，在全球原料地布局生產基地，並透過並購、合資等方式擴充品類，推進在地化改造及行銷，「用中國味征服世界胃」，培育全球消費者領導品牌。
（編輯：於海霞 校對：顏京寧）
