中國飲食分南味北味，豫菜雖屬北味，但因地理位置和物候條件不同，有別於北味，講究清淡，素油低鹽。按地域劃分，體現為「中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）和北面（面食、餡飯）」。其中，豫東以開封菜為代表，恪守傳統，扒制類菜肴較為典型，口味居中；豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣；豫北以安陽為代表，熏鹵、面食甚佳，口味稍重，下面盤點一下豫菜的十大名菜。
紅燒黃河大鯉魚
紅燒黃河大鯉魚是豫菜頭牌菜，它不僅是一道美食，更是一種文化傳承。在中國傳統文化中，鯉魚象征著吉祥、富貴，紅燒黃河大鯉魚也因此成為了人們餐桌上的重要菜肴，在各種場合中都備受歡迎，其口味魚皮軟糯，魚肉鮮嫩，味道醇厚。
黃河大鯉魚
鯉魚焙面
鯉魚焙面是河南省開封市的一道傳統名菜，也是豫菜十大名菜之一，鯉魚焙面的特點是色澤棗紅、軟嫩鮮香，焙面細如發絲、蓬松酥脆，吃起來酸甜可口。
鯉魚焙面
炸八塊
炸八塊，又名八塊雞，是河南傳統名菜，整道菜色澤金黃，雞塊大小均勻，擺盤美觀。炸制後的外皮呈現出誘人的金黃色，微微隆起，給人一種酥脆的視覺感受。
炸八塊
肉絲帶底
肉絲帶底起源於河南長垣，是極具特色的河南傳統名菜，這道菜融合了肉絲的鮮嫩和粉皮的爽滑，口感層次分明。
肉絲帶底
牡丹燕菜
牡丹燕菜是河南洛陽的傳統名菜，具有悠久的歷史和獨特的魅力。相傳，牡丹燕菜始於唐代武則天時期。武則天視察龍門盧舍那大佛的鑿刻，洛陽當地官員以當地特色的「假燕菜」供奉，武則天品嘗後贊不絕口，並賜名「燕菜」。其特點：造型美觀、口感豐富、味道鮮美。
牡丹燕菜
扒廣肚
扒廣肚是一道傳統的豫菜名菜。其特點：廣肚口感軟糯，又不失彈性，味道醇厚鮮香，造型大氣美觀。
扒廣肚
炸紫酥肉
炸紫酥肉是一道河南傳統名菜，有著悠久的歷史和獨特的制作工藝。炸紫酥肉的特點是色澤棕黃，外焦裏嫩，肥而不膩，口感酥脆，香氣四溢。
炸紫酥肉
固始旱鵝塊
固始旱鵝塊是河南信陽固始縣特色菜，也是豫菜名菜之一。固始旱鵝塊的特點是肉質鮮嫩，味道香辣可口，湯汁濃郁醇厚。
固始旱鵝塊
蒸菜
河南蒸菜是河南地區具有特色的傳統美食，也是豫菜名菜之一。常見的食材有各種綠葉蔬菜如茼蒿、菠菜、芹菜葉、掃帚苗等，還有胡蘿蔔、馬鈴薯、豆角等根莖類和豆類蔬菜。其做法是食材裹上面粉上鍋蒸熟後，配上蒜汁。蒸菜在河南地區很受歡迎。
蒸菜
道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽市的特色傳統名菜之一，被譽為中華第一雞。道口燒雞創始於清順治十八年（1661 年），距今已有三百多年的歷史。由河南省滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制，是中國著名的特產。道口燒雞的特點是：燒雞造型美觀、口感酥香軟爛、香味濃郁，鹹淡適中，具有獨特的風味。
道口燒雞
