吃膩了魚和肉，總想嘗試那些清爽脆口的涼拌菜，比方說常見的老虎菜等。今天我教給大家做一道比老虎菜還要簡單美味的涼拌菜名為涼拌萵筍。其味道酸辣爽脆富含維生素，吃完之後還有去火的功效。假如你每天大魚大肉導致體型肥胖血壓升高，倒不如買上一根鮮嫩的萵筍跟我學做這道健康美味。
涼拌萵筍的制作過程非常簡單，區別於平時萵筍的做法。這道菜無需將萵筍焯水也不需要經過鹽腌制殺水，而是將萵筍洗凈後直接去皮切成滾刀塊。再放入盆中，加入小米辣等調料攪拌腌制10分鐘即可食用。這樣既避免了萵筍被焯水後失去脆勁，又防止腌制時間過久水分流失吃起來不嫩。接下來就請那些想吃這道美食的朋友，準備好萵筍跟我學著一起做吧。
涼拌萵筍準備食材：
主料：萵筍1根
準備調料：
小米辣3克、老幹媽豆豉50克、鹽2克、生抽10克、陳醋30克、味精5克
涼拌萵筍制作步驟：
一 削皮切塊
拿一根稍大一些的萵筍，用清水沖洗幹凈。然後平放在菜板上，用手按住萵筍的一端。
拿削皮器把萵筍一側的皮削掉，在轉動萵筍將另一側的皮削掉。皮削好之後，用自來水沖洗一遍放在菜板上。
拿刀將萵筍豎著一切為二，切開的部位對著菜板。
斜著下刀，一點一點把萵筍切成大小適中的滾刀塊。這樣切可以讓萵筍的橫截面積更大，更利於吸收調料的香味。
切好之後拿一個不銹鋼菜盆，將菜板中的萵筍放入盆中。用手晃動菜盆，讓盆中的萵筍混合更均勻些。接下來我們去準備涼拌用的調料。
二 準備調料
我比較喜歡吃辣，因此使用的是新鮮的小米辣3顆。這樣子辣味會稍重一些，符合我的口味。如果你吃不了太辣的也可以用貴州產的二荊椒替代，這種辣椒香味重辣度低，更符合大眾口味。將新鮮的辣椒斜著切開，以便涼拌的時候其香辣味更好地釋放到菜中。
如果你手頭沒有鮮辣椒只有幹辣椒，則要準備一個小鍋。在鍋中加入小半湯勺的花生油，開中火將油燒至微微冒煙，把幹辣椒掰開下入油鍋中炸出香味。這樣做出來的涼拌菜，會呈現出更濃的香辣味。其余調料則非常好準備，就是我們常見的老幹媽豆豉和生抽等。
三 腌制入味
調料準備好後，先將做好的辣椒放入盆中。用筷子迅速攪拌，使辣椒的香味融入萵筍當中。然後在盆裏加入50克左右的老幹媽豆豉，撒上2克的食鹽。分別加入10克的生抽和30克的陳醋，生抽可以增加菜的鮮味，而陳醋能讓菜呈現出酸辣的口感。此時再撒入5克的味精，用筷子迅速攪拌萵筍塊。
攪拌大約20秒後，萵筍的表面就均勻粘上調料了。我們靜靜等待10分鐘的腌制，等待時間我們可以拿出喜歡的主食來和這道涼拌菜搭配。我比較喜歡吃米飯，就準備了兩大碗米飯來配這盤涼拌菜。時間到了後萵筍被腌制入味，我們就可以搭配主食來吃了。吃上一塊滿口脆爽，那感覺別提多美了。
涼拌萵筍技術總結：
1 萵筍切的滾刀塊不能太大，也不能太小。太大了會難以入味，太小了吃起來口感較差。切塊之後要放在盆中晃動均勻，這樣看起來美觀也便於萵筍腌制入味。
2 建議做這道菜使用鮮辣椒，但如果你家中沒有鮮辣椒，則需要用花生油將幹辣椒炸香後放入菜中。
3 放上全部的調料後一定要快速攪拌，腌制時間不可超過10分鐘，不然會由於腌制過久水分流失，吃起來發軟。
