遲日江山麗，春風花草香
雲嶺大地早早褪去了「冬裝 」
嫩芽抽出的新綠、花朵漾出的清香
穿過農人忙碌的掌心
變成了盤子裏待下鍋的
刺菜、刺白花、樹花、蕨菜……
舌尖徜徉春風裏
味蕾之上，盡是春日奢香
在雲南昆明
以「花」為代表的各類春菜已經上市了
金雀花、海菜花、棠梨花、芋頭花等
應有盡有
主要來自西雙版納、普洱、大理等產地
有商戶表示
目前，金雀花15元/公兩
香椿15-25元/公
兩
棠梨花：
5元/公兩，10元/3公兩
海菜花：10元/一把，一把2-3公兩
……
一捆捆、一摞摞
淺青碧綠，嬌嫩欲滴
讓雲南人的味蕾開始蠢蠢欲動
👇
金
雀
花
春日裏雲南的菜市場
擺滿了黃色的金雀花
這抹明亮活潑的黃
讓它在菜市場中最顯眼
金雀花形似飛鳥， 味道清香略甜
含有蛋白質、碳水化合物
多種維生素、礦物質等成分
圖源：「水墨施甸」微信公眾號
雲南人通常用來煮湯或炒著吃
但最經典的做法就是煎蛋
洗幹凈的花骨朵兒、新鮮的土雞蛋
不需要過多的配料
就能讓這春天的美味在極簡的烹飪中
得以昇華
雞蛋的香氣與金雀花的鮮甜相得益彰
一口咬下去嘴裏溢滿了甜香
金雀花煎蛋
海
菜
花
海菜花被視為「水質風向標」
有著豐富的食用價值和藥用價值
富有蛋白質、纖維素和多種維生素
以及微量元素
海菜花涼拌、清炒、煮湯都很鮮美
它吃起來有種滑溜感，咬起來綿綿軟軟的
還帶點淡淡的花香
口感非常獨特
在大理洱海
海菜花連片盛開
大理白族人民將其 與芋頭做成一道傳統美食
——海菜芋頭湯
馬
桑
花
馬桑花時令很短
一般春季開花
是不到兩個月花期就結束的「稀罕菜」
具有清新明目、消炎、滋潤腸胃的功效
剛摘回來的馬桑花需要用清水漂洗幹凈
然後再進行加工
其做法多種多樣
可以清炒、炒肉、煎雞蛋、炒豆腐
其中，煎雞蛋是很多人喜歡的吃法
攀
枝
花
攀枝花也叫木棉花
隨著天氣回暖
攀枝花樹的枝頭就掛滿了火紅的花朵
攀枝花雖然可以吃
但也不是整朵花都是可以食用的
它可食用的部份只有花蕊
有清熱涼血的作用
酸肉炒攀枝花、臘肉炒攀枝花、油炸攀枝花
……
都是攀枝花常見的做法
肉香伴著淡淡的花香味
讓人垂涎欲滴
每道菜都是美味佳肴
攀枝花宴 圖源：個舊市融媒體中心
棠
梨
花
在雲南山野間
常能見到棠梨花
潔白的花朵點綴在嫩綠的樹葉間
素潔淡雅，甚是好看
棠梨花 楊靜 攝
棠梨花不僅好看，而且非常美味
含有豐富的胺基酸、維生素
有健胃消食、清熱解毒的功效
棠梨花經焯、漂、洗
除去苦澀味
可炒食、涼拌和做湯
其中，臘肉炒棠梨花
口感獨特，鮮香可口
是不可錯過的「野味」
炮
仗
花
炮仗花
因其橙紅色的花朵成串開放，像鞭炮一樣
所以得名「炮仗花 」
炮仗花味道稍苦，但回味甘甜
有潤肺止咳、清熱利咽的功效
把炮仗花洗幹凈後用水焯一遍
加水漂去苦澀，加入面粉、雞蛋攪拌均勻
隨後放入鍋中一朵朵油炸至酥脆即可
一口咬下，花香洋溢
此外
炮仗花還可炒食或燉湯
炒雞蛋、臘肉等
都很美味
圖源：麗江市委宣傳部
苦
刺
花
每逢冬去春來的時候
山野、溪邊、丘壑……
到處綻開著嫩綠帶白色的苦刺花
雲南菜中食苦是菜肴味道之一
苦刺花性苦寒
對於雲南人來說是一道美味的山珍
苦刺花做法比較多
一般是和蠶豆一起煮
也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯
或是放上韭菜及豆豉一起炒
吃起來稍帶苦味，嚼起來有韌勁兒
吃過以後滿口清香芬芳
此外
苦刺花還可用開水沖泡做清涼解暑的飲料
圖源：「紅火楚雄文旅資訊」微信公眾號
油
菜
花
春天裏絢爛綻放的油菜花
是書寫在大地上最美的詩篇
金色的油菜花除了觀賞
也是不可錯過的一道美味
鮮嫩的油菜花有多種吃法
可清炒、可涼拌、可腌制
也可做成美味的煎餅
口感清脆多汁，是非常適宜春天的菜肴
在保山市昌寧縣還有一種吃法
就是將腌制過的油菜花曬幹儲藏
待吃的時候做成湯
酸酸甜甜，十分開胃
涼拌油菜花 圖源：「保山廣播電視台」微信公眾號
除了以上這些鮮花可食用
雲南還有
南瓜花、芋頭花、桂花
牡丹花、芭蕉花、石榴花
……
一年「吃」計，在於春也
來雲南「掐一把 」春天
把春天「吃」進肚子裏~
來源：「保山廣播電視台」微信公眾號、「紅河文旅」微信公眾號、「紅火楚雄文旅資訊」微信公眾號、個舊市融媒體中心、「水墨施甸」微信公眾號、建水縣融媒體中心、雲南釋出、都市時報、雲南網等
