丨本文由小陳茶事原創
丨先發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
聽到這樣的議論，稱紅茶是一款很隨便的茶。
因為，紅茶的風味香香的、柔柔的、潤潤的，沒有多大的喝茶門檻。
哪怕沒有喝茶經驗，剛開始喝茶的新手小白，也能輕松接受一杯又香又甜的紅茶。
因為，紅茶的泡茶方式，頗為隨心所欲。
玻璃杯泡著喝，紫砂壺沖泡喝，蓋碗出湯後細品……
甚至，還能放進煮茶壺，煮開後加入牛奶，最終煮成奶茶再喝。
還因為，紅茶沒有過多傳統茶道的束縛。
進一步，能回歸傳統。
規規矩矩地用功夫茶的方式沖泡，逐次泡茶，逐道出湯。
退一步，還有不少新奇玩法。
檸檬紅茶、桂花紅茶、百香果紅茶等，各式紅茶調飲新品，在街邊各大新中式茶飲店裏，比比皆是……
看完上述觀點，不知道茶友們是否認同？
各大茶類裏，紅茶的群眾基礎廣，大眾認可度高，的確不假。
但不代表，喝紅茶可以毫無章法。
說到底，問題的關鍵不在於茶，而是個人喝茶態度。
將喝茶當成「喝飲料」 VS 認真喝茶細品，兩者之間的泡茶差距，恍若隔著一道鴻溝。
為了認真喝一杯茶，在泡茶時，可不能任性胡來。
【2】
一、不要隨便將紅茶煮著喝。
秋冬季節喝茶，煮茶在圈內頗為流行。
但不是隨便什麽茶，都適合煮著喝。
有經驗的老茶客，煮茶會選老白茶、足火巖茶葉底、黑茶、熟普等。
極少會將紅茶放煮茶壺內，開火煮茶。
因為，持續煮茶高溫加熱下，會嚴重傷害紅茶的清甜、細膩滋味。
長時間的高溫，會讓紅茶自身引以為傲的甜馥花香、果香、蜜香等香氣，大量飄散。
同時，直接煮開，反復沸騰之後，煮出來的紅茶滋味，往往濃苦無比，何談清甜鮮醇？
面對這樣一杯，既不香、也不柔和的濃苦茶湯，何談美妙飲茶體驗？
泡茶喝茶，國內主流的喝紅茶方式，並非煮茶，而是沖泡。
包括工夫紅茶、小種紅茶等，一概主張逐次沖泡，慢慢細品。
雖然在不少茶飲店、奶茶店、飲品店，能經常看到煮紅茶充當茶底的做法。
用上幾包紅茶（碎茶），煮出一大鍋濃濃的茶湯後，放在一旁備用。
然後加入糖漿、檸檬、珍珠、椰果等各式小料。
攪拌混合均勻後，再以果茶、奶茶等面貌，呈現出來。
但按這種喝茶方式，最終喝到的只是飲料味，並非單純的茶味。
【3】
二、別跟風用紫砂壺泡紅茶。
上禮拜剛收到一段提問。
「泡正山小種和祁門紅茶，能不能共用一把紫砂壺？選紫砂壺泡紅茶的話，一般選哪種壺型好？」
額，說句真心話。
不推薦茶友們，盲目跟風用紫砂壺泡紅茶。
因為，紫砂壺的「水太深」。
市面上，不存在便宜親民又好用的紫砂壺。
那些低於三位數的便宜壺，泥料安全性很難得到保障。
而花出更高價位後，能不能買到尖貨，也是一大未知數。
前提是，自己要懂行，懂分辨。
另外，即便買到了一把稱心如意的紫砂壺，實際泡茶過程，又面臨諸多限制。
譬如，專壺專用的問題。
需要一壺一茶，不然會串味。
哪怕正山小種和祁門紅茶，它們同樣都是紅茶，但香氣、滋味、特色，差別明顯。
如果共用一把壺，肯定會串味。
考慮到紫砂壺存在吸附茶香、吐納香氣的問題。
表現為，前期剛買回來時，吸香問題明顯。
後期在「養好」之後，能做到不放茶，只放清水進去都能出來茶香時。
又會出現泡茶限制，釋放出前提吸納入內的茶味，混淆一泡好茶的純正原味。
考慮到諸多限制性，日常泡紅茶，紫砂壺的適應力並不強。
為了喝茶更省心靠譜，選瓷質茶具泡紅茶會更適合。
譬如，經典百搭的白瓷蓋碗。
只要使用過後，及時清洗幹凈。
不管是什麽茶，都能百搭適用。
【4】
三、泡紅茶，別任性加量泡。
曾經接觸過一位70後老茶人，對方自稱是老茶鬼，自己已經喝了幾十年茶。
喝茶時，早已經習慣了重口味。
他在泡茶時，「下手」比較重。
尤其是泡紅茶時，投茶量更是大大超量。
因為，他習慣的投茶做法很豪橫——將幹茶裝滿整個蓋碗。
哪怕遇到條索纖細、緊實的紅茶，也不例外。
溫杯後，往蓋碗內投入幹茶。
先抓一大把，此時，幹茶體積已經達到蓋碗的1/2。
但此時，遠遠還不夠。
緊接著，對方又抓了兩、三把。
一直到幹茶占滿整個蓋碗後，才停下手上的動作。
放下茶葉罐，正式沖泡。
定睛細看，整個蓋碗內的紅茶，像沙丁魚罐頭那樣擁擠。
幹茶條索，緊緊挨著。
只留下碗沿那一圈的空隙，據目測，這單次泡茶用量，起碼超過了10克。
這接下來泡出來的茶湯，可想而知得有多濃哇？！
正常蓋碗泡紅茶，茶水比例是1：20。
標準容量110毫升蓋碗泡茶，投入5克紅茶幹茶。
哪怕對方手上的蓋碗，容量稍微大一些，接近130毫升，但增加到6.5克左右已經足夠。
為了精準控制投茶，泡茶前，先稱一下重量更靠譜。
不然，隨手抓進去兩、三把茶葉，將蓋碗占得滿滿當當的。
接下來註水後，連茶葉舒展的空間都沒有。
泡出來的濃茶，刺激性太強，不適合多喝！
【5】
四、盲目悶泡是對紅茶的嚴重傷害。
1：20的茶水比例下，蓋碗泡紅茶，不能任性悶泡。
在茶味沒有泡淡前，要盡快分離茶水。
註水後，及時倒出茶湯，瀝幹碗底剩余殘湯。
優質紅茶，哪怕和滾燙沸水的接觸時間，只有短短數秒。
但泡出來的茶湯滋味，照樣鮮醇、清甜、柔滑。
如果盲目悶泡，反而會毀了好茶的鮮潤細膩風味。
哪怕在六大茶類裏，紅茶的風味相對溫和。
但也禁不起悶濃了再去喝。
原因是，長時間久悶後，茶湯內會浸出大量的多酚類、咖啡堿等苦澀物質。
導致整杯茶的味道，偏濃、偏苦、偏重口。
嘗入茶湯後，清甜鮮醇的茶味，被濃苦刺激徹底遮蓋。
已經悶濃的苦茶內，很難欣賞出這泡好茶本身的美妙風采。
哪怕品質頂尖的紅茶，被悶濃之後，苦味在舌面上能及時化開，不妨礙後續的回甘生津。
但健康喝茶，還是喝濃淡適宜的茶味為好。
蓋碗沖泡時，不能一開場就悶泡。
前5沖、6沖，快速分離茶水。
等到後續尾水，再去適當坐杯悶泡。
延緩浸泡時長，促進剩余茶味釋放。
合理調整泡茶時間，才能泡出盡善盡美的茶湯滋味。
【6】
泡好一杯茶，要將細節做到位。
一分耕耘，一分收獲。
慢慢琢磨沖泡細節，逐一嘗試對比。
經過反復摸索後，再去認真泡茶。
合理搭配茶器，茶水比例，浸泡時間……
類似專註於烹飪一道菜品，反復偵錯火候、刀功、調味等，將細枝末節完善到位，才能得出可口菜肴。
如果隨意發揮，隨便熬，隨便炒，隨便加調味。
最終做出來的，很可能成了黑暗料理。
同樣是喝紅茶，隨便泡出來的茶湯，頂多是「勉強能喝」。
但從湊合勉強喝，提升到清甜鮮醇的曼妙狀態，泡茶全程都要註重章法。
認真泡，仔細品。
方才不負時光，不負好茶！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關註【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
