來源：【福建釋出】
圖：福州日報
福州湯裏的乾坤
作者：陳文波、吳軍
朗讀丨趙千萌
福州是個溫和的城市，也是包容的城市。這包容，體現在飲食上，就是能調和諸味的湯。
福州人靠海吃海，從曇石山考古遺址發現的陶鼎和連通竈來看，福州人吃海鮮很早就從烤食轉入煮食時代，這直接導致福州菜的特點是以煮食的湯湯水水偏多。
從來沒見過福州人這麽愛與湯打交道。早餐吃個拌面總要配個扁肉或者肉燕；撈化要有好的配料但更少不了高湯；牛雜和牛滑講究的還是湯清；滿大街的清湯面，顧客盈門的關鍵也在一個「湯」字……在酒樓、排檔中，湯也是必不可少的。可以這麽說，福州飲食中的湯，是閩菜的靈魂。
福州菜的湯跟廣東的煲湯不同，既有原汁原味，也有變幻無窮。很多湯外觀看清澈透明、平平淡淡，口感卻是鮮美無比。福州菜裏的湯最擅長調和，將看似不相幹的食材完美地結合在一起，所謂一湯十變。
上過國宴的「雞湯汆海蚌」就是一道高湯汆出的閩菜佳肴。食材是被稱為「西施舌」的長樂漳港海蚌，先切片，再放入沸水鍋汆至五成熟取出，加紹興酒腌漬片刻，濾幹酒汁，盛入湯碗；吃的時候，用煮沸的高湯沖就，達到眼看湯清如水、食之爽脆鮮嫩的效果，那鮮美濃香的味道讓人難以忘懷。
在福州人的生活中，最重要的一道湯菜當屬「太平燕」了。太平燕的主角是肉燕和鴨蛋，肉燕形似奇比，所以又稱扁肉燕。遠方的親人收到家鄉的燕皮，思鄉之情由然頓生。至於鴨蛋，因福州話裏鴨蛋與「壓浪」諧音，寓意「太平」、一路順風。太平燕是婚禮酒席上的必備菜，這道菜上來的時候，鞭炮齊鳴，新郎新娘就可以起身敬酒了。
福州人還喜歡一種湯，這種湯喝不得，卻深入到福州人的日常生活中。
福州地下水資源豐富，市中心就有溫泉，老福州不叫溫泉，就叫湯，古漢語中「湯」即「熱水」。日常生活中，福州人最愛洗湯。世界上的任何其他地方，人們去泡溫泉，不得先放個假，還要驅車什麽的，等泡完回來，又是一身臭汗了，哪像福州，泡完出來，趿拉著拖鞋，頭發還沒幹就已經到家了。
難怪說是有福之州，難怪說住久了就不想離開了，時間久了，這種平常味道你也會慢慢喜歡上的。
主播 | 趙千萌
作品選自【尋味八閩】
海峽文藝出版社
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來源：海博TV
編輯：塗泓、段聖祺
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