來源：環球時報
搭配生菜食用的生肉丸
手捏生肉丸
大廚正在制作生肉丸
本報駐土耳其特派記者 沈 鈞
在土耳其的美食街上，隨處可見「生肉丸」的招牌，這是土耳其最受歡迎的美食之一。它的名字聽起來略帶幾分狂野和原始，是一道飽含土耳其特色的菜肴，因獨特的口感和制作過程廣受當地人歡迎。
錫拉之夜的壓軸好戲
人們一般認為土耳其東南部阿德亞曼和尚勒烏爾法地區是生肉丸的故鄉，據傳，這裏很久以前存在一個文明古國，國王感覺自己受到了亞伯拉罕的威脅，想要將亞伯拉罕燒死，於是便下令收集該地區的所有柴火，禁止居民在家中生火做飯。一位生活在當地的獵人從山上打獵回家，帶回一只鹿，讓妻子生火做飯。妻子向他說了國王的命令，獵人不得不服從，於是他將鹿的後腿切開，用尖銳的石頭打碎鹿肉，妻子在磨碎的肉塊裏添加碎小麥和香料，不斷用手「按摩」食材，並將其制成各種形狀的丸子。後來這一做法在土耳其傳播開來，人們將這道菜肴命名為生肉丸，只不過逐漸將鹿肉替換成更加容易獲取的羊肉或牛肉。
尚勒烏爾法地區有一種傳統聚會——錫拉之夜，人們輪流在家裏組織聚會，客人在主人家喝茶、聊天、共進晚餐。隨著夜幕降臨，傳統的民謠音樂響起，人們載歌載舞，吟唱詩歌，現場滿滿都是土耳其風情。隨著東南部美食傳播到伊斯坦堡和土耳其其他城市，這一傳統聚會形式也被更多土耳其人熟知、采用。
熱鬧的錫拉之夜還有一場壓軸好戲——捏生肉丸，這道菜肴通常由大廚現場制作，大廚在聚會開始前備好原料，在火熱氣氛中「開始表演」——不斷用手混合和揉撚食材，期間不時邀請在場感興趣的人加入，整個過程長達一個多小時，直到生肉丸的食材完全融合，達到可食用的狀態。制作完成後，大廚會將成品分發給客人，與大家一起享用。
生肉丸之所以深受土耳其人喜愛，不僅僅因為它很美味，還因為它傳遞著土耳其的文化傳統。在土耳其社會中，生肉丸通常被視為團結家庭、讓人與社群聯系緊密的食物，人們經常在家庭聚會、節日慶典或者日常社交中分享食用，這既是一種飲食習慣，也是一種社交形式，人們借此互相分享喜悅、交流情感。
對減脂人士十分友好
由於缺乏食品安全意識，古代人通常會在食材中放入生肉（一般選用腿肉），因此原始版本的生肉丸會使用不少生肉。但隨著時間的推移和人們食品安全意識的提高，生肉丸的制作過程發生了變化，人們不再使用生肉，現在，市面上售賣的生肉丸一般是無肉的——通常用碾碎的小麥、辣椒粉、薄荷、洋蔥以及番茄醬等混合制成，根據地方飲食習慣和個人喜好不同而味道各異。
最常見的吃法是在生肉丸上淋上石榴醋，用生菜葉卷起來品嘗，濕潤柔軟、口感豐富的生肉丸佐以清脆的生菜，口感十分豐富。
改良後的生肉丸對素食主義者和減脂人士十分友好，因其主料為碎小麥，所以能讓人產生更多飽腹感，且營養豐富，受到很多健康人士的追捧。
但土耳其美食界也存在另一種聲音——生肉丸應該回歸本原，即帶肉版本。美食家米勒認為，生肉丸是世界上最美味的冷開胃菜之一，新鮮制出的生肉丸可以立即食用，不存在安全風險。他不認同因為可能含有細菌就禁止生肉的做法，因為任何食物中都可能含有細菌。
土耳其生肉丸生產協會秘書長與米勒意見相左：「我們的肉丸裏雖然不含肉，但含有12種香辛料，還有不遜於肉類的核桃、榛果、開心果等幹果碎，人們品嘗到的味道遠遠超出他們從肉丸中獲得的。目前的生肉丸還富含維生素，在健康和味道方面，無肉版本比含肉版本更出色。」秘書長還補充說：「因為要進行商業售賣，生肉丸需要被運送到各個機構，無法滿足帶肉版本立即食用的條件，所以制作幹凈衛生的素食版生肉丸是更佳選擇。」
創意吃法在街頭流行
土耳其最常見的生肉丸連鎖店是Komagene，這家店將生肉丸放在一張薄餅上，客人可以選擇歐芹、酸黃瓜、西紅柿、紫甘藍、玉米粒、生菜等蔬菜搭配，再淋上石榴醋、番茄醬或美乃滋等醬汁，卷起來食用。
在伊斯坦堡貝西克塔斯區的一條街道上，有家網紅店，雖然店面看起來不起眼，但是門口總是排起長龍。他家的亮點在於對生肉丸的創新，增加了雞蛋——先稱出切碎的堅果，把雞蛋煮熟後一起混合在生肉丸食材中揉捏，這個創新收獲了食客的喜愛，很多人慕名前來品嘗。
