中新网嘉兴2月7日电(胡丰盛 黄彦君)青鱼干切片，铺上葱、姜、黄酒上锅清蒸，咸香鲜甜，这是藏在江南人味蕾里的乡愁。临近春节，浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇，有些青鱼养殖户一天就能销售1万多斤青鱼。
晾晒青鱼干。秀洲区委宣传部供图
「不好意思，让你们久等了！」下午三点半，刚刚从鱼塘回来的诚兴水产养殖服务有限公司总经理俞来兴声音洪亮，行动麻利。「忙啊，凌晨两三点开始，一天到晚在捞鱼。」他感慨道，年前是青鱼干的销售旺季，当地人过年走亲访友、给员工发放福利，总少不了一条青鱼干。
青鱼多生长于南方水域，个头大、肉质厚，鱼苗入水三年后才能捕捞。冬天，是其销售旺季。王江泾镇地处杭嘉湖平原，「江」「泾」交错间是鱼虾的世界，被誉为「中国青鱼之乡」。
在王江泾镇，家家户户都会腌制青鱼干。农家小院中，一条条大青鱼对半剖开，盐和花椒涂抹在表面，在时间与阳光的共同作用下，每一寸皮肉都咸香入味。
从地方食品到特色产业，青鱼干的进阶之路与「礼尚往来」的中国智慧密切相关。
20世纪90年代，王江泾是纺织名镇，产品远销广东、福建等地。「生意往来多了，难免互送礼物。」俞来兴回忆道，刚开始人们拿鲜活青鱼相赠，但面临难运输、不好保鲜等问题。2000年左右，他们买了真空包装机、定制几千个盒子，做起青鱼干礼盒。
包装好的青鱼干礼盒。黄彦君 摄
一次尝试，让王江泾青鱼干「游」向了全国。
如今，青鱼产业是该地农业支柱产业，养殖面积达6300多亩，带动养殖户100余户。青鱼干也成了嘉兴特色年货，有「年年有余」的好意头，不论面对多少山珍海味，春节餐桌上总有它的一席之地。
「我们王江泾的青鱼干，品质数一数二，是最好吃的！」俞来兴骄傲地说。来往的买家，证明他所言不虚。仅半小时左右，就有两位顾客找上门购买年货，一位要了15盒包装好的青鱼干，另一位则拉走了18条鲜活青鱼。
在2023年末的浙江省农业博览会上，诚兴水产的青鱼干再次斩获浙江省优质农产品金奖，让人不禁想问，小小青鱼干有何过人之处？
诚兴水产养殖服务有限公司的荣誉墙。黄彦君 摄
俞来兴大方地向记者分享了他的获奖「秘籍」。「第一，我们是中国青鱼之乡，基础深厚；第二，我们的青鱼从养殖、捕捞到生产，全程可追溯……」他列举出十余条自家青鱼干的优点，但最重要的一点，还是把好品质关。
他回忆起「多出来的一块青鱼干」的故事，2021年春节前，有超市定制了2000盒青鱼干，工人包装完后，却发现青鱼干多了一块。
「这里多了一块，肯定有一盒少了一块。」俞来兴说，他们当即挨个拆开礼盒检查，最终补上了缺漏，过了个安心年。
往年的记忆仍在，新春的年味渐浓。在素爱食用腌酱食品的浙江，鱼干、酱鸭、腊肠出现在了大街小巷，「老底子」风味代代传承，这是关于团圆的味道。
俞来兴告诉记者，新的一年，他们会加紧建造新工厂，从青鱼养殖转向青鱼产品深加工，抓住年轻人的心和胃。(完)
