一大清早，叶榭镇东石村农户李军家中就冒起了阵阵炊烟，她和几位老人围在一起，忙着制作当天的软糕。「今天约了家里人一起，准备做十几屉软糕，送送亲朋好友，吃个高兴。」只见李军熟练地舀上几大勺面粉进筛子，在九宫格模具上方左右轻微摇晃进行筛粉，待面粉将模具全部填满，她用工具在方块中压出一个凹槽，放上满满的豆沙馅，再刮平压实，不过几分钟的时间，一屉软糕便有了雏形，最后覆上一张薄薄的网格衬垫，迅速翻转模具，就能顺利脱模。
李军告诉记者，软糕好吃的秘诀便在于粉和馅，磨成粉的糯米由她家自己种植，再按照一定比例加上些许粳米，与白糖充分混合，才能保证米糕的吃口又糯又香，甜而不腻。而米糕内的豆沙，也是用李军自家的红豆研磨而成，绵密细腻，健康味美。
脱模后的软糕被小心翼翼地放入冒着热气的土灶中，添木柴大火蒸熟，静待30分钟，水气缓慢渗透糕体，软糯香甜的米糕就出炉了，再放上传统红绿丝，好看又好吃。当天前来学习软糕制作的小周忙不迭拿起了一块送进嘴里，「刚出炉的糕最好吃，又软又糯，跟我小时候吃的一样」。
李军告诉记者，过年前一个月便是软糕制作的高峰期，家家户户都要吃上一口软糕，讨一份好寓意。「左邻右舍都会委托我在年前做点糕，大家分着吃，代表着人往高（糕）处走，日子高高（糕糕）兴兴，步步高（糕）升。」李军笑着说。
■记者 张立 文 摄
■文字编辑 周正豪
■栏目责编 毛震珑 ■栏目主编 叶伟
