都说吃鱼的好处非常多
爸妈说吃鱼头补脑
老人说吃鱼胆能明目
还有人说:
鱼鳔 (俗称「花胶」) 能养容美颜
鱼身上的这些部位
真的有这么大「功效」吗?
今天咱们就来看看鱼的各个部位
到底能不能吃、值不值得吃
真相揭秘:
「鱼头补脑」是一个「以形补形」的谣言。
鱼头中含有的EPA (二十碳五稀酸) 和DHA(二十二碳六烯酸) ,确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益[1] 。但这些成分鱼肉里面也都含有,不论是蛋白质还是优质脂肪酸,拿鱼头和鱼肉比,都没有太大的优势。
所以, 鱼头也好鱼肉也罢,没有高低贵贱之分 ,爱吃什么吃什么。
真相揭秘:
鱼鳞中确实有胶原蛋白,以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例,鱼鳞中胶原蛋白含量在11%~38%[2]。
但是胶原蛋白是「劣质」蛋白质,其中含有的必需氨基酸种类不全,利用率极低,也就 谈不上养容美颜 了。
如果实在想吃,把鱼鳞做成鱼鳞冻,味道也还不错。
真相揭秘:
鱼籽的口感可以说很美妙了,咬起来又脆又弹还会爆浆!
可是,如果因为鱼籽是鱼的卵,就觉得吃了它能促进生长发育,那 又掉进了「以形补形」的坑!
鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等,还有丰富的卵磷脂,的确对神经系统发育有一定作用。
(图源:soogif)
可凡事过犹不及,鱼籽中的胆固醇含量也不低哦!
而且有些鱼籽脂肪含量也很高,以史氏鲟鱼籽为例,其中的脂肪含量大约为14%[3],如果你大吃特吃,脑子发不发育不知道,但胖是没得跑了。
真相揭秘:
事实要让大家失望了。
花胶 (鱼鳔的干制品) 80%左右的成分是蛋白质[4] ,但其中60%左右是胶原蛋白(以草鱼鱼鳔为例) [5] ,然而就像上文说的,胶原蛋白属「劣质」蛋白质, 人体吸收利用率很有限 。
花胶其他的营养 (维生素、矿物质) 非常少,真没太多功效。
鱼鳔 (或者说花胶) 这个东西,真没必要吃。
真相揭秘:
表弟说得对啊!! 多数鱼胆是有毒的 !非但不能明目,反倒可能瞑目。
鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物,毒性非常强,吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼,严重的会引发多器官损害,甚至死亡[6-7]。
而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏,不管是生吃还是煮熟吃,都有可能中毒。
在我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼,包括:草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟[8]。
所以在 杀鱼时,一定要把鱼胆清理干净了!!!
如果不小心把鱼胆弄破,记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪。
(图源:soogif)
总的来说,鱼是一种非常好的肉类食物,中国居民膳食指南也建议:每周吃鱼280~525克[9]。
但不必把鱼神化。
划个重点放心吃鱼:
另外,鱼的做法很多,出于健康考虑,建议少吃烤鱼和油炸鱼,最好是清蒸,也可以鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……
不说了,馋了,这就去吃鱼。
来自腾讯医典