中新网宜昌2月4日电 题：土家族「抬格子」蒸肉：共享「蒸蒸日上」
记者 董晓斌
每到春节前夕，土家族聚居区的民众时兴请客人吃「抬格子」蒸肉，千百年来经久不衰。这是土家族招待客人的「最高礼仪」，也是最具土家风情的年俗。
李红艳与丈夫向勇在农家乐里制作「抬格子」。景卫东摄
在湖北长阳龙舟坪镇三渔冲村，村民李红艳做「抬格子」已有20多年。她说：「一起吃‘抬格子’，一是庆贺丰收、祈福新年，二是表示对乡邻亲朋的感谢。」
据了解，「抬格子」以鲜猪肉、甜南瓜等为主要食材制作而成。将猪肉洗净后切成大片状，加入适量姜、蒜、生抽、白酒、花椒粉、辣椒粉、榨广椒、玉米面等佐料拌匀，腌制20分钟。将甜南瓜去皮，切成小方块，拌上玉米面。随后，洗干净的竹木格内垫上荷叶，将南瓜平铺在格子里，上面再码上腌制好的猪肉，上盖以猛火蒸1个小时。
热气腾腾的「抬格子」象征着生活「蒸蒸日上」。景卫东摄
揭开笼盖，撒下一把葱花，就可以食用了。用筷子夹起一片热腾腾的蒸肉，轻轻咬上一口，肉片就会像糖霜一般，顷刻化于嘴中，混合着南瓜甜味的浓浓肉香。
在龙舟坪镇综合文化站站长宿永祥看来，作为「土家第一大菜」，「抬格子」代表着乡民对美好生活的期待，「这种风俗习惯传承下来后，所具有的意义就不再是‘吃’可以表达的了。」
为让更多人共享「蒸蒸日上」，近几年，湖北的土家族聚居区开始举办吃「抬格子」活动。在长阳，「清江方山万人吃‘抬格子’」已进行多次，成为游客和乡亲们共同的节日。
一家人围坐在一起吃「抬格子」祈福新年。景卫东摄
在李红艳的农家乐，「抬格子」也是「主打菜」。不过，随着人们生活水平的提高，客人对传统「抬格子」的食材有了新的需求，减少肥肉，加入排骨、土豆、山药等食材的「花式蒸法」逐渐成为「主流」。
尽管时代在变，但是「抬格子」所蕴含的年味和意义没变。(完)
