N海都全媒体记者 吴雪薇
【山海经】有云「闽在海中」。福建最大的河流闽江由武夷山脉东麓而来，奔流入海，开拓出群山环绕的福州盆地。「八山一水一分田」的好山好水，让身处沿海的福建在山味上大有作为。这里气候湿润，水土丰饶，山菇闽笋等物产，历来为人称道。春天来了，山里有什么好吃的悄悄冒头了呢？我们爬上福建的「春山」，一起来品品福建春天的味道。
春天里，上山挖野菜
在春天里，上山去找野菜吧！当我们说起「野菜」的时候，中国古籍中记载的，多半是蕨菜与薇菜。【诗经】中的【草虫】云：「陟彼南山，言采其蕨。」还有一首【采薇】说：「采薇采薇，薇亦作止。」说明先秦的人们就常常采蕨菜与薇菜来吃了。【史记·伯夷列传】中记载说，商朝末年，北方边陲有一个诸侯小国孤竹国，相传孤竹君遗命立三子叔齐为君。孤竹君死后，叔齐让位给伯夷，伯夷不受；叔齐尊天伦，不愿打乱社会规则，也未继位，二人先后出国前往周国考察。周武王伐纣，二人扣马谏阻。武王灭商后，他们不食周粟，采蕨薇于首阳山，后饿而亡，蕨菜与薇菜故此被后人认为是高洁的象征。
每年的3月底4月初，野生的蕨菜与薇菜就冒头了。 在福建，蕨菜生长在福州的闽侯、闽清以及闽西北山区；薇菜则多见于漳州南靖。 蕨芽珍嫩压春蔬，除了时令鲜吃，闽北人还会将蕨菜晾晒成蕨菜干，加上食盐、花椒、辣椒、八角腌渍下饭。福州的菜市场也能看到鲜蕨菜，细嫩无筋，口感清脆又滑润，适合于各种做法，就算十块钱一把也很受欢迎。
人们将它加入干辣椒和肉丝一同下锅翻炒，肉脆鲜香。做成酒糟蕨菜，再加点小米椒，能直接唤醒昏睡的味蕾，鲜辣脆爽又开胃。小朋友们就着它，能干两碗饭。
蕨菜（资料图）
到清明前后，鼠麴草的身影就在菜市场里多了起来。 你可能没听过那是个什么东西，但谈起「菠菠草」，有老福州人就知道了。老人们也称它为「厝角草」，意思就是长在屋角的野菜。捣烂取汁水掺入糯米粉，福州人便拿来做成了清明粿，福鼎人做出了水菊粿，三明人则拿来做暖菇包。在 这个春寒料峭的时节里就早早冒头的野菜，清明时节正是它们生机勃勃的时候。绿油油的外皮包裹着丰富的馅料，草木的清香混着咸香味的糯叽叽口感的清明粿，是福州清明最令人期待的美食。宋梁克家【三山志】载，清明时福州，「州民踏青，东郊尤盛，多拾野菜煮，谓之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。」可见宋代时福州人就拿菠菠草煮粥吃了。
鼠麴草（资料图）
春笋贵永安，美名传万方
野菜都吃了，春天里怎么能不吃笋呢？福建是竹子之乡，八山一水一分田造就了竹子得天独厚的生长环境。一场春雨之后，竹笋骤发，细嫩清脆、纤维细致的春笋脆嫩甘甜，简直就是人间至味，无怪乎人们以之为「八闽山珍」的代表。 闽笋与笋干是闽北地区的重要物产，尝鲜笋的好时节，可以从立春开始一直延续到4月下旬。 元【竹谱】载：「绿竹丛生，浙东及七闽多有之。……日干，饷远人亦贵重之。今漳州、建宁、浦城作绿笋干。」可见闽地自古就采鲜笋做笋干了，还产出了玉兰片、白笋干、黑笋干等丰富品种，色、香、味俱佳，可作为主料做成典型地方风味菜肴，也是味道鲜美的馈赠佳品。
要吃最好的闽笋，那得去三明永安 。永安贡川闽笋制作工艺始于明朝，盛于清。2019年2月，永安贡川闽笋制作工艺被列入福建省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。【永沙笋帮簿册】载，清朝时，这里是我国东南最大的笋干批发市场。永安贡川镇有一座贡川笋帮人建立的筍（笋）帮公栈——这是全国最早的笋业同业公会。每到笋干收购季节，笋帮公栈商贩云集，来自福建、浙江、江苏、江西、安徽、上海等地的笋商在此云集，沙溪流域的笋干从此贩运到各地，影响波及全国。部分笋干由贡川经水运直达上海，再销往东南亚国家。
闽笋（资料图）
闽北挖笋人，曾以笋报国
说起永安的闽笋，还有一段可歌可泣的「闽笋填海」抗战历史。 20世纪30年代，全面抗战爆发后，由于战乱频繁，再加上沙溪流域盗匪横行，使得永安的笋干贸易受到了严重影响。而在永安西门五层阶，有一家笋商「常兴商号」，主人名叫陈广选，因为勤快、厚道、有胆识，在当地广有声望。1938年4月，陈广选像往年一样，带着从笋农手中收购来的成色上佳的笋干运往福州销售。可他的船刚抵达福州，就听说了日军进犯福州的消息，海路已经被日军封锁。为了阻止日本的轮船进入福州码头站，政府中有人向军方建议：闽笋填海。因为闽笋投入海口码头，经水浸泡后，呈半浮沉状态，与船的深度差不多，轮船的螺旋桨如果挂到闽笋，会被韧性十足的闽笋搅断，从而不能登岸。这个建议很快得到了笋帮成员的响应。在笋农们的支持下，陈广选毅然将30船近15万公斤的闽笋干投入马尾入海口，以空间换取时间，成功阻止了敌人前进。古之精卫鸟衔木石填海，而今之笋帮拿着永安闽笋去填海。为了报效祖国，笋帮的笋农们以闽笋抵抗侵略，谱写了一段佳话。
见习编辑：曾静瑜
编辑：游越
