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文娱圈小老虎
编辑|娱圈小老虎
水煮蛋是一道简单却经典的美食，但是正确的做法却并不为人所知。为了让大家在家也能做出鸡蛋鲜嫩、壳一碰就掉的水煮蛋，我们特地请来了一位厨艺精湛的大厨，为大家分享正确的煮蛋方法。
首先，要避免用冷水下锅煮蛋。这是因为冷水在加热过程中会使蛋黄和蛋白分得比较均匀，导致煮出的蛋黄不够鲜嫩。相反，我们使用的是清水加入适量的小苏打、食盐和米醋来搓洗鸡蛋外壳。这样可以去除鸡蛋表面的污垢，并且小苏打、食盐和米醋的作用可以补充鸡蛋内部的水分。
接下来，将清洗过的鸡蛋浸泡在清水中，静置20分钟，这样可以让鸡蛋充分吸收水分，使煮出来的蛋更加鲜嫩。然后，准备足够的清水、食盐和白醋，将水温控制在60度左右，再将鸡蛋放入水中。
与传统的清水煮蛋不同，我们加入了白醋和食盐。这是因为白醋和食盐可以使鸡蛋更加鲜嫩，而且醋还可以软化蛋壳，使壳更容易剥离。这一步骤非常关键，需要根据个人口味适量加入白醋和食盐，以达到最佳的口感。
接下来，将鸡蛋煮78分钟后关火，然后焖34分钟。这个时间对于大部分人来说，鸡蛋的熟度刚刚好，蛋黄呈现出柔嫩的状态，壳也更容易剥离。当然，如果你喜欢吃更熟的水煮蛋，可以适当延长煮的时间。
最后，将煮好的鸡蛋捞出后，用冷水激一下。这样可以使鸡蛋迅速降温，让鸡蛋与壳之间形成一层薄膜，从而更容易去皮。
总结来说，正确的水煮蛋做法是先用清水加入适量的小苏打、食盐和米醋搓洗鸡蛋，然后浸泡20分钟。接着，将足够的清水、食盐和白醋加热至60度左右，放入鸡蛋煮78分钟后关火焖34分钟。最后，用冷水激一下，即可轻松去皮。这样煮出的水煮蛋鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉。
对于这种做法，我们可以说是又一次的创新。相较于传统的水煮蛋做法，加入白醋和食盐的步骤，使鸡蛋更加鲜嫩，口感更加出众。同时，使用小苏打、食盐和米醋来搓洗鸡蛋外壳，不仅能去除污垢，还能补充鸡蛋内部的水分，使煮出的蛋更加鲜美。
此外，煮蛋的时间和温度的掌握也非常关键。根据大厨的经验，煮78分钟后关火焖34分钟是最佳的时间搭配，可以保证鸡蛋的熟度刚刚好，蛋黄柔嫩。而水温60度左右，则能更好地保持鸡蛋的鲜嫩口感。
总的来说，这种水煮蛋的做法需要一些专业的技巧和耐心，但是煮出来的鸡蛋口感绝对值得。对于喜欢吃水煮蛋的人来说，这种做法不仅可以让你在家里也能品尝到餐厅级别的美味，而且还能更好地控制食材的卫生和质量。
