文 | 情愿一厢情愿
编辑 | 情愿一厢情愿
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周末去朋友家蹭饭 ，还没进门，一股浓郁的香味就钻进了鼻子里， 勾得我肚子里的馋虫开始「咕咕」直叫 ，朋友媳妇笑着把我迎进门，说：「来得早不如来得巧，今天给你露一手， 尝尝我的拿手好菜——香酥排骨！」
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一听到「排骨」两个字， 我眼睛都亮了 ，这可是我的最爱啊！迫不及待地跑到餐桌旁，只见一盘色泽诱人的排骨摆在正中央， 红亮亮的汤汁包裹着每一块排骨 ， 点缀着翠绿的葱花 ，光是看着就让人食欲大增
顾不上朋友的招呼，我直接拿起筷子夹了一块，顾不得烫， 直接放进嘴里 ，哇！肉香在口腔中弥漫开来， 排骨炖得软烂入味 ，轻轻一抿就骨肉分离，肥瘦相间， 一点也不柴 ，好吃到停不下来！
「这排骨绝了！你也太厉害了吧 ， 怎么做到的？」我一边啃着排骨 ， 一边忍不住向朋友媳妇取经
朋友媳妇得意地笑了笑，说：「这炖排骨啊， 可是有秘诀的 ， 可不是随便炖炖就能好吃的 ，很多人炖排骨，不是肉质老柴， 就是腥味重 ，汤也不够鲜美，其实啊，只要掌握几个关键步骤，你也能做出跟我一样好吃的排骨！」
听到这里 ，我赶紧放下筷子，搬来一个小板凳， 坐在朋友媳妇旁边 ，摆出一副虚心求教的架势，朋友媳妇也不藏私，一边准备其他菜， 一边跟我分享起了她的炖排骨秘诀
「首先啊，这排骨的选择就很重要，最好选择新鲜的肋排，肥瘦相间，肉质比较嫩， 买回来的排骨 ， 先不要着急下锅 ，要先进行处理， 这一步可是去腥的关键！」
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朋友媳妇说着，拿起一块排骨， 向我展示起来：「你看 ， 这排骨表面会残留一些血水 ，这些血水是造成腥味的主要原因， 第一步就是要把这些血水彻底去除干净」
「很多人习惯用清水冲洗排骨，但只用清水冲洗，并不能完全去除血水，正确的方法是，将排骨放入盆中， 加入足量的清水 ， 再加入一勺食盐 ，用手抓匀， 浸泡至少半个小时」
「食盐可以帮助排骨排出里面的血水，浸泡的时间也要足够， 这样才能保证血水完全去除干净 ， 炖出来的排骨才不会有腥味」朋友媳妇一边说着 ，一边用手轻轻挤压着排骨， 将里面的血水挤出来
「等排骨浸泡好之后，再用流动的清水反复冲洗几遍，将表面的杂质和血水冲洗干净，这时候，你再闻一闻排骨， 是不是已经没有腥味了？」朋友媳妇将处理好的排骨递到我鼻子前 ， 果然 ，原本的腥味已经消失不见， 取而代之的是一股淡淡的肉香味
「排骨处理好之后 ， 就可以进行下一步了——焯水 ，焯水也是去除腥味的重要步骤， 同时还能去除排骨中残留的血沫 ，让炖出来的排骨汤更加清澈鲜美」
「很多人焯水的时候，直接将排骨冷水下锅， 但这样做是不对的 ， 冷水下锅 ，会让排骨中的血水慢慢渗出， 反而会加重腥味」
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「正确的方法是，锅中加入足量的清水， 加入几片生姜和料酒 ， 大火烧开 ，等水烧开后，再将排骨放入锅中， 快速焯水 ，焯水的时间不用太长，看到排骨变色，血沫煮出来就可以了，一般2-3分钟即可」
朋友媳妇一边说着 ， 一边将处理好的排骨放入烧开的锅中 ，只见原本清澈的锅中， 瞬间翻滚起白色的泡沫 ，这些就是排骨中残留的血沫
「焯水的时候，火候要大， 时间要短 ， 这样才能快速锁住排骨的营养和水分 ，避免肉质变老」朋友媳妇一边说着， 一边用勺子撇去锅中的浮沫
「等排骨焯好水后，将其捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，这样， 排骨的前期处理就完成了 ， 接下来就可以开始正式炖煮了」朋友媳妇将焯好水的排骨捞出 ，放入一旁准备好的温水中， 轻轻冲洗干净
看着朋友媳妇行云流水般的操作 ， 我忍不住感叹：「原来炖排骨还有这么多讲究 ， 真是每一步都不能马虎啊！怪不得你做的排骨这么好吃！」
朋友媳妇笑了笑 ， 说：「这只是第一步 ，后面还有更重要的步骤呢！想要炖出鲜嫩无腥味、汤浓味美的排骨， 还需要掌握火候、时间和配料的搭配 ，这些我慢慢跟你说……」
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我听得津津有味，恨不得立马就上手试试， 朋友媳妇看我跃跃欲试的样子 ， 笑着说：「别急 ，等我把这道菜做完， 再手把手教你！」
我满心期待地点了点头，继续聚精会神地听着朋友媳妇传授她的「独家秘方」
朋友媳妇看我听得认真， 便接着说：「排骨处理好之后 ，接下来就是准备配料了，炖排骨的配料有很多种， 可以根据自己的喜好来选择 ， 有一些基础的配料是必不可少的 ，比如葱、姜、料酒、生抽等等」
说着，朋友媳妇从厨房的角落里拿出一个竹编的篮子，里面整整齐齐地摆放着各种香料和调味品，「你看，这些都是我平时常用的， 有八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等等 ， 不同的香料搭配在一起 ，可以起到不同的作用， 比如去腥、增香、提味等等」
朋友媳妇拿起一颗八角，放在鼻子前轻轻嗅了嗅，说道：「像八角，它有一种独特的香味，可以很好地去除肉类的腥味， 同时还能增加排骨的香味 ， 八角的味道比较浓郁 ，放多了容易盖住排骨本身的香味， 所以一般放一两颗就够了」
「还有这个香叶，它可以增加排骨的香味，同时还能起到解腻的作用，香叶的味道比较特别，有些人可能不太喜欢， 所以可以根据自己的喜好来决定放不放」朋友媳妇拿起一片香叶 ， 放在我鼻子前让我闻了闻 ，一股清新的香味扑鼻而来， 带着一丝淡淡的药香味
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「至于姜和料酒 ，它们都是去腥的好帮手，炖排骨的时候必不可少， 姜可以切片 ，也可以拍碎，料酒的量可以稍微多放一些，这样可以更好地去除排骨的腥味」朋友媳妇一边说着， 一边将准备好的葱姜和料酒递给我看
「除了这些基础的配料之外，还可以根据自己的喜好添加一些其他的食材， 比如玉米、胡萝卜、山药、莲藕等等 ， 这些食材不仅可以增加排骨的营养 ，还能让排骨汤更加鲜美可口」朋友媳妇指着厨房里准备好的食材， 一一向我介绍着
「你看， 我今天准备了土豆 ，土豆和排骨是绝配，炖出来的排骨汤更加香浓美味， 而且土豆吸收了排骨的香味 ， 吃起来更加软糯可口」朋友媳妇拿起一个土豆 ，笑着说道
「配料都准备好之后 ，就可以开始正式炖排骨了，将焯好水的排骨放入砂锅中， 加入足量的清水 ，水量要没过排骨，这样才能保证排骨能够充分炖煮熟透」朋友媳妇一边说着，一边将焯好水的排骨放入砂锅中， 加入了足量的清水
「然后，将准备好的葱姜、料酒、生抽、八角、香叶等配料一起放入砂锅中， 盖上盖子 ， 大火烧开」朋友媳妇将准备好的配料一一放入砂锅中 ，盖上盖子， 打开了火
「等砂锅里的水烧开后 ，转小火，慢炖一个小时左右， 炖煮的时间可以根据排骨的量和大小来调整 ，一般炖至排骨软烂即可」朋友媳妇一边说着，一边将火调小，盖上锅盖， 让排骨慢慢炖煮
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「在炖煮的过程中，要注意观察砂锅里的水量， 如果水量减少 ， 可以适量添加一些热水 ，但不要添加冷水， 以免影响排骨的口感」朋友媳妇提醒道
「一个小时后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来， 排骨已经炖至软烂 ，汤汁也变得浓稠起来，这时候，可以加入准备好的土豆，继续炖煮二十分钟左右， 让土豆充分吸收排骨的香味」朋友媳妇打开锅盖 ，用筷子轻轻戳了戳排骨，排骨已经变得非常软烂， 轻轻一戳就散开了
「加入适量的盐调味 ， 撒上一些葱花点缀 ，就可以出锅了」朋友媳妇加入适量的盐调味， 撒上一些葱花 ，一锅香喷喷的排骨炖土豆就做好了
我迫不及待地盛了一碗，迫不及待地喝了一口汤， 汤汁鲜美浓郁 ， 带着排骨和各种香料的香味 ，好喝极了！再尝一口排骨，肉质软烂， 入口即化 ，一点也不柴，土豆也炖得软糯入味，吸饱了汤汁，简直是人间美味！
「太好吃了！这排骨炖土豆简直绝了！比我之前吃过的任何一家都好吃！」我一边吃一边赞不绝口
朋友媳妇看到我吃的这么香 ， 也露出了开心的笑容 ，说道：「喜欢吃就多吃点， 我这里还有很多呢！」
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「对了，我还有一点心得体会要跟你分享」朋友媳妇突然想起了什么， 说道 ， 「很多人炖排骨的时候 ，喜欢一开始就把所有的配料都放进去， 但这样是不对的」
「不同的配料，下锅的时间也是有讲究的， 像八角、香叶、桂皮这些香料 ， 最好在排骨焯水之后就放进去 ，这样可以更好地去除排骨的腥味， 同时还能让香料的味道充分融入到汤汁中」
「而像土豆、玉米、胡萝卜这些食材 ， 最好在排骨炖煮一段时间后再放进去 ，这样可以避免这些食材炖煮时间过长， 导致口感变得软烂 ，影响口感」
「另外，盐也最好在排骨炖煮快结束的时候再放， 过早放盐 ， 会使排骨中的蛋白质凝固 ，影响排骨的口感， 而且还会使汤汁变得浑浊」
朋友媳妇一边说着 ， 一边将自己多年来总结的炖排骨经验倾囊相授 ，我听得非常认真， 将这些宝贵的经验都记在了心里
一顿饭下来，我不仅吃得心满意足， 还学到了不少炖排骨的技巧 ， 真是收获满满！我相信 ，只要按照朋友媳妇教我的方法， 我也可以做出美味的排骨炖土豆！
你平时喜欢吃排骨吗？你有什么炖排骨的秘诀吗？欢迎在评论区留言分享！
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