满满的油泼辣子
食材丰富、色泽光亮
油润咸香
天水麻辣烫 人民网记者 王文嘉 摄
近日
甘肃天水麻辣烫
频频登上社交平台热搜！
在我们大云南
给有喃样能「一较高下」呢？
当然有！
云南涮菜了解一下！！
童年记忆之老昆明涮菜
在昆明
涮菜是许多「80后」「90后」的
童年记忆
独特的烹饪方式
丰富的口感
一度成为学校门口的
「明星产品」
老昆明涮菜
其独特之处就是
选用当地的新鲜蔬菜和肉类
将食材清洗干净后
直接放入沸腾的清汤中涮煮
保留了食材的原汁原味
主打一个
鲜
除了独特的烹饪方式
昆明涮菜的灵魂便是
蘸水
在云南
万物皆可蘸
一碗秘制蘸水
撒上一把糊辣椒
麻辣鲜香
真的是好滋味！
鲜美的涮菜
搭配上层次丰富的蘸水
涮菜的鲜香
再提一度
热辣滚烫的巍山涮菜
在大理白族自治州
巍山彝族回族自治县
涮菜盛行已久
与昆明略有不同
巍山涮菜
结合了当地人的口味
加入了匠心小料后
换容而出
在巍山
涮菜可是「宵夜系统」的
「抢手货」
下午三四点
巍山古城
二十五条街十八个巷
处处飘着涮菜香
每家店都有
至少二三十种食材
那叫一个
丰富
鸭血、郡肝、黄喉、肥肠
豆干、西葫芦瓜
土豆、粉丝
……
有选择困难症的
建议每样来一串
不过这样可能要带上消食片
巍山涮菜调味全靠
汤底
大骨熬汤
加入秘制酱料
一锅汤底
「热辣滚烫」
将分类挑好的菜品依次倒入
煮至入味
便可盛出
最后撒上一把
花生碎或者芝麻碎
一锅鲜香四溢的涮菜
便可上桌
将作料拌匀
一口下去
真是回味无穷
说这么多，你发现没有
不论是老昆明涮菜的鲜香
还是巍山涮菜的热辣
都让人垂涎
这波麻辣烫PK
云南馋到你了吗？
资料：昆明市委宣传部 大理州委宣传部
