清晨叫醒荆州人的
不是闹钟，也不是梦想
而是早餐铺里飘出的香味
早上四五点
天空微露晨曦
荆州的早餐店里便开始忙活
锅气正盛、热气氤氲时
早餐店也逐渐热闹起来
早起的荆州人在这里
开启了忙碌的一天
在荆州
吃早餐被称为「过早」
早餐也被成为「早点」
过早不仅仅是一顿简单的早餐
是荆州人对生活的热爱和追求
是融入骨髓的人生大事
PART 01一碗面，唤醒一座城
荆州人的过早
对于面食是明显的偏爱
每个居民住宅区里
都能寻觅到几家面馆
面积或大或小，但品种不少
早堂面、中连面、大连面、大排面
鳝鱼面、酸辣面、热干面……
总能满足不同人的喜好
△图源：早餐中国
荆州的面条
大多是碱水面制成
经煮、经泡、经嚼、有味
不少生活在异乡的荆州人
就馋着这一口筋道十足的面条
△图源：早餐中国
『早堂面』
绝对是荆州面条界的「扛把子」
据说1895年
荆州当地一家面馆老板
根据这里码头工人体力劳动后
喜欢吃油水厚重食物的特点
制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条
△图源：湖北发布
为了保持口感
每一碗早堂面都是食客点餐后
才开始现煮
鲜面条用一口大锅煮熟、捞出
用清水冲洗掉上面的碱
再用捞勺装好每一份面
过一遍热水
装碗、打汤、加码子、撒葱花
一气呵成
等候美味的过程中
熟客们从店内一角自取小碟子
在泡菜坛里「打捞」出
泡萝卜、泡豇豆、泡包菜等
酸咸爽口的泡菜
搭配上油大码肥的早堂面
绝对是一种味蕾的幸福
△图片来源：荆头条
盛名在外的『黄家塘米粉』
是许多食客的心头好
荆州籍演员袁泉、曾黎、李现
以及奥运冠军谌龙
曾都为它「站台」
牛肉米粉各个城市都有
但荆州牛肉米粉却略有不同
荆州的米粉为大米磨成粉
加水磨成浆，过滤弄成团制成
其口感细腻软糯，入口即化
最大特点便是「吸汤」
搭配满含胶原蛋白的大骨汤汤底
酱香味十足的牛肉码子
根根入味、回味无穷
△图片来源：荆州文旅频道
在面馆里
偶尔会听见老板问
「是要手工粉，还是机器粉」
『荆州手工米粉』比机器米粉大一号
无论是大小还是厚度
口感上也略有差异
厚实且有嚼劲
拌上牛肉或者猪肉码子
大骨汤的鲜美和杂酱的咸鲜
恰到好处地融合
加点葱花和醋，别有一番风味
在荆州
哧溜溜吃完面
端起碗喝几口汤
早餐才能算是正式结束
PART 02「硬核」早点很软「糯」
俗话说，南米北面
说的是不同的饮食习惯
南方人爱米饭，北方人喜面食
荆州人则似乎都爱
荆州人的早点里除了面食
也有超「硬核」的糯米
因为粘性好、饱肚子的特性
糯米非常适合拿来做早餐
糯米的早餐吃法也很多
元豆泡糯米、糯米包油条
炸糍粑、糯米鸡
……
△图片来源：荆州文旅频道
『元豆泡糯米』
是荆州人心目中的经典早餐
元豆其实就是豌豆
所以荆州人也叫它
「蓿(xu，四声)豌子泡糯米」
将蒸熟的糯米饭泡入香浓的大骨汤中
再撒上清新的豌豆
口感咸香适口
△图片来源：荆州文旅频道
元豆泡糯米有两种吃法
你可以一勺糯米一口汤
就着咸菜吃
也可以直接将晶莹饱满的糯米粒
倒进元豆猪骨汤里
软糯的糯米被满是肉香的元豆汤
融化在口腔之中
让你既快乐又满足
△图片来源：荆州文旅频道
早期的『糯米包油条』
原本是一种小吃，港称秶饭
流行于中国江南地区
但是荆州的糯米包油条
却和江南的在口味上略有区别
江南人喜甜，会包白糖和芝麻
而荆州人喜咸
会放辣椒、豆豉、土豆丝、萝卜干
一块原木砧板、一块白色无纺布
一桶冒着热气的糯米
一沓浸着油味的油条
再搭配简单的作料和丰富的配菜
糯米包油条的备材便妥了
将糯叽叽的糯米平铺在砧板上
再将油条置于糯米之上
根据食客喜好加入食材
最后用糯米将油条包住
即可食用
△图片来源：荆州文旅频道
关于糯米包油条
荆州还流传着一个民俗：
哪家如果有去世的老人
在出殡的早上
前来参加出殡仪式的客人都要吃
由这家大儿媳做好并分发的糯米包油条
名曰：「搭寿」
都说早餐要吃好
在软糯「硬核」的早餐中
开启荆州人元气满满的一天
PART 03一场油炸碳水的狂欢
在荆州过早
无疑是一场油炸碳水的狂欢
油香、油饼、苕粑粑、藕粑粑
糯米鸡、欢喜坨、糍粑、藕饺子
糯米饺、金果条……
各色油炸小吃
占据了荆州过早的「半壁江山」
ㅿ图片来源：抖音荆州味道（荆州广电）
『油条』是油锅里的「百搭CP」
它与很多食物的适配度都很高
不仅可以泡豆腐脑、泡豆浆、泡面汤
还可以煮火锅、煮麻辣烫、包虾滑
……
这些看似「神奇」组合
又在某种程度上
中和了油条的些许油腻
口感独特，又是别样的风味
ㅿ图片来源：微博@起风了无脸男
『苕粑粑』
是荆州人从小吃到大的
把红薯切成小丁，裹上一层面糊
平铺在铁盘中下油锅
待定型后，脱铁盘复炸
熟后夹起
苕粑粑颜色金黄
口感外焦里软、香甜可口
总让人忍不住再来一个
ㅿ图片来源：荆州文旅频道
『欢喜坨』有百余年的历史
由糯米粉滚成圆团，再裹上芝麻炸熟而成
小小的一团放置油锅里
能胀至数倍大
欢喜坨要趁热吃
倘若凉透或者在塑料袋中闷久
便如「漏气」一般，瘪了……
油炸小吃讲究的
就是一个「随买随做，边走边吃」
这份洒脱和便捷
包含着荆州人的智慧
PART 04最豪放的早点由一杯早酒开始
荆州有一种极具仪式感的早餐文化
「喝早酒」
「大清早喝人参酒，啃牛膝盖配油条」
是这里最出名的早餐写照
小方桌中央架起红泥炉子
牛杂锅温吞吞冒着白气
三两好友推杯换盏
大快朵颐，颇有几分江湖豪情
ㅿ图源：美丽中国·灵秀湖北
早酒最初起源于沙市码头
码头工人天还没亮就去工作
卸完货后天色渐亮
劳累了几个小时喝点小酒解解乏
这种习俗一直流传至今
形成了独有的早酒文化
早酒≠早上喝酒
在早酒的桌子上
「酒」并不是最重要的
大多时候，酒是食客自带的
有自家的酿酒、有黄酒、有米酒
真正的主角是那支起的小锅
△来源：早餐中国
热腾腾的小锅子烧起来
将事先卤过或红烧过入味的
牛腩、牛杂、牛筋、羊肉……
一一放入锅中
牛肉软嫩而不松散
牛骨香浓耐啃、牛筋Q弹顺滑
再搭配上酒
这种大口吃肉、大口喝酒带来的满足感
不是一般早餐能比的
早酒不仅是荆州的早餐文化
更是荆州式生活的体现
慢悠悠地品，乐呵呵地聊
便是热情的荆州人的日常
都说，一日之计在于晨
号称「三十天早点不重样」的荆州
用美食挑逗你的味蕾
让每一天的早起
都有一个幸福的理由
