吃腻了鱼和肉，总想尝试那些清爽脆口的凉拌菜，比方说常见的老虎菜等。今天我教给大家做一道比老虎菜还要简单美味的凉拌菜名为凉拌莴笋。其味道酸辣爽脆富含维生素，吃完之后还有去火的功效。假如你每天大鱼大肉导致体型肥胖血压升高，倒不如买上一根鲜嫩的莴笋跟我学做这道健康美味。
凉拌莴笋的制作过程非常简单，区别于平时莴笋的做法。这道菜无需将莴笋焯水也不需要经过盐腌制杀水，而是将莴笋洗净后直接去皮切成滚刀块。再放入盆中，加入小米辣等调料搅拌腌制10分钟即可食用。这样既避免了莴笋被焯水后失去脆劲，又防止腌制时间过久水分流失吃起来不嫩。接下来就请那些想吃这道美食的朋友，准备好莴笋跟我学着一起做吧。
凉拌莴笋准备食材：
主料：莴笋1根
准备调料：
小米辣3克、老干妈豆豉50克、盐2克、生抽10克、陈醋30克、味精5克
凉拌莴笋制作步骤：
一 削皮切块
拿一根稍大一些的莴笋，用清水冲洗干净。然后平放在菜板上，用手按住莴笋的一端。
拿削皮器把莴笋一侧的皮削掉，在转动莴笋将另一侧的皮削掉。皮削好之后，用自来水冲洗一遍放在菜板上。
拿刀将莴笋竖着一切为二，切开的部位对着菜板。
斜着下刀，一点一点把莴笋切成大小适中的滚刀块。这样切可以让莴笋的横截面积更大，更利于吸收调料的香味。
切好之后拿一个不锈钢菜盆，将菜板中的莴笋放入盆中。用手晃动菜盆，让盆中的莴笋混合更均匀些。接下来我们去准备凉拌用的调料。
二 准备调料
我比较喜欢吃辣，因此使用的是新鲜的小米辣3颗。这样子辣味会稍重一些，符合我的口味。如果你吃不了太辣的也可以用贵州产的二荆椒替代，这种辣椒香味重辣度低，更符合大众口味。将新鲜的辣椒斜着切开，以便凉拌的时候其香辣味更好地释放到菜中。
如果你手头没有鲜辣椒只有干辣椒，则要准备一个小锅。在锅中加入小半汤勺的花生油，开中火将油烧至微微冒烟，把干辣椒掰开下入油锅中炸出香味。这样做出来的凉拌菜，会呈现出更浓的香辣味。其余调料则非常好准备，就是我们常见的老干妈豆豉和生抽等。
三 腌制入味
调料准备好后，先将做好的辣椒放入盆中。用筷子迅速搅拌，使辣椒的香味融入莴笋当中。然后在盆里加入50克左右的老干妈豆豉，撒上2克的食盐。分别加入10克的生抽和30克的陈醋，生抽可以增加菜的鲜味，而陈醋能让菜呈现出酸辣的口感。此时再撒入5克的味精，用筷子迅速搅拌莴笋块。
搅拌大约20秒后，莴笋的表面就均匀粘上调料了。我们静静等待10分钟的腌制，等待时间我们可以拿出喜欢的主食来和这道凉拌菜搭配。我比较喜欢吃米饭，就准备了两大碗米饭来配这盘凉拌菜。时间到了后莴笋被腌制入味，我们就可以搭配主食来吃了。吃上一块满口脆爽，那感觉别提多美了。
凉拌莴笋技术总结：
1 莴笋切的滚刀块不能太大，也不能太小。太大了会难以入味，太小了吃起来口感较差。切块之后要放在盆中晃动均匀，这样看起来美观也便于莴笋腌制入味。
2 建议做这道菜使用鲜辣椒，但如果你家中没有鲜辣椒，则需要用花生油将干辣椒炸香后放入菜中。
3 放上全部的调料后一定要快速搅拌，腌制时间不可超过10分钟，不然会由于腌制过久水分流失，吃起来发软。
