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马上要到夏天了，又到了烧烤撸串的季节。北方地区烧烤大多数都是用羊肉来做，鲜嫩的羊腿肉切成色子大小，再搭配点羊尾油，肥瘦相间的穿在竹签子上，在炭火上烤的滋滋冒油，撒点孜然，刷点韭花酱，别提多香了。
韭花酱作为烧烤的重要调料，在北方几乎家家都会做，今天就给大家分享一个奶奶做了几十年的传统腌韭菜花的做法，这样做的韭菜花鲜美好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看制作方法吧。
奶奶在我家屋后种了大片的菜园，其中就有着一大片韭菜，自家平时炒着吃，做馅吃，吃不完的还能拿出去买，每年春夏交替的时候韭菜就会开花，而这开出的花就是我们做韭花酱的原材料了。
采摘韭菜花的时候，往往都是带着下面一整根韭菜亭一起拔下来，韭菜亭可以单独放着，切成段之后炒鸡蛋炒肉丝都非常香，上面的韭菜花用小剪刀剪下之后放在一旁备用，韭菜花分为三个阶段，一种是花苞型的这种最嫩，另外一种是已经完全开放的，还有一种是花朵稍稍枯萎，在花朵底下有一个小小的颗粒，这种就是已经结了韭菜种子的，这样的韭菜花我们就没有办法使用了，种子不仅粗糙，影响口感，还会带来苦涩味。
当然最好是在采摘的时候就把这些已经结子的韭菜花留下，再长一段时间，等种子完全长成熟，再将其采摘下来，晾干之后第二年春天可以拿它作为种子来种植。
处理好的韭菜花，一共是一公斤，我们先放在盐水中浸泡20分钟，这一步可以去除上面的灰尘杂质，同时如果韭菜花里面有小飞虫，也可以被盐水泡出来，浸泡过后，把盐水倒掉，往韭菜花中放入一些小苏打，加入冷水，用手稍稍搓洗一下。
加入小苏打，有两个目的，第一可以让韭菜花洗得更加干净，第二可以让韭菜花做好之后，颜色保持翠绿不变色。搓洗之后再用流动的清水冲洗两次，洗好之后捞出放在一旁控干水分，接着我们再准备一点其他的配料。
尖椒一根去掉辣椒筋，辣椒籽，辣椒蒂，苹果一个，去掉苹果皮，苹果核，洋葱1/4个，生姜六七片，大蒜五瓣，将辣椒苹果，洋葱，生姜，大蒜，一起放入料理机打成泥，打好之后放在一旁。
控干水分的韭菜花放进料理机中，打成大一点的颗粒，不要太碎，稍稍有一点颗粒感，口感会更好，也会更有层次感，打好之后把调料泥和韭菜花混合在一起，接着往里面放入10克味精，80克食盐，10克白糖，2勺高度白酒，搅拌均匀。
搅匀之后准备几个干净的玻璃瓶，也可以用我们平时吃水果罐头剩下的罐头瓶，用开水烫一烫，之后将混合好的韭菜花放进罐头瓶中，每一瓶只放8分满就行，接着把盖子轻轻的放在上面，不用拧紧，起锅烧水，水开后放入蒸屉，上汽之后将罐头瓶放在蒸屉上，大火蒸12分钟。
盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落，不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。如果您选择的罐头瓶比较大，蒸的时间可以延长，这个步骤，既可以给韭菜花高温杀菌，防止后期保存过程中腐败变质，又可以让所有的食材完全融合。
蒸好之后打开蒸锅盖子，戴个橡胶手套，迅速将韭菜花瓶子的盖子全部拧紧，拧紧之后将其倒扣过来，随着温度下降，瓶子产生负压，盖子也会凹进去，就像我们在超市买到的罐头一样，形成抽真空的效果。用这样的方法做好的韭花酱，保存一年都没有问题。
韭花酱除了味道清香解腻，开胃诱人还有不少营养价值呢！它富含维生素 C、维生素 A 等多种维生素，能增强人体免疫力；还含有膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；
韭花酱除了给烤肉当佐料，还可以制作各种美食料理。
韭菜花酱炒鸡蛋：将鸡蛋与韭菜花酱打散搅拌均匀，锅中放油，炒熟即可。这道菜简单易做，味道鲜美。
韭菜花酱咸菜：把青椒、豆角洗净，豆角用热水焯熟晾凉。将其与韭菜花酱混合，放入罐头瓶中，冷藏一晚即可食用。这种咸菜口感清爽，适合搭配粥或面条。
韭菜花酱摊鸡蛋：在打散的鸡蛋中加入适量韭菜花酱，平底锅中倒入油，将蛋液倒入锅中摊平，煎至两面金黄。这种做法的鸡蛋带有韭菜花的独特风味。
韭菜花酱拌面条：煮好面条后，加入适量韭菜花酱拌匀，可根据个人口味再加入其他调料，如酱油、醋等。这是一道简单又美味的拌面。
韭菜花酱炒豆芽：先将豆芽炒熟，然后加入韭菜花酱和适量白醋、小米辣段，翻炒均匀即可出锅。这道菜口感爽脆，酸辣开胃。
